TataNora

I MIEI SPAGHETTI CINESI!

2012-06-04T06:00:00.000+02:00

Mamma! ....
Mammaa!!..
Maammaa!!!
Ecco che questa escalation di frequenze nella pronuncia della *prima parola bella* (come si diceva quando ero piccola io. :-) ) da parte dei nostri figli fa crescere il senso di voglia di *pari opportunità*!
Spiego.
Di solito questo crescendo (in tono e acuti) avviene in momenti decisamente topici. Andiamo dalla doccia mattutina con i secondi contati (mentre spalmi il dentifricio direttamente sui denti sorridendo sotto il soffione... così fai prima che tanto grande lo volevi per questo... il soffione) , per passare per la *scolata* di pasta che se passa di cottura ti rinfacciano per tutta la vita(tze... e saresti una fudbloggher!) o per quando il Martirio aspetta in box inca@@ato perchè sei in ritardo e tu è mezz'ora che sudi come un cammello vestita davanti la porta e Arc non arriva...
E' qui che ti chiedi: ma Paapààààààà!!!!! mai?!
L'aveva imparata, quello te lo ricordi perchè la confondevi spesso con Papa ma ti faceva strano, o con pappa e quindi giù cucchiaini di frutta grattugiata (e ti chiedi perchè non apprezza particolarmente le pere....!:-/)

Oggi la cantilena la sta intonando proprio mentre cerco di mettere via la spesa, raccogliere i panni, dare le crocche alla Gatta e mettere in tavola qualcosa (in ordine sparso, ma indicativamente questo sto facendo) ... volevo cucinare gli *spaghetti cinesi* che fanno contenti tutti e piacciono tanto ma... devo controllare gli ingredienti.

- Maammaa!!! (Eccolo che arriva!)
- Dimmi Arc!
- E' tanto che non fai gli spaghetti cinesi...

Appunto!

I MIEI SPAGHETTI DI SOIA CON VITELLO E VERDURE.

PICCOLA Premessa: questa ricetta è il frutto di anni di piccole sperimentazioni fatte dalla sottoscritta con la collaborazione del Martirio (passiva... apriva la bocca ed ingurgitava... poi criticava). NON è la vera ed indiscussa ricetta degli spaghetti di soia... ma, secondo me, regge bene il confronto.

Ingredienti:
gr. 150 di spaghetti di soia (3 matassine secche di quelle comprate da Kathay)
gr. 400 di fesa di vitello tagliata a macchina (sottile)
1 carota grande
1 zucchina grande
1 manciata di fagiolini già lessati (ma croccanti!)
1/2 porro piccolo
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo fresco
50 gr. di germogli di soia freschi
1 estratto di carne (in alternativa 1/2 dado)
salsa di soia
olio EVO

Tagliare sottilmente (io uso il pelapatate oppure la mandolina) la carota, la zucchina.
Affettare la cipolla rossa, il porro.
Tritare l'aglio e metterlo nel wok con 2 o 3 cucchiai di olio EVO scaldandolo senza farlo brunire.
Aggiungere la verdura affettata e saltare continuando a mescolare per 4/5 minuti.
Unire la carne tagliata a listarelle (mezzo cm. di larghezza) e farla *sbianchire*. Aggiungere mezzo cucchiaio di estratto di carne casalingo (o mezzo dado) e continuare a cuocere mescolando (se siete capaci ... fate *saltare*). Aggiungere gli spaghetti e 2 bicchieri d'acqua calda 3/4 cucchiai di salsa di soia (attenzione, è salata, prima di aggiungerla tutta assaggiate!), abbassare il fuoco e cuocere coperti mescolando spesso.
Gli spaghetti assorbono molto liquido per cui fare attenzione a non far asciugare troppo il tutto.
Quando gli spaghetti risulteranno trasparenti, ma morbidi, aggiungere i germogli di soia e proseguire fino a cottura ultimata. Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.
Tritare finemente il prezzemolo e usarlo per guarnire al momento di servirli.
Servire in tavola con la salsa di soia a disposizione dei commensali per *correggere* secondo il gusto.

Una torta a modo mio e ... una fiaba a sorpresa

2012-05-31T06:00:00.000+02:00

Torta della nonna a modo mio!

- Mamma?! -
- Dimmi Arc! -
- Ti viene facile scrivere quelle fiabe strane con i tuoi animali? - è una domanda strana fatta da un bimbo di otto anni e mezzo ma, tutto sommato, essendo figlio mio, strano DEVE esserlo davvero!
- Facile: dipende! A volte so dove parto ma non so dove vado a finire con i miei amici. Vado avanti camminando con loro su un foglio dove le parole compongono le bricioline per seguire il percorso e tornare... alle ricette, alle cose di sempre. -
Sono curiosa. Sono curiosa come una gatta ma la torta è nel forno ... e Arc mi sbircia di sguincio ... e non ha finito. Devo sfornare o si brucia.... accidenti mi brucio quasi nello stesso posto di sempre (mano destra, lato esterno... fetente!) ma ce la faccio. Ecco la torta in salvo ma Arc non si muove ancora.
- Ok: spara! Che è successo a scuola? -
Fa un passo indietro e non sa se ridere o rispondere o ... boh!
- Ma PERCHE' sai sempre tutto?! - suona quasi come un'accusa.
Rido, sotto i baffi e il guanto-forno con la faccia da gatto ma rido.
- Tu non preoccuparti e PARLA! - lo convincerò?
- A scuola ci sarà una verifica per Italiano e la Maestra S vuole che si scriva tutti una favola o una fiaba. Io so come cominciarla e che personaggi voglio (un Grifone sai'!), ma non so come finirla! - silenzio...
- Fai come me, fatti guidare dai personaggi, ma non perdere la strada... passo-dopo-passo-dopo-passo fino a una conclusione logica. - avrà capito?
Gira le spalle il novello Fedro e poi torna in camera dove sento che gioca sereno.

Due giorni dopo torna a casa raggiante e mi investe con un
-EVVAI!!!! Ho preso due dieci e un nove nella verifica della Fiaba!!- lo dice tutto d'un fiato. Non si è mai esaltato per un risultato come per questo....
- Bravooooo!!!! Raccontami: che ha fatto il Grifone? - ... silenzio, un po' perplesso mi dice:
- Non ho potuto decidere io il tipo di personaggio. Ho dovuto scegliere tra quelli proposti dalla Maestra... e non c'era il Grifone quindi ho dovuto inventarmi altro.- mitico! Ha cambiato tutto in corso d'opera!

Mi fa leggere la fiaba e resta a guardarmi: silenzioso, pieno di aspettative mentre i miei occhi corrono sul sentiero di bricioline e ... non si perdono ... e tornano a posarsi lucidi di lacrime e orgogliosi su di lui. La torta se l'è proprio meritata!!!

La Fiaba a sorpresa? Oggi NON l'ho scritta io.... e non ho cambiato una virgola o un a capo.

IL TESORO DELLA CAVERNA.

C'era una volta una volpe di nome Wervile. Aveva il pelo color rosso fuoco, era gentile e simpatica. Viveva in un bosco incantato, dove vivevano: il drago Filiberto, il mago Gigetto, e altre creature.
Un giorno Wervile sentì dire che in una caverna c'era un tesoro incantato. Allora corse dalla sua amica Gipi la fata, e le disse che in una caverna c'era un tesoro.
Come loro anche un lupo di nome Anatomio cercava il tesoro.
Allora Wervile e Gipi si misero in viaggio.
Arrivate alle Gole dei giganti (un gruppo di montagne molto alte) decisero di accamparsi per la notte.
Intanto Anatomio, che le aveva precedute, cercò la caverna ma non la trovò e si perse.
Mentre camminavano Gipi si accorse di qualcosa, era Anatomio che esausto si era addormentato.
Allora Wervile e Gipi lo portarono a casa; Anatomio le ringraziò. Solo allora scoprirono di avere trovato un tesoro, non quello delle caverne, ma quello dell'amicizia.

A.R.C.

Ingredienti per la frolla all'aroma di limone:

300 gr. farina 00

100 gr. di zucchero

150gr. di burro morbido

2 tuorli

2 cucchiai di acqua

2 cucchiaini abbondanti di scorza di limone (bio) esiccata

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di limone:

(di Flavia di Cuocicucidici)

400 gr latte
100 gr zucchero
50 gr succo di limone
scorza di 1 limone grattugiata
80 gr farina
4 uova
1 pizzico di sale

Per decorare:

100 gr. pinoli

zucchero a velo q.b.

Versare la farina a fontana sul piano del tavolo, aggiungere zucchero, un pizzico di sale, i tuorli i cucchiai di acqua, ed il burro a tocchetti lasciato ammorbidire. Lavorare velocemente con le dita il tutto senza esagerare nella lavorazione (meno si impasta all'inizio, meglio verrà la frolla). Formare una palla con l'impasto, appiattirla, e metterla in frigorifero a riposare per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la crema al limone.

In un robot passare per qualche secondo lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Unire il latte, la farina, le uova, il succo di limone e il sale...mescolare tutto e passare in un pentolino sul fuoco, mescolando fino a che la crema non si sarà formata.

Togliere il pentolino dal fuoco e far raffreddare coprendola con un foglio di pellicola per alimenti *a contatto* con la superficie della crema per non far creare la pellicina.

Togliere dal frigorifero la pasta frolla e ricoprire una teglia da 26 cm di diametro (meglio se con fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata.

Fare cuocere la base per una decina di minuti coprendo la superficie con carta da forno e legumi secchi, in forno pre-riscaldato a 180°.

Togliere la tortiera dal forno, rimuovere i legumi e versare la crema al limone livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.

Versare i pinoli in modo uniforme sulla superficie della torta e finire la cottura in forno per altri 25/30 minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di sformare.

Spolverizzare con zucchero a velo e... consumare con chi ti è più caro!

Questa volta ho fatto TRIS… con il terzo budino salato per MTC.

2012-05-28T06:00:00.000+02:00

Anche questa tornata non ho resistito a presentare una sola versione della bella proposta di Francesca del blog Acquolina vincitrice dell’ultima sfida MTC di Menuturistico.

Premesso che il budino salato io lo chiamavo in un’altra maniera, ma non faccio testo, non sono una professionista e, quindi, conoscendomi, potrei chiamarlo pure Pippo.

Il fatto è che di idee me ne sono venute diverse ma in famiglia ho avuto il veto a ripetere la stessa ricetta all’infinito , visto poi che il Martirio ha sentenziato che *si mangia poco* con queste porzioni. Inutile tentare di spiegare che un antipasto non deve essere per forza un piatto contenente cibo per sfamare un esercito, ma un inizio calibrato a predisporre lo stomaco alle portate successive.

Il Martirio ha avuto anche l’ardire di riferire a mio fratello, inviato a fermarsi per cena, un avvertimento del tipo: * Aspetta prima di dire di si, guarda prima che cosa deve pubblicare. Da quando c’è quella *gara* qui si mangiano solo gli esperimenti*!

Non vi riferisco la mia replica per due buoni motivi: il primo perché non posso mettere per iscritto la tonalità di voce da me scelta, il secondo perché certe minacce mi si potrebbero ritorcere contro.

Ultima nota sulle foto. Non essendo affatto una brava fotografa (e nemmeno cattiva…. anzi, piuttosto PESSIMA) mi arrangio come posso per cercare di sopperire con l’inventiva dove non arrivo con la tecnica e la capacità. Quindi, guardando la forma del mio budino salato, ho notato che ricordava vagamente il circolo che, da bambini, disegnavamo nella griglia del *tris*.

Ecco quindi la ricetta di questo MTChallenge delle meraviglie, presentata come il giochino che tutti (non mentite!) hanno fatto nell’ultima pagina del quaderno di mate oppure sulla copertina del libro di religione.

BUDINO SALATO DI PEPERONI GRIGLIATI CON BAGNA CAUDA E CRACKERS INTEGRALI AI SEMI DI GIRASOLE.

Ingredienti per 6 budini (ho usato lo stampo per i mini savarin):

200gr. di polpa di peperone grigliato, e spellato.

100 gr. di panna fresca

1 uovo intero

1 cucchiaio (abbondante) di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Burro per ungere gli stampini

Ingredienti per i carckers integrali con semi di girasole:

(a me ne sono usciti una ventina grossi)

350 gr. farina integrale

1 cucchiaio abbondante di semi di girasole decorticati

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito istantaneo secco 7 gr.

200 ml di acqua tiepida

45 ml di olio EVO

Ingredienti per la salsa di bagna cauda.

5/6 cucchiai di olio EVO

1 Spicchio di aglio senza camicia (io aglio fresco)

3 filetti di acciuga sotto sale deliscati.

Per prima cosa preparare i crackers.

Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, i semi di girasole, sale e lievito. Facendo lavorare la frusta a K, versate lentamente l'acqua e fare girare a velocità minima.

Versare a filo l'olio di oliva e mescolare in modo da ottenere un composto soffice.

Impastare 1 minuto a velocità minima e per 4 minuti a velocità 1, finchè l'impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliere quindi la ciotola e fare lievitare in un luogo caldo per 1 ora coprendo con una pellicola trasparente.

Trascorso tale tempo l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di semola e stenderlo ricavandone un rettangolo dell'altezza di mezzo centimetro.

Tagliare delle losanghe dell'impasto e adagiarle sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Far riscaldare il forno a 200°C ed infornare per 15 minuti circa, finchè i i crackers si saranno dorati (attenti a non passare la cottura altrimenti prenderebbero dell’amarognolo). Infine trasferire su una griglia e lasciar raffreddare.

Poi mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione, le falde di peperone grigliato, l’uovo, la panna ed il Parmigiano grattugiato e frullare bene.

Una volta ottenuto il composto, versarlo negli stampini di silicone (io mini savarin) ulti molto accuratamente.

Far cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 15/20 minuti circa.

Lasciare raffreddare molto bene e poi far riposare in freezer per 20/30 minuti circa prima di sformare i budini.

Per la salsa bagna cauda, mettere a scaldare sul fornello più piccolo l’olio e l’aglio tagliato a fettine sottilissime tenendo la fiamma bassissima. NON fare assolutamente colorire l’aglio che altrimenti prenderà un sapore amarissimo e dovrete buttare tuttto.

Appena le fettine di aglio cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungere i filetti di acciuga (puliti dal grosso della salatura) e farli *sciogliere* mescolando con attenzione.

Per rendere la crema più omogenea potete passarla con il frullatore ad immersione (attenti a compiere questa operazione quando l’olio sarà freddo!).

Comporre il piatto mettendo un cucchiaio della salsina al centro del budino salato e accompagnare con alcuni crackers croccanti.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Maggio... semprechè Dani, Ale e Giorgia non siano stufe di vedermi!

GOLOSI ANCHE SENZA GLUTINE: RISO, BISI E PROSCIUTTO COTTO.

2012-05-27T09:00:00.000+02:00

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile.

Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa

1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;

2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;

3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;

4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;

5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;

6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!

7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;

8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!

9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

(S. Oliveri)

Io ho deciso di preparare un risotto e precisamente:

RISO,BISI E PROSCIUTTO COTTO.

Ingredienti

(dosi per 3 persone):

300 gr. Piselli freschi (puliti)

300 gr di riso carnaroli

1 l. di brodo vegetale (io carota, cipolla, sedano, finocchio, zucchina, patata e bacelli di piselli –

quelli più teneri e belli che verranno passati assieme al brodo di verdura)

150 gr. di prosciutto cotto (domandate al vs. salumiere quello senza glutine)

1 scalogno medio

Olio EVO

1 noce di burro

2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato Sale, pepe.

Affettare finemente lo scalogno, e metterlo in padella con due cucchiai di olio evo.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini piccoli ed aggiungerlo allo scalogno assieme ai piselli. Appena lo scalogno comincia a diventare trasparente aggiungere i riso e fare tostare per qualche minuto (sino a che i chicchi diventeranno trasparenti).

Bagnare con un mestolo di brodo dove avremo aggiunto i baccelli dei piselli passati nel passaverdura. Cuocere a fuoco basso per 15/18 minuti circa.

Spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, una grattugiata di noce moscata e due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Chiudere con il coperchio per cinque minuti.

Mantecare e servire.

Elenco delle blogger che partecipano:

Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima 

Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle 

Francesca Antonioli - Farinata 

Fabiola Palazzolo - semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla

Simonetta Nepi: Torta alle pere

Carlotta Negro: biscotti con lemon curd 

la valigia sul letto: pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano  

Murzillo Saporito : Calici di yogurt variegati al gelso

Se cucino....sorrido: capresi all'olio EVO 

SexAndTheKitchen: menù gluten free

Giulia: : torta di pesche (dolci)

cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame 

la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco 

In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia 

Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti 

Victoria sponge con crema di fragole

Felix Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi 

Elisa Baker :  pomodori verdi fritti   

Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole 

Rosaria Orrù: Arachidi interrate 

Il Gamberetto: Crumble di ciliegie 

La Gaia Celiaca: Soffio di Amaretto                                                    Assaggi di viaggio: Pancakes con farina di mais  

Therese Caruana: Scaloppine gorgonzola e speck 
Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti: Focaccine salate alle ciliegie e rosmarino 

@nna: Sfere di Ciocco-Cola... 

Marilena: Torta kinder pinguì rivisitata
Spuntine: Risotto con indivia e patate.
Araba felice in cucina: Muhallabia (dolce arabo di latte e farina di riso)
I Pasticci dello zio Piero: Quinoa semitostata con Gorgonzola, Pere e Mostarda Modenese e Involtini di Pesce Spada, ripeni di Riso allo Zenzero, Uvetta e Pinoli
Il colore della Curcuma Frittata Toccasana per tutti.

Budino salato di zucchine con fiori di zucchina ripieni al forno e giulienne di porro fritte.

2012-05-25T06:00:00.001+02:00

Piatto. Punto. Encefalogramma piatto e nulla che mi stimoli il neurone, unico superstite, che si aggira come la famosa particella di sodio di una pubblicità.
*C'è nessunoooo????*
Mi sono dedicata con amore alla preparazione di questa ricetta, ho avuto ~~un chiulo~~ una fortuna pazzesca nel sformare i budini senza danni, ed ora... nada de nada per introdurla?
Provo a rimandare la preparazione del post al dopocena per cercare di capire se, gustando quanto preparato, mi si accenderà quella lampadina che al momento sembra essersi bruciata.
Servo in tavola l'antipasto a figlio e Martirio che mi guardano interdetti: un budino prima della pastasciutta? No. NON sono impazzita, è un budino salato, di quelli che chiamano a volte flan... insomma: un antipasto.
Il fatto poi che sia abbinato ai fiori di zucca dovrebbe aiutare il cervello a catalogarlo come un salato ma, si sa, sto parlando con due XY... e, a volte, il cromosoma è importante.
Martirio e figlio mi guardano ancora non convinti.
Poi Arc si volta con un intuizione: *Questa è la ricetta per MTC?*
Alla mia risposta affermativa e sorridente, il Martirio si sente autorizzato a commentare che sono le solite gare senza senso che faccio mensilmente. Non fa in tempo ad attaccare la tiritera solita del *vinci mai nulla* perchè ha già attaccato il budino con la prima forchettata nonchè il fiore di zucca ripieno.
Tace, e con lui pure il cucciolo che spazzola il piatto in un baleno chiedendo pure il bis... che non c'è.
Tre erano e tre sono stati spazzolati... come pure le due (dicasi DUE) teglie di fiori di zucca ripieni che si sono litigati.
La sentenza del Martirio?
*Buoni sono buoni, ma ... si mangia pochino!*
Per la cronaca ha attaccato anche il resto.... facendone scempio!

Quindi, grazie a Francesca di Acquolina, vi presento la mia seconda versione del

BUDINO SALATO DI ZUCCHINE CON FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI (AL FORNO) E GIULIENNE FRITTE DI PORRI.

Budino salato di zucchine (dalla ricetta di Francesca)
(dosi per 4 persone):

500 gr. di zucchine sode

100 gr. di porri (parte bianca)

2 uova intere

100 ml. di panna fresca

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio EVO e Sale.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini piccolissimi. Tagliare a rondelle sottili il porro e metterlo in padella con le zucchine e 1 cucchiaio di olio EVO.

Farle rosolare, salarle e toglierle dal fuoco facendole raffreddare.

Quando fredde aggiungere le 2 uova, il cucchiaio di parmigiano, la panna, aggiustare di sale e frullare con un frullatore ad immersione.
Ungere bene 4 stampini da budino, versare il composto e porre gli stampini in una teglia con 2 dita d'acqua.
Far cuocere in forno a bagnomaria per 15/20 minuti a 180°.
Saranno cotti quando, inserendo al centro uno stuzzicadenti, uscirà asciutto.

Farli intiepidire bene prima di sformarli.

Fiori di zucca ripieni al forno.

(dosi per 4 persone)

8 fiori di zucca freschi e sodi
300 gr. di patate

50 gr. pecorino fresco non stagionato

70 gr. prosciutto cotto in unica fetta.

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano

sale, noce moscata.

1 bicchiere di brodo di verdura.

Sbucciare le patate e farle lessare in un pentolino con acqua salata.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il formaggio ed il prosciutto cotti.

Lavare delicatamente i fiori di zucca togliendone il pistillo e farli asciugare su un foglio di carta assorbente.

Appena le patate saranno cotte schiacciarle, ancora calde, con una forchetta riducendole ad un purè. Aggiustare di sale, aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata, la noce di burro ed i dadini di prosciutto e formaggio.

Mescolare bene il tutto e, facendo attenzione a non non romperli, farcite delicatamente i fiori chiudendoli bene nella parte terminale.

Servirli caldi o tiepidi con i budini salati.

Per la guarnizione e accompagnamento:

tagliare a giulienne le foglie esterne del porro (solo la parte bianca) e farle friggere in olio profondo assieme ai fiori di zucca che avrete lavato, asciugato, privato del pistillo e tenuti da parte.

Comporre il piatto dell'antipasto con il budino tiepido, 2 fiori di zucca caldi e le giulienne di porro e fiori croccanti.

La morbidezza del budino e dei fiori di zucca ripieni, sarà accompagnata alla croccantezza del porro e degli altri fiori fritti.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Maggio di Menuturistico.

Fiori di zucchine al forno.

2012-05-23T01:01:00.000+02:00

Questa volta voglio far contenta un’amica. Un’amica che ha intrapreso da tanto una vera e propria guerra contro la disinformazione e la cattiva educazione alimentare.

Si, da anni soffre di una forma di Celiachia che le impedisce di mangiare quello che le piace e che, pur prestando attenzione a cosa mangia, spesso subisce gli effetti di quelle che si chiamano *contaminazioni*. In sostanza chi, pur cucinando alimenti permessi e senza glutine, lo fa utilizzando (ad esempio) le stesse attrezzature usate per cucinare alimenti con glutine, contamina i cibi *sicuri* provocando, in chi soffre di celiachia, attacchi di dissenteria e dolori addominali molto forti.

Quindi non basta utilizzare alimenti e preparati privi di glutine (vi sono delle liste di prodotti consultabili da tutti, che si possono utilizzare), ma bisogna essere certi che questi siano stati prodotti, imballati, trattati… lontano da quelle *contaminazioni* così pericolose per chi soffre di questa intolleranza.

Fin qui gli ostacoli, se si vuole cucinare per un celiaco, sono tanti ma, con pratica e grano salis, si possono superare.

Quel che non si supera è l’ignoranza della gente che spesso considera solo come *fisime* questo tipo di intolleranze o che cataloga come cibi sciapi e poco appetibili, quelli consumabili dai celiaci. Molti malati (è una malattia, NON una scelta) sono apostrofati come *poverino, non puoi mangiare* e, in molte occasioni, si trovano a dover rifiutare inviti perché chi li invita lo fa infischiandosene delle loro limitazioni alimentari.

Ora, oltre ad un’amica che soffre da anni di celiachia, recentemente ho conosciuto una strepitosa Foodblogger, Stefania del blog Cardamomo & Co, che da anni combatte questa battaglia. La combatte sul campo, pubblicando ricette meravigliose perfettamente in sintonia con i cibi che sono concessi a chi soffre di questa malattia. Ha insegnato a cucinare sano e gustoso a chi si è trovato di colpo calato in questa brutta realtà, a chi ha un figlio, un fratello, un genitore o solo un amico che ne soffre.
Stefania ha scritto anche un bellissimo libro di ricette per celiaci (ma anche no!)

che potete acquistare qui.

Per questo oggi voglio pubblicare una ricetta che Stefania e tutti i celiaci possano rifare e godere appieno. Unico avvertimento è quello che, se cucinato per un malato di celiachia, TUTTI gli alimenti impiegati siano rigorosamente senza glutine e che tutti gli strumenti che si utilizzano per prepararli non siano stati contaminati. (Mi viene da pensare alle teglie di alluminio per infornare questi fiori… nuove… non contaminate piuttosto che i sacchettini per lessare le patate senza che vengano a contatto con le pentole dove ad esempio cuociamo la nostra pasta)…

Questo contorno l’ho preparato come accompagnamento ad un budino salato che pubblicherò tra qualche giorno e… glutine o non glutine… sono veramente goduriosi.

Fiori di zucca ripieni al forno

(dosi per 4 persone)

8 fiori di zucca freschi e sodi

300 gr. di patate

50 gr. pecorino fresco non stagionato

70 gr. prosciutto cotto in unica fetta.

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano

sale, noce moscata.

1 bicchiere di brodo di verdura.

Sbucciare le patate e farle lessare in un pentolino con acqua salata.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il formaggio ed il prosciutto cotti.

Lavare delicatamente i fiori di zucca togliendone il pistillo e farli asciugare su un foglio di carta assorbente.

Mescolare bene il tutto e, facendo attenzione a non non romperli, farcite delicatamente i fiori chiudendoli bene nella parte terminale.

Adagiare i fiori di zucca così farciti in una teglia imburrata, aggiungere un poco di brodo ed infornare a forno caldo 180° per 15/20 minuti, sino a che il brodo si sarà asciugato e si saranno coloriti in superficie.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette Grazie dei fiori. Le (st)renne gluten free di Stefania Cardamomo & Co.

ed al contest Ricette Ripiene di Cucchiaio e pentolone

Una lezione di vita e un pranzo comune.

2012-05-21T06:00:00.000+02:00

La scorsa settimana, la scuola di mio figlio, ha aderito ad una iniziativa educativa proposta dalla Croce RosaCeleste di Milano come classe pilota alla sua classe, una terza elementare di Milano.
Venticinque ragazzini e ragazzine, assieme a due insegnanti, sono stati prelevati dai mezzi della protezione civile e della Croce RosaCelese presso la loro scuola e portati in un campo tendato allestito per loro in un terreno di un oratorio.
Una tenda per cucina, una tenda per refettorio, tende come dormitori, le stesse che in momenti di calamità vengono montate per riparare i profughi.
Una ventina di persone, volontarie, hanno insegnato ai nostri figli cosa vuol dire calamità, come ci si comporta con un adulto che sta male, come comportarsi in caso di emergenza.
Un esperto ha illustrato loro come ci si comporta durante un terremoto per mettersi in salvo e per mettere in salvo altri.
Hanno dormito una notte nelle tende per capire cosa vuol dire essere senza casa ma essere assistiti.
Hanno capito cosa vuol dire aiutare gli altri, con la mente aperta di fanciulli, senza pensare a collocazioni geografiche, simpatie, antipatie, differenze politiche o religiose.
L'impressione più forte che ha avuto mio figlio è stata questa: *Mamma per me è stata un'esercitazione ma ci sono bimbi che hanno vissuto per mesi in queste tende!*
Questa notte la terra ha tremato, forte. Città e case sono state ferite nel sonno, alcune persone sono morte e molte sono rimaste senza casa.
Mi sono svegliata, di soprassalto e ho pensato a tutti quelli che sarebbero stati privati del luogo sicuro, della casa, del sonno, della vita. Ho pensato a quei volontari che sarebbero partiti, con le tende, la voglia di fare, e la forza per fare.
Oggi mio figlio mi ha chiesto se in quella tenda, dove lui ha dormito con gli amici, dormiranno dei bimbi colpiti da questo ultimo sisma.
Se ci saranno spero che ci restino così poco da ricordarlo solo come un'esercitazione, aiutati in questo da queste persone meravigliose che dedicano un po' della loro vita alla vita altrui.
Sono stati gli stessi che, il 3 settembre 2009, hanno soccorso mio fratello dopo un terribile incidente sul lavoro, e solo grazie alla loro preparazione ed efficienza lui deve la sua vita.
Con loro, sabato scorso, abbiamo parlato, abbiamo avuto anche un'esercitazione con i cani da ricerca di un'unità cinofila.
Abbiamo pranzato poi tutti insieme con quanto preparato da noi mamme ed è stato come volerli ringraziare, per quello che hanno insegnato ai nostri figli, con il loro esempio e dedizione.

Tra le varie cibarie c'era anche questa torta salata, copiata pari pari dalla ricetta pubblicata da Fabio e Annalù di Assaggi di Viaggio. E' stata apprezzata da me (tanto che l'ho già rifatta questa sera!) e da gli altri *commensali*... tanto che è sparita in fretta...

Quiche di zucchine e asparagi con scaglie di Parmigiano ( da "Viva le torte!"di Ernest Knam)

Ingredienti:
Per la pasta brisée:
165 g di farina
70 g di burro
50 g di acqua
1 tuorlo
5 g di sale

Per la creme Royale
1/4 litro di panna
2 uova
sale e pepe

200 g di zucchine
200 g di asparagi verdi
100 g di Parmigiano reggiano a scaglie
50 g di cipolle di Tropea
2 g di zafferano in polvere
olio extravergine
sale e pepe

Preparare la pasta brisée. Setacciare la farina con il sale, formando una fontana sulla spianatoia, mettere nel centro il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare con la punta delle dita unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare il ripieno. Scaldare l'olio extravergine e rosolare la cipolla tagliata finemente. Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e cuocerle con la cipolla.
Pulire e lavare gli asparagi eliminando le parti più dure. Sbianchire le punte in acqua bollente salata e e metterle da parte. Tagliare i gambi a rondelle, unirle alle zucchine e terminare la cottura (5 minuti).
Preparare la crema Royale: in un contenitore versare la panna liquida fredda di frigorifero ed aggiungere, una per volta, le uova sbattendo con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
Assemblare la torta. Dopo aver foderato lo stampo imburrato con la pasta brisée tirata a 2 mm di spessore, riempirlo con le verdure saltate. Mescolare la crema Royale con lo zafferano, versare sulle verdure e cuocere l torta nel forno preriscaldato a 210°C per circa 30-35 minuti. Controllare la cottura: la torta sarà pronta quando la lama di un coltello infilata nel punto centrale ne uscirà pulita.
Una volta raffreddata decorare la quiche con le punte di asparagi preparate, scaglie di Parmigiano reggiano e spruzzare, a piacere, con qualche goccia di aceto balsamico (io l'ho dimenticato.... :-( )

Con questa ricetta partecipo al Contest The Recipe-tionist di maggio di Flavia del Blog Cuocicucidici.

NON CHIAMATELI MAFIOSI O TERRORISTI

2012-05-19T15:03:00.000+02:00

Chiamiamoli con il loro nome.

ASSASSINI

Insegnamo ai nostri figli a non farsi intimorire MAI.

Ad essere uomini e donne onesti.

A ribellarsi SEMPRE alle ingiustizie.

A cambiare NOI per cambiare il nostro mondo.

A non cedere alla vile violenza.

MAI.

Budino salato Pere e gorgonzola con sablè salati alla nocciola, cialda di speck per l' MTC per la ricerca della cartella perduta.

2012-05-16T06:31:00.000+02:00

*Mamma.. Maaaaamma! Dove hai messo la mia cartella?*

Sguardo perplesso attorno e...*La tua cartella, Arc?* (fin qui ero ancora quasi sorridente).

In piedi, con il pigiama già addosso, il muso ancora sporco di dentifrico ... un punto di domanda stampato nelle pupille..
*Siii, devo farti vedere una cosa che ho fatto ma dove hai messo la mia cartella?*

Calma, poso i piatti nella lavastoviglie, prendo fiato e...
*Io non ho visto nessuna cartella, cerca meglio.*

E qui, proprio in questo preciso istante, perchè comincia a tremarmi la voce? A farmi prurito le palme delle mani?
*Pronto, nonna: ce l'hai tu la mia cartella? La mamma non la trova!*

Già mi pareva: è MIA la cartella? Certo! Sono IO che non la trovo! Respiro lentamente, come prima di una immersione nella fossa degli squali.
*No Andrea io non ho la tua cartella, non l'avevi tu?????* ringhio... ma *inside* per non dargli soddisfazione...
... Se qualcuno non l'avesse ancora capito.... ha perso la cartella.....
-@#**@@ !!!!!! XD serve traduzione?

Pianti, strepiti e la più grossa preoccupazione: *Non capisci (scoppio di pianto) COSA dico domani alla maestra?!*

Comincia la caccia virtuale.

Fuori di scuola? Ce l'aveva!

Ai giardini? C'era: ci ha appallottolato la giacca, che diamine!

Sull'autobus? La nonna! Ce l'aveva la nonna!!! ...( santa donna mai che si risparmi, leggera, pesante... la porta sempre lei...)

Ok: ma dall'autobus siete scesi?...si... ma la cartella gli *pare* che ci fosse.

Piano, respiriamo... lontano dal ceppo dei coltelli.

*Poi dove siete andati?* (calma, Nora, devi cercare di essere calma! Poi lo ammazzi ma intanto cerca di recuperare cartella, matite colorate, quaderni nuovi, il libro della biblioteca che se solo riporti in ritardo ti senti una criminale..il libretto delle giustifiche che, dopo avergli spezzato le gambette, ti servirà...)

In farmacia! (meglio! Almeno ci guadagni una confezione di Prozac in omaggio... garantito!) si sono fermati in Farmacia!

E' già un indizio. Non ancora una confessione... ma una prova indiziaria.

*Chiamali! Subbbbbbitoooooo! (tira su con il naso, ora, l'imberbe innocente vittima di tale sopruso...)*

Ore 20,50 ... farmacia NON comunale e nemmeno di turno: Arc NON sono aperti per te!

Richiama a questo punto la nonna agitatissima. Si scusa per aver contribuito alla perdita della cartella, si offre di ricomprare tutti i libri, i quaderni, le matite e le penne nonchè i voti (no, era il diario). Trenta minuti buoni per tentare di calmare la nonna che ha già telefonato ben 10 volte al numero della farmacia (NON RISPONDONO : CAPISCI?--- Si, mamma, ma ora sono già le 21.00 è normale che non ci siano, anche se hanno ritrovato la cartella....)

Scappa lo studente, a piangere disperato nel suo letto, mentre il Martirio mi redarguisce perchè sono intransigente... IOOOOO?! Adesso è colpa mia!

Già tanto il *gene* del genio è suo! Lui che ha lasciato il borsello con le chiavi (tutte, anche quelle della casa di campagna), la carta di credito, i documenti, in un Kebab.shop della Cashbah milanese di viale Padova... e li ha ritrovati! (quando si dice il chiulo!) ma intanto sono IO la mamma che esagera!

Bah... meglio metterci in cucina e provare a convogliare i neuroni verso la ricetta del mese di Maggio per MTC....

Cosa c'è nella credenza.... pere... gorgonzola... un poco di speck e ... nocciole.

BUDINO SALATO DI PERE E GORGONZOLA CON SABLE' ALLA NOCCIOLA E CIALDA DI SPECK CROCCANTE.

Budino salato di pere e gorgonzola

(dosi per 4 persone)

150 gr di pere coscia sode

30 gr di gorgonzola morbido ma non troppo dolce (al posto del parmigiano)

1 noce di burro

100ml di panna

2 uova intere

Pelare e tagliare a dadini le pere e saltarle in padella con una noce di burro e un po' di sale.

Frullarle con il gorgonzola, l'uovo intero e la panna con un frullatore ad immersione.

Imburrare molto bene 4 stampini da budino e adagiarli in una pirofila con 2 dita d'acqua.

Far cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 15/20 Minuti. Saranno pronti quando uno stecchino inserito al centro, uscirà asciutto.

Far intiepidire prima di sformare.

Sablé alla nocciola.

(dosi per 15 biscottini medi)

80 gr farina 00

20 gr nocciole tostate

50 gr. burro

20 gr. parmigiano reggiano grattugiato.

1 pizzico di sale.

Mettere nel cutter la farina e le nocciole e azionare la funzione *pulse* sino a che le nocciole saranno diventate come farina.

Unire il burro, il parmigiano, il sale e continuare a amalgamarli con la funzione *pulse* sino a che diventeranno come tante briciole.

Togliere dal cutter e compattare il composto. Stenderlo velocemente su un piano altezza 1 cm. e tagliare tanti biscotti. Adagiate i biscotti su una teglia coperta di carta da forno. Mettere la teglia in freezer per 10 minuti e accendere il forno a 180° funzione statica.

Trascorsi i 10 minuti di freezer infornare la teglia per 10/12 minuti (i biscotti non devono colorirsi troppo).

Sfornare e lasciare raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia (sono molto friabili rischiereste di sbriciolarli!)

Cialde di speck croccante.

4 fette di speck non troppo sottile da infornare a forno caldissimo (250°) per 5 minuti. Togliere dal forno appena saranno croccanti. Far raffreddare e utilizzare per guarnire il piatto.

Per comporre il piatto dell'antipasto:

Sciogliere 50 gr. di gorgonzola in un padellino antiaderente aiutandovi con un goccio di latte.

Nappare il piattino con la salsina di gorgonzola, adagiarvi il budino caldo alle pere e gorgonzola, la cialda di speck croccante e 2 sablè alla nocciola.

La dolcezza delle pere si mitigherà con la presenza del gorgonzola e la sapidità dello speck.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Maggio un contest del bellissimo Blog MenùTuristico che diventa ogni mese più coinvolgente... e dove una ricetta FAVOLOSA di Francesca di Acquolina ci impegna tra bagnomaria, stampini ed impiattamenti per stupire ogni volta di più.

La cartella?... Recuperata esibendo la migliore faccia di tolla che possiedo, da una farmacista tra lo stupito ed il divertito. La maestra? Pare non abbia fatto nemmeno un plissè e il frugoletto piangente ... ha rimediato un'altro 10 in Inglese... come se niente fosse....
Io? .... ho mangiato il budino salato con voluttà. Si allargherà il girovita ma almeno ci guadagno una soddisfazione e gratificazione IMMEDIATA!

Da bambina ero normale ovvero: le zucchine ripiene!

2012-05-14T01:20:00.000+02:00

So che potrà sembrare strano ma, da bambina ero normale. Nel senso che, come la maggioranza dei bambini, odiavo le verdure. Non c’era verso di farmele piacere, tolta forse l’insalatina della Sciura Rosètta, la nostra padrona di casa della casa in campagna, e le patate…fritte (ovviamente) e le carote.

Poi non c’era verso di farmi ingollare nemmeno un cucchiaio di minestrone, una forchettata di altre verdure e quindi, per farmele mangiare, mia madre aveva cominciato a *vestirmele*, o meglio, a farcirmele.

Quindi cominciò a fare i pomodori ripieni, i peperoni ripieni, e … le zucchine.. ripiene.

Beh! In questo modo riusciva a variare un poco la mia dieta, facendomi a poco a poco abituare al gusto di sapori diversi dalle solite patate/carote/insalata.

Dove non riuscirono i sotterfugi *mammeschi*, negli anni, riuscirono le diete che consentono il consumo di quintali di verdura a discapito di dolci, pasta, pane e tante altre piacevolezze che si impiombano sui fianchi a vita.

Quindi quando i casi della vita (o della vista…dipende dal punto… di vista) mi hanno fatto incontrare ed innamorare di un uomo che NON ama la verdura, beh! Mi sono sentita sfidata sul mio terreno e, poco alla volta, con la perseveranza che SOLO mogli e mamme sanno avere, sono riuscita a fargli accettare qualche verdura.

Per far ciò ho rispolverato delle vecchie ricette di famiglia e, tra queste, quella delle zucchine ripiene. La differenza è che io gliele ho fatte … tonde… come me!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE.
(dose per 5 persone)

Ingredienti :
5 zucchine tonde
300 gr. carne trita di vitello
100 gr. di mortadella di Bologna (io con pistacchi!)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo intero
Sale (poco c'è la mortadella)
Pepe
Prezzemolo fresco.

Sbollentare per 5/10 minuti le zucchine in abbondante acqua salata. Toglierle appena cominciano ad intenerirsi (fare la prova bucandole in cima con uno stecchino).
Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo mescolare la carne trita con la mortadella tritata finemente, l'uovo, il formaggio grattugiato, sale (poco) pepe e prezzemolo tritato finemente.
Tagliare le calotte superiori e tenerle da parte. Scavare l'interno con un coltellino
avendo cura di lasciare un poco di polpa attorno a rinforzare le pareti (5 mm. andranno benissimo).
Salare internamente le zucchine e aggiungere la polpa scavata (e tritata) all'impasto precedentemente preparato.
Salare l'interno delle zucchine, riempirle con l'impasto ben pressato, sistemare nuovamente le calottine a chiusura. Sistemarle in una pirofila unta leggermente d'olio EVO ed infornare in forno caldo 180° per una mezz'oretta circa. Controllare se si sono cotte con uno stecchino. Sfornare e servire calde calde.
In alternativa si possono cuocere in una padella coperta sul fuoco diretto ma, in questo caso aggiungere un paio di cucchiai di olio EVO onde non farle attaccare alla padella.

Con questa ricetta partecipo tra la categoria secondi al contest Ricette Ripiene di Dauliana (Cucchiaio e Pentolone) .

Gli esperimenti della Casalinga di Voghera ovvero, come ricavare un successo da uno sfacelo.

2012-05-11T06:00:00.000+02:00

Frequentare *fudblogghers* fa male… a volte. Il rischio è quello di montarsi la testa e cominciare a creare nuovi abbinamenti, nuove ricette, *sperimentare*. Fin qui tutto nella norma, chi di noi non ha mai provato a sostituire un ingrediente che non aveva a disposizione perché esaurito in dispensa, con qualche altro ingrediente *simile*?! Quante volte sono partita per fare un risotto e, mancando il riso (toh.. ma guarda!), ho fatto un orzotto! L’importate e come si *Vende* un piatto … come nella pubblicità che ti fa passare per sani ed appetibili cose come la carne in scatola o il brodo in brick!

Quando invece *te la tiri* da grande *sceff*, a volte può andare di chiulo e produci delle simpatiche torte d’oro o marmellate profumatissime, altre… beh! vengono tali intrugli, che te ne disfi con sollievo, magari portando il tutto direttamente nei bidoni condominiali… in modo da far perdere le proprie tracce, manco fosse un cadavere mozzato.

Ecco cosa successe giorni addietro mentre preparavo una variante *alternativa* della crostata con Crema Frangipane. Vi spiegai già nel precedente post che, dopo avere speso tempo e pazienza nel produrre artigianalmente farina di riso venere, impasti e strani aromi, dovetti risolvermi a gettare la spugna (o la torta, dipende dai punti di vista) e arrendermi.

Da questo esperimento non riuscito, ne trassi un solo vantaggio, quello di avere scoperto una ganache di cioccolato bianco che si è rivelata un successo. Tanto che il vasetto in frigorifero è durato giusto il tempo di proporla agli amici, dopo una cena veloce, con le fragole… A detta della mia amica, che ha affrontato timida le prime cucchiaiate per tornarci poi più volte a *controllare*, non è male.

Ve la propongo qui sotto con qualche foto che, purtroppo, non trasmette il profumo di menta fresca (colta nel giardino della mia vicina di casa della montagna) che si concede alle fragole.

Io l’ho abbinata a delle fragole freschissime e profumate ma sono aperta a testare proposte per altri *incontri* felici!

GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO E MENTA.

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato bianco

200 gr. di panna fresca (non montata)

15/20 foglioline di menta fresca

Spezzettare il cioccolato bianco e versarlo in una ciotola (più piccoli saranno i pezzi, prima farete a scioglierli!). Portare ad ebollizione la panna fresca con la menta in un pentolino. Quando comincerà ad arrivare al bollore, spegnere e versarla immediatamente sul cioccolato tritato. Far sciogliere il cioccolato aiutandosi con una frusta e, una volta sciolto, passarlo con il frullatore in immersione, tritando le foglioline molto finemente. Per un gusto più delicato e vellutato, filtrare la crema con un colino a maglie fitte. Io non l’ho fatto e NON me ne sono pentita. Far raffreddare in frigorifero e servire assieme alle fragole fresche lavate ed asciugate.

Beh per me è buonissssssima…. ma, è sempre una questione di chiulo (come disse la Casalinga di Voghera)!

Il mio AMARCORD e ... se stasera sono quiiiiiii!!!!

2012-05-09T06:00:00.000+02:00

Se stasera sono qui..... è perchè c'è l'Emmetici!
Sembra quasi un remake un po' scemo di una nota canzone d'altri tempì.. ed invece è una specie di flashback nello strano mondo dei Foodblogger per individuare quale è stata la scintilla che ha incendiato i miei neuroni (incenerendoli!) e mi ha fatto arrivare fino al Post n. 50, così: senza quasi accorgermene.
Correva l'anno 2011 precisamente il mese di Settembre: sfida della macedonia.
Spinta da due colleghe già *drogate* di MTC... Mapy di La Apple Pie di Mary Pie, e Cristina P.(Foodblogger a sua insaputa ma... stay tuned... convinceremo anche lei!) mi decisi pensando che sino a far la macedonia, ci sarei arrivata. Risultato?

Quella volta proposi la Macedonia Antinebbia da No-blogger, convinta di aver fatto una gran proposta mentre la mia amica di sempre (ci tiene a mantenere l'anonimato ;-) ) la battezzava ironicamente *Macedonia over 80*! Da lì, una *furba* si sarebbe fatta delle domande ... io no!.

Macedonia nella nebbia

Quindi, gasata dalle presentazioni pirotecniche della cara Alessandra, mi ripresentai ad ottobre con la sfida de I Profiteroles ....da me subito ribattezzata: La sfiGa degli Spetascioroles.. Nel caso vi servisse una spiegazione: guardate la foto e... spiegatevi da soli! Primo di una lunga serie di premi di Alessandra.... la parte migliore del partecipare.

Gli spetascioroles

Quanto meno riuscii a far aprire la bocca a tanti.... per una risata!

A Novembre io compio gli anni (sempre quelli da circa quattro anni!) e arrivò il baccalà di Cristina... e lì cominciarono i problemi coniugali. Sì, perchè il Martirio (che, per inciso si chiamerebbe Maurizio... ma tutto il web lo conosce per il soprannome) non mangia assolutamente pesce... fortunatamente il cucciolo (Andrea, Arc per gli amici) invece sì. Scelsi *invece* e furono ben tre tentativi per i quali scomodai addirittura Modigliani e da lì cominciarono le *pressioni* per aprire il mio blog.

Ravioli di baccalà alla livornese al burro fuso e nigella (sin) al pesto di zucchine e pomodorini (dx)

Lasagne al baccalà alla livornese

Dicembre ... Natale con i tuoi... Gennaio con MTC.

Lì cedetti alle pressioni e mi lanciai con il primo Post da Blogger con le tagliatelle che presentai addirittura in quattro versioni grazie alle mani di Nonna Maria che mi insegnarono a tirar la sfoglia con tutto l'amore che metteva lei nel cucinare. Nel giorno del suo compleanno aprii timidamente il mio sito e mi meraviglia ancora oggi il trovare seguito ai miei vaneggiamenti o ai miei esperimenti.

Tris di lasagne (da sin) ragout di coniglio, mascarpone e noci, pesto pazzo alla salvia.

Tagliatelle ai funghi porcini

Souffle di tagliatelle.

Cupola di tagliatelle.

Febbraio Il Patè e le sperimentazioni. Mi sbizzarrii in ben due partecipazioni presentate che mi valsero anche lì il premio di Alessandra... per la scimmia da patè....

Patè di brasato

Patè di maiale al sidro

Marzo pazzerello e Le Crepes e lì un'altra sequenze di ricette ben quattro e lì la dipendenza da MTC era chiara e lampante. Musica e fiori, pazzie e colori, tutto per arrivare a meritare premi sia da Ale, sia menzioni da parte di Giorgia... UN MIA FOTO MENZIONATA!!!! Quella fatta con la macchinetta del Dash che ha lo zum al posto dello zoom.

Crepes salate al prosciutto affumicato e maccagno

Crepes dolci con ganache di cioccolato bianco e primule

Crepes banane e lamponi

Strudel di crepes

Aprile e Pasqua con La Frangipane (Francy Pane per gli amici) e via che si vola! Conoscere Alessandra *di pirsona pirsonalmente* e altre folli partecipanti e Foodblogger VERE, è stato come ritrovare un parente che hai perso di vista ma che ti è simile. Un modo per non sentirti fuori dal mondo ... anche se sei sempre più presa da MTC.
Un gruppo pazzo su FB e il mio esagerato amore per i dolci sono stati di stimolo a provare a presentarla in tre modi e... a gettare il quarto nella rumenta!

Frangipane in frolla al pepe di Sechuan con marmellata di fragole e glicine

CROSTATA DI FICHI SECCHI, CANNELLA E MANDORLE IN CREMA FRANGIPANE.

Frangipane al bacio

Crostata di riso venere e liquirizia con frangipane e ganache al cioccolato bianco e menta..prima del volo in rumenta.

Ora sono arrivata a Maggio. Ho ancora tanta voglia di cucinare, sperimentare, scrivere e comunicare. Questo grazie a questo mondo strano e folle che ci mette a confronto e ci premia con una sfida sempre diversa. Nessuno mai giudicato ma sempre solo stimolo a crescere insieme, ad inventare ... il bello della vita!
Grazie Alessandra, Dany, Giorgia.... Grazie Menuturistiche!!!!
Firmato
Una MTC Addicted.... Nora

Risotto con gli asparagi e ...Opps .... ho preso un premio???!!!

2012-05-07T01:13:00.000+02:00

Come sempre sono a scoppio ritardato... moooolto ritardato! Sarà la Primavera nell'aria, saranno i postumi del letargo invernale, sarà l'età (a detta del Martirio!) ma faccio sempre più fatica a tener dietro a tutto ciò che mi ruota attorno.

Giorni fa ho ricevuto un bellissimo quanto inaspettato premio da Valentina di La cucina che vale! e la cosa mi ha colto così di sorpresa che ho dovuto raccogliere le idee (poche e ben confuse hehehe!) prima di trovare le parole (io che non trovo le parole?... E' GRAAAVE!!).
Quindi, dicevo sono stata considerata come una Blogger affidabile!!!
Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole:
1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità

Quindi, finalmente, dopo essermi ripresa dallo shock, mi sono decisa a ringraziare per la bellissima sorpresa con questo post (e questa ricetta).
Intanto mi presento: per i pochi che ancora non mi conoscono, sono da poco nella Blogsfera da Gennaio per la precisione.
Mi sono lasciata convincere ad aprire il mio Blog da un nutrito gruppetto di Bloggers con l’intento di cominciare a pubblicare solo le partecipazioni ai varii contest. Poi, come prevedevo, mi sono lasciata *prendere la mano* e ho cominciato ad essere vittima di una sorta di *mania fotografica compulsiva*. Pare che questa sia una forma molto diffusa di disagio familiare dove ignari mariti e figlioli indifesi si devono trattenere dall’attaccare il desinare, per permettere a mogli e madri di fotografare il risultato dei loro sforzi prima che il soufflè si ammosci, la crema si rapprenda, la carne si asciughi.
Questa pratica ha fatto incrementare notevolmente i casi di ulcera nei mariti (nonché si sono discussi casi di depressione post pastam) e di sindrome del cibo freddo ai figlioli.
Ho sempre amato cucinare anche in tempi non sospetti e ho sempre riscosso successi discreti così mi sono lasciata convincere … da qui il delirio! Cominciando dalle partecipazioni a Contest che si moltiplicano, per poi passare da programmazioni di pubblicazioni che si stanno moltiplicando.

Insomma… MI STO DIVERTENDO TROPPO!!!

Non posso che tentare di continuare su questa strada contenendo calorie e ore dedicate al Blog onde non prendere chili dagli assaggi, e rimbrotti dal Martirio stufo di vedermi incollata al PC!

Ora sta la parte più bella e difficile dell'accettazione del premio: scegliere 5 Blog ai quali destinare lo stesso riconoscimento. Bella perchè per me è bello parlare bene di altri Blogger ma difficile perchè NON ne ho trovati 5 ma MOOOOOOLTI di più!

Quindi "Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile" disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio".
1) L'Angolo cottura di Babi con Babi che ci delizia con piatti ben bilanciati con tanti riferimenti alla tradizione Regionale Italiana.
2) Chicche di Kika che con Chiara ci accompagna tra piatti semplici della cultura contadina a piatti più elaborati ma spiegati ai più in modo semplice e chiaro (cosa difficile di questi tempi!)
3) La cucina di mamma Loredana con Lori che si destreggia anche lei sia con ricette della tradizione sia con nuove preparazioni mirabilmente eseguite.
4) La tarte maison di Marina, che ci illustra in maniera egregia le particolarità e le specialità dei vari territori, esaltandone la tradizione e rendendo fruibili a tutti ricette particolari e sofisticate.
5) Scorribande in Cucina con Francy che, travolgente come non mai, ci delizia con dolci e piatti che descrive con una semplicità che li rende accessibili a tutti, anche agli iniziati.

Ora però veniamo alla mia ricetta di oggi.

RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO.
(dosi per 4 persone)

Ingredienti:
400gr. di riso Carnaroli
100gr. di prosciutto cotto affumicato a fettine sottili
1 scalogno
1 mazzetto di asparagi verdi belli sodi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale.
2 cucchiai di olio EVO
1 noce di burro per mantecare
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata, sale, pepe q.b.

Procedimento:
Tritare bene il prosciutto cotto affumicato (non si deve vedere troppo).
Tagliare lo scalogno a fettine sottilissime.
Lavare bene gli asparagi sotto l'acqua corrente, togliere la parte legnosa spezzandoli a mano (dove si rompono con una breve pressione cominciano ad essere teneri) pulirli dalle barbette con un pelapatate. Tagliarne via le punte e tenerle da conto, tagliare i gambi a tronchetti di 1 cm. circa.
Soffriggere i gambi degli asparagi con lo scalogno per qualche minuto in una pentola con 2 cucchiai di Olio EVO.
Aggiungete il tritto di cotto sempre mescolando.
Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto (fino a che il riso diventerà trasparente), bagnare con il vino bianco, farlo evaporare.
Aggiungere il brodo vegetale caldo e fare cuocere per 10/15 minuti circa.
Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco, pepare, aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata, il burro ed il formaggio grattugiato.
Coprire con un coperchio e attendere dai 3 ai 5 minuti circa.
Togliere il coperchio, mantecare e servire caldo.

Io l'ho messo negli stampini da budino per dare un tocco di eleganza ma.... è buono anche in una normale fondina!

Arrosto pasquale e Moshe Dayan!

2012-05-03T06:00:00.000+02:00

Una giornata tremenda di acqua e vento. Un'acquazzone apocalittico batte sulla mia bella Milano, inizia così la mia seconda giornata di ferie.
Non inizia bene. Oggi volevo approfittarne per fare una corsa in alcuni negozi e per sentirmi, almeno fino all'ora di uscita da scuola, un po' libera come quando si bigiava e si andavano a mangiare i Panzerotti di Luini in centro.
Ed invece nulla. Veloce ad acquistare due ingredienti per la torta da fare per la suocera e poi supermercato da brava massaia.
Niente vasche per le vie del centro.
Niente caffè nei bar del centro.
Niente. Uffa!
In attesa che si metta a piovere meno incessantemente scorro le foto delle ricette che aspettano ancora una pubblicazione.
Ne ho alcune ancora di Pasqua. Che ne dite? Sarebbe ora di pubblicarle?!
Pasqua! Una giornata completamente diversa da oggi, con un cielo indaco a sottolineare l'aria fina e frizzante della montagna. Pranzo di Pasqua con la famiglia (parte della famiglia, i miei non ci hanno raggiunto) con la preparazione delle pietanze già iniziata la sera prima. Una bella teglia di crespelle (tranquilli: non la pubblico ora..... lascio decantare quelle già postate ;-)) ed un arrosto nuovo testato per l'occasione e gradito da tutta la famiglia.

Solo che il pranzo non lo abbiamo fatto all'ora che avevamo previsto ma... abbiamo pranzato tardi perchè, all'uscita di chiesa (piccola piena di affreschi, con la madonna di Oropa benedicente dalla nicchia in fondo) il Martirio ha cominciato ad accusare problemi ad un occhio. Guardandolo con attenzione ho scoperto che, in un punto molto vicino alla pupilla, era entrata una scheggia, risultato (probabilmente) del lavoro fatto il giorno prima e poi maneggiato la mattina stessa.
Che fare? Il Martirio, con un coraggio da leone, accenna a volersi sedere a tavola e poi andare al Pronto Soccorso.
Ovviamente NON è stato ascoltato e la sottoscritta, alla guida del nostro fuoristrada, lo ha condotto incolume (sue testuali parole!) al Pronto Soccorso dell'Ospedale di Biella.
Ora: non amo particolarmente frequentare tali luoghi di *incontro* ma, visto che godo solitamente di una buona salute (nonchè sono portatrice sana di chiulo), sono il soggetto maggiormente preposto al titolo di *accompagnatrice*.
Detto ospedale è già stato da me visitato sette o otto volte nel giro di una decina d'anni e addirittura ben tre volte per assistenza al Martirio (quello che dice di avere il fisico!).
Arriviamo alle 12.45 in questo piccolo manipolo di disperati e la sala d'aspetto è praticamente vuota. L'infermiere che ci accoglie, una volta ascoltata la problematica, mi fissa un po' indispettito e mi comunica che l'oculista è andato via, a pranzo... *del resto, Signora, oggi è Pasqua!*.
Non mi faccio incantare e con sguardo MOOOOLTO più indispettito del suo replico piccata: * ...del resto questo è il Pronto Soccorso di un Ospedale, mi sembra! Che facciamo? Salto il bancone e faccio da me?*
Si affrettano a chiamare un chirurgo (e a chiedere un'antirabbica.. a detta del Martirio) che lo *opera* in pochi minuti e me lo restituisce con una vistosa benda all'occhio sinistro. Raccatto Moshe Dayan soffocando facili battute e delle risa quasi isteriche e in una trentina di minuti siamo fuori... in cerca della farmacia e poi.... a casa!
I suoceri avvertiti del nostro ritorno, hanno scaldato il pranzo e, mentre toglievano le crespelle dal forno ho approfittato della giornata splendida per fotografare il mio arrosto.

L'arrosto lo abbiamo affiancato ad una insalata *pasqualina* fresca fresca, con foglie e fiori di Primula, violette e fiori di borragine.

Noce di vitello alla senape, arancia e scalogni.
(da Sale&Pepe Aprile 2004)

Dosi per 6 persone:

1,2 Kg di noce di vitello

10 scalogni

un rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

senape dolce

1 bicchiere di vino bianco

2 mestoli di brodo vegetale

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata.

4 cucchiai di olio EVO

sale, pepe.

Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina, in modo che rimanga in forma durante la cottura: poi infilare i rametti di rosmarino e le foglie di salvia sotto lo spago, spalmare un leggero strato di senape su tutta la carne, con la lama di coltello, e sistematela in una teglia.

Sbucciare gli scalogni e l'aglio, lasciarli interi e metterli nella teglia; condire con tutto l'olio, aromatizzare con la scorza d'arancia e lasciare rosolare l'arrosto per 5 minuti da tutte le parti, a fuoco medio.

Bagnare con il vino, salare, pepare e proseguire con la cottura in forno caldo a 180° per un'ora circa, irrorando la carne, di tanto in tanto, con il brodo caldo.

Al termine della cottura, lasciare l'arrosto nel forno spento finchè diventa tiepido: quindi privarlo dello spago e sistemarlo su un piatto di portata; decorare a piacere con rametti di rosmarino e fettine d'arancia e servire con il fondo di cottura e gli scalogni in una ciotolina a parte.

Cous-cous ingannatore!!

2012-04-30T06:00:00.003+02:00

Del fatto che mio marito sia un carnivoro ho già avuto modo di parlare in altri post. Quanto al piccolo di casa... beh dire che non ama la carne non corrisponde all'intera verità.

Nel senso che mangia di gran gusto cotolette e fritti di tutti i generi ma, si sa, non sono propriamente salutari, per cui, quando decido di cucinare più sano... apriti cielo!

Brontola, comincia a dire che a lui la carne NON è mai piaciuta, per poi trovare mille e una scusa per scartare metà fettina perchè *Mamma ma è grassa!!!*

Inutile tentare di spiegare al piccolo che la carne magra, una volta cotta, diventa una suola da scarpe e che la carne mista, oltre che morbida, è più saporita.

Me la cavo a volte con gli arrosti, convincendolo a mangiarli perché proposti con le patate al forno che a lui piacciono tanto oppure nappati con la loro salsa che maschera tranquillamente la parte più mista della carne.

Con il pollame è la stessa identica manfrina: grassini, non mi piace, etc.

Quindi bisogna prenderlo con furbizia.

Alcune furbate le ho apprese dalla blogsfera, per altre mi sono arrangiata da sola... infornando invece di friggere, per esempio.

Bisogna sapere che il mio cucciolo è curiosissimo e, quando si tratta di provare qualche cosa di nuovo, non si tira certo indietro. Quindi da un normalissimo pollo al limone, ho tratto un cous-cous di pollo e verdure che imbroglia il piccolo e rallegra anche i nostri palati.

Una premessa e una richiesta. Ho utilizzato il cous-cous precotto e seguito, per farlo rinvenire, la ricetta indicata sulla confezione... e abbiate pietà NON GUARDATE LA QUALITA' DELLE FOTO!

Cous-cous di pollo alle verdure.

Per il cous-cous

250 gr cous-cous precotto

300 gr. Acqua bollente

2 cucchiai olio EVO

2 cucchiai burro

1 zucchina grossa

2 peperoni rossi grossi

1 peperone verde

Mezzo porro medio

Mezza cipolla dorata

Olio EVO qb

Sale e pepe qb

Per il pollo :

350/400 gr. di petto i pollo tagliato a listarelle (grosse)

1 limone non trattato (grosso oppure 1 e mezzo piccoli) – succo e scorza

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaio di burro

Sale

Pepe

Farina per infarinare

1 bustina di zafferano

Tagliare a rondelle non troppo sottili la zucchina (se particolarmente grossa, dividendole anche in 2), Togliere i filamenti ai peperoni e ridurli in liste non troppo piccole.

Affettare finemente il porro e la cipolla.

In una padella ampia (meglio sarebbe usare un buon wok) far scaldare 2 cucchiai di olio EVO e aggiungere le verdure tagliate e farle saltare velocemente, continuando a girarle e salandole solo verso la fine. Coprire e tenere in caldo.

Infarinare i tocchetti di pollo scuotendo via la farina eccedente.

In una padella bassa far scaldare olio e burro e aggiungere i tocchetti di pollo infarinati.

Farli sigillare bene da tutti i lati evitando di farli dorare (usare la fiamma bassa) e, una volta sbianchiti, aggiungere il succo di limone. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.

Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fuoco bassissimo. Aggiungere un poco di sale, lo

Zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere scoperto per altri 5 minuti facendo ritirare un poco il sughetto.

Spegnere e aggiungere la scorza grattugiata, una spolverata di pepe, coprire e tenere in caldo.

Sgranare il cous cous con 2 cucchiai di olio. Scaldare l’acqua con il burro sino a bollore (salandola- poco) e mescolarla al cous cous sgranando bene i grani.

Versare il cous cous nel wok delle verdure condendo bene e aggiustando eventualmente di sale.

Servire in un piatto da portata dove, in mezzo al cous cous, verserete il pollo a pezzetti.

Fichi, cannella, mandorle e.... chi me lo fa fare!

2012-04-25T06:00:00.000+02:00

Menomale che non amo le sfide! Mettermi in competizione non mi è mai piaciuto, indipendentemente dall'affrontare sfide in cui potrei essere facilmente vincente, oppure quelle dove non ho assolutamente possibilità di emergere.

Il fatto è che mi hanno insegnato che è più bello partecipar che vincere e... ci ho sempre creduto.

Mi confronto quindi ogni mese nella sfida dell'MT Challenge delle tre moschettiere di MenuTuristico con ricette nuove e nuove preparazioni che a volte ho già eseguito mentre altre non saprei dove cominciare.

Ad aiutarmi ci sono le istruzioni dettagliatissime pubblicate dalle sfidanti di turno che mi aiutano ... a volte... altre mi mandano in crisi nera, come quando cercai di far alzare dei bignè che ostinatamente sono rimasti piatti sulla teglia.

Non valsero preghiere, minacce, niente! Piatti, spetasciati che nemmeno le tegole di Aosta potevano essere più piatte! Ma non mi arresi subito nooooo. Solo al terzo tentativo, quando oramai il forno implorava pietà, ho gettato la spugna presentando comunque il mio operato.

Questa volta mi sono sentita certa di poter affrontare senza problemi la sfida ma, mi sono quindi cimentata in ben due esecuzioni della bellissima crostata con crema frangipane.

Istigata da un gruppo di fan della sfida del secolo, mi sono montata la testa e ho prodotto addirittura la farina dal riso... venere...nero.
Fin qui nulla di male, non ero la prima a farlo, dovevo solo farmi venire un'idea geniale. Tralascio i particolari ma il risultato è finito nella spazzatura mentre il Martirio, tentando di rianimare i poveri resti prima della sepoltura definitiva, provava a dire *prova a farla riposare sino a domani* (già, se passa la notte...) ma nulla di fatto. La fine era segnata ... requiescat in pace.

Quindi mi sono detta: torniamo con i piedi (ed i fornelli) per terra, specialmente dopo avere visto che meraviglie hanno preparato gli altri partecipanti!
Vedersi in gioco con tanti talenti è così stimolante che , malgrado le bisticciate con il Martirio perchè faccio troppi dolci, mi sono di nuovo convinta a presentare il mio operato.

Mi sono decisa a proporre un abbinamento che, pur banale, mi è sempre piaciuto: fichi secchi e mandorle se poi ci aggiungi un pizzico di cannella: è la morte sua!

Ed ecco quindi la mia

CROSTATA DI FICHI SECCHI, CANNELLA E MANDORLE IN CREMA FRANGIPANE.

Ingredienti per la base
(dal libro TORTE E CROSTATE - Mondadori):
250gr farina OO
65 gr. di zucchero semolato
150 gr di burro freddo a cubetti
1 uovo grosso
2 cucchiai di panna fresca
un pizzico di sale.

Mettere la farina, lo zucchero ed il sale in un robot da cucina con le lame, fino ad ottenere un granuloso.
Aggiungere l'uovo e la panna e frullare il tutto finchè si formerà un impasto.
Rovesciare l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Dargli la forma di un disco del diametro di 18 cm. avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per almeno 30 minuti (max 48 ore).

Ingredienti per la farcitura:
250 gr. di fichi secchi
150 gr. di acqua
2 cm di stecca di cannella
una manciata di mandorle

Versare in un pentolino 250gr di acqua bollente unite i fichi secchi la cannella e riportare a bollore. Continuare la cottura fino a che il liquido si sarà ridotta ad 1 terzo.
Togliere dal fuoco il pentolino, eliminare la cannella e passare con il frullatore i fichi ammorbiditi.

Stendere la pasta frolla nella tortiera precedentemente imburrata e foderata con carta da forno.
Stendere la composta di fichi passati,guarnire con le mandorle ed infornare per 10 minuti a 180°.

Ingredienti per la crema frangipane
(come da ricetta di Ambra del Gattoghiotto)

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (ci va tutto!)

Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Togliere dal forno la crostata che avrà cominciato a cuocere. Versare la crema frangipane a coprire la composta di fichi. Rimettere in forno e continuare la cottura per 20 minuti circa a forno statico.

Togliere dal forno appena sarà diventata colorita la superficie. Far raffreddare bene prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di MTC.

Sciroppo di Rose, un contest ed…. Il cake design!

2012-04-23T07:19:00.000+02:00

Da qualche tempo, come avrete notato da qualche sporadico post, ho cominciato a *giocare* con la pasta di zucchero ed a produrre delle torte decorate che, pare, piacciono.

Tutto è nato da una promessa che mi ero fatta per sdrammatizzare e festeggiare (soprattutto) mio fratello, scampato ad un incidente che gli è valso l’appellativo di *uomo volante*.

Quindi cominciai a consultare in rete, i vari tutorial e le varie spiegazioni e ricette sulla pasta di zucchero. Mi ha aiutato tantissimo, in questo lavoro di ricerca e di *sostegno* la cara Flavia di Cuocicucidici che, ha creato un gruppo su FB tutto dedicato ai dolci. Ho trovato le ricette testate da chi, le torte decorate, le fa in maniera superba da anni e…. ho cominciato.

Ho recuperato glucosio e colori alimentari, NON ho riempito (ancora) la casa di attrezzini ma mi sono ingegnata con coltelli affilati, tappi di plastica, tappetini di silicone et similia per evitare di fare le solite spese folli e poi, una volta finito il trip dei dolci decorati….accantonare tutto a far polvere e occupare armadietti.

Le mie passioni infatti, sono di solito molto coinvolgenti, all’inizio. Poi, con il passare del tempo, svaniscono. Sono stati la prova quella per le composizioni di fiori secchi, che ha visto la casa INVASA da composizioni (che regalavo una volta ultimate) da cesti in attesa di essere composti, fiori secchi a mazzi, spugne da fiorista a gogo. Quella con la pasta di sale dove su tutti i termosifoni giacevano statuine da esiccare, orsetti, fiori, etc. Per non parlare del lavoro a maglia con montagne di gomitoli che occultavo negli armadi e che giacciono tutt’ora in attesa di un impiego degno.

Quindi stavolta avevo deciso di contenere le spese e l’ingombro di casa.. *avevo* … Da quando ho cominciato a sfornare dolci decorati, sono arrivate le richieste.. Fatta una per il fratello potevo lasciare *nuda* quella del Martirio?! Poi è arrivata Manù con la torta per la riunione delle compagne di classe… ora ci sarà quella per le nozze d’oro dei suoceri.

La cosa preoccupante è che per ognuna di queste torte dico *OK questa è l’ultima che faccio!* e lo dico convinta. Poi arriva una ricorrenza, una telefonata, e si ricomincia da capo, con la casa piena di zucchero colorato, rose o figurine ad esiccare nel microonde (chiuso) per non prendere polvere… Martirio e figliolo vagano tra tutto ciò, il primo scuotendo il capo, il secondo… rubando lo zucchero!

Fortunatamente all’anniversario non saremo in molti ma tra di noi c’è una cugina che non ama i liquori … pertanto la torta non potrà essere bagnata da liquore, come le precedenti. Cosa fare per uscire dall’empasse? Ad aiutarmi è venuta in soccorso Stefania di Cardamomo & Co. con il suo sciroppo alle rose! Quale migliore bagna per un dolce di nozze?!

Avevo già deciso di partecipare a questo contest con questa ricetta ma, dopo sabato scorso sono ancora più convinta ed entusiasta. Come mai? Perchè inaspettatamente, da una proposta scaturita tra le maglie della Rete di amicizie di FB, tanti piccoli mondi fatti di vita, passioni e ricette condivise, si è ritrovato in quel di Milano.
Una Milano che ha vestito il suo cielo più terso per accoglier un gruppetto di donne che, da vie diverse, si sono incamminate nell'avventura di un Blog di cucina. Un incontro che ha del miracoloso, dato che era stato pensato per una giornata di caccia all'ingrediente ed alla caccavella e che, invece, ha lasciato le nostre carte di credito in fondo alle borse per dar spazio alle chiacchiere, agli annedoti, all'allegria.
Stefania (la Cardamoma) con la sua capacità di NON smettere mai di parlare (anche quando inspira!) si è trascinata per il tragitto che ci ha condotte da un locale all'altro facendoci dimenticare il tempo e le preoccupazioni quotidiane, con uno spirito di sacrificio secondo solo alla sua voglia di comunicare.
Alessandra (la Menuturistica) che è VERA, reale, un tornado che riesce a conciliare un miliardo di attività dando a tutte un peso e una misura, come nella sua cucina, traendone delle meraviglie. La perfetta testimonial di una nota marca di pile che si ostina a mandare in spot un improbabile coniglietto rosa invece di questa Donna che ha il potere di *dilatare il tempo*.
Franci (Scorribande in cucina) che, in una lucida follia mi ha voluto come giudice (me, capite?!) nel suo contest. Franci che è l'entusiasmo che trabocca: le ridono gli occhi quando parla delle sue passioni!
Stefania (Profumi&Sapori) con la sua freschezza e calma a produrre meraviglie per gli occhi ed il palato. Con la sua aria giovane e serafica a contrapporsi al fiume in piena della sua conterranea.
Dauliana (Cucchiaio e Pentolone) che incanta con il sorriso e parla di cucina con un'eleganza che le è innata. Vederla e *vedere* quello che produce, è stata una rivelazione.
Roby (Le Chat Egoiste) che ci si rivela una donna incantevole, con una grazia ed uno stile riconoscibile ovunque.
Cristina (Vissi d'Arte e di Cucina) che non poteva scegliere nome migliore per il suo Blog, per la passione che mette con garbo in tutto ciò che fa, ma che si lascia trascinare in questo vortice di parole che è stata la nostra giornata.
Silvia (Una Stella tra i fornelli) rossa come il fuoco con due occhi azzurri che bucano l'anima. Simpatica travolgente come solo le rosse sanno essere e come lo sono le sue ricette.
Chiara (Chicche di Kika) disarmante e allegra come lo sono i suoi scatti e le sue invenzioni. Dinamica, sportiva, si è scapicollata avanti ed indietro con la sua Bici.
Mai (il colore della Curcuma) ultima perchè la più travolgente, folle, vivace di tutte! Con il suo saltare sopra le scale mobili per una *ripresina* con il suo intervento deciso volto a trovare un sedile in una metro affollatissima per la Pia donna dolorante (Cardamoma).
Tre No-Blogger Cristina P.con le sue manie per i muffin, Vitto da Marte (non è verde!! lo posso testimoniare!) con quella pungente ironia tipicamente zeneise e una simpatia traboccante, Giulia C. con il suo acuto intervenire e la sua signorilità innata, mentre si sbracciava agitando la sciarpa al treno che si allontanava.
Tutte indistinamente, anche la simpaticissima Evelina che ci ha raggiunto a pranzo, sono UNICHE come il pazzo mondo che navighiamo.
Spero che le nostre rotte si incrocino di nuovo... e naufragar m'e dolce in questo mare!

Tornando alla ricetta: mi permetterà di partecipare ancora al bellissimo contest di Flavia … The Recipe-tionist, dove la vincitrice del mese precedete, sfiderà i partecipanti a riproporre le sue ricette. Quindi, Stefi, stavolta mi hai salvato 2 volte!!!!

Sciroppo di rose. Dal Blog Cardamomo&Co di Stefania

Ingredienti.
2 bicchieri di acqua
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di petali essiccati
il succo di mezzo limone.
Preparate lo sciroppo di zucchero, mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e non appena quest'ultimo è ben sciolto unite i petali di rosa e il succo del limone. Abbassate la fiamma e fate bollire per una decina di minuti. Lascia in infusione almeno 8 ore. Vedrete che con la cottura e l'infusione lo sciroppo diventerà di un bel colore rosa e prenderà il profumo dei fiori.

Dopo le otto ore filtrate bene fate bollire nuovamente lo sciroppo. Quando è ben caldo, versatelo nei barattoli, chiudere bene e rigirate i barattoli sul tappo e attendete il raffreddamento come per le marmellate. Così ha un buon livello di conservazione, ma bisogna riporli in un luogo fresco e scuro.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Flavia, Cuocicucidici… The Recipe-tionist di Aprile.

Carosello e le frangipane!

2012-04-20T06:00:00.000+02:00

Quando MTChallenge chiama: io non riesco a non raccogliere la sfida! Figuriamoci se poi si tratta di un dolce, come questa bellissima torta con crema frangipane di Ambra di Gattoghiotto! In famiglia poi di goloso, oltre alla sottoscritta, ce n'è un altro che non scherza!

Andrea/Arc, è venuto *grande* (per modo di dire, non ha ancora nove anni!) con le merende sane della mamma, salate o dolci, ma rigorosamente fatte in casa relegando le merendine preconfezionate solo a qualche pomeriggio di *famolo strano*. La tentazione di certe pubblicità è grande per i bimbi, e forse anche per alcune mamme, ma al Banderas della situazione che fa i biscotti al suo mulino, io NON CREDO e mi fa diventare ancora più diffidente. Se certe aziende mettessero nella qualità lo stesso investimento che mettono nel marketing... beh, la salute degli Italiani (anche quella mentale, secondo me!) potrebbe solo guadagnarci.

Non che io non compri biscotti confezionati ma, cerco di evitare le marche troppo pubblicizzate, per cercare di dare la mia preferenza a prodotti sani, prodotti magari con pochi ingredienti, e pochi grassi.

Sono della generazione di *a nanna dopo Carosello* e quindi i refrain delle varie réclame ci facevano compagnia facevano da contorno alla nostra generazione.

Poi, confessiamolo, tutti noi abbiamo *pucciato* le dita nel barattolo della Nutella, comprato il pacchetto di patatine all'oratorio, bevuto bevande gassate... ma non tutti i santi giorni!

Poi la pubblicità influenza anche senza volerlo la nostra vita, nei modi di dire, di fare, a partire da *Carmencita vieni via* per finire con *perchè io valgo!* o al famoso *.... no Party* che detto da quel gran figheiro di George, farebbe bere anche l'acqua delle pozzanghere a molte donne che conosco!

L'influenza della pubblicità è anche nelle mie piccole frangipane, fatte per la merenda del mio piccolo goloso questa settimana (mezza al giorno altrimenti rotola come la mamma!).... del resto: cosa volete di più dalla vita ??.... ;-)

FRANGIPANE al Bacio!

Per la frolla all'aroma di arancio:

300 gr. farina debole

100 gr. di zucchero

150gr. di burro morbido

2 tuorli

2 cucchiai di acqua

2 cucchiaini abbondanti di scorza di arancia (bio) esiccata

1 pizzico di sale

Per la frangipane (ricetta di Ambra):

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (ci va tutto!)

Per la Copertura delle mini-frangipane:

200 gr. cioccolato fondente al 70%

una manciata di nocciole pelate e tostate

Stendere la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile e rivestire le formine monoporzione di alluminio precedentemente imburrate ed infarinate.

Versare la crema frangipane nell'incavo avendo cura di fermarsi a un centimetro dall'orlo.

Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti circa (fino a che si colorirà la crema).

Lasciare raffreddare bene prima di sformare le tortine.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versare le nocciole nel cioccolato fuso e versare sulle tortine ormai fredde avendo cura di lasciare una nocciola in cima... sporgente.

Note mie:

* La dose di frolla è sufficiente per 5 tortine.

* La scorza di arancia essiccata è homemade. Durante l'inverno ogni volta che mangio un'arancia bio, tengo la buccia, la faccio asciugare nel microonde poi, quando ne ho un vaso pieno, lo riduco in polvere e lo conservo per i dolci!

* La scorza di arancia e l'acqua di fiori di arancio sono perfette con il cioccolato fondente.

* Attenti danno assuefazione :-)

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Aprile... ancora... bah!

Il coniglio della suocera.... ma anche no!

2012-04-18T07:00:00.000+02:00

Quando ero bambina, i miei genitori presero in affitto per svariati anni, una casetta sul Lago Maggiore. Un po’ come ora per Andrea, la campagna offriva a questa piccola monella cittadina, tante di quelle lezioni che i miei compagni meno fortunati non avevano.

A parte la vista spettacolare che godevamo dalle finestre di casa nostra, i locali erano all’interno di un giardino cintato con un piccolo orto, viti, alberi da frutto, le arnie delle api, un pollaio e una zona dove i padroni di casa allevavano i conigli.

Quindi cominciai da subito ad apprezzare il sapore VERO della frutta colta dagli alberi ancora calda di sole, dei pomodori maturati sulla pianta, dell’insalata che *cantava* sotto i denti.

Non parliamo poi delle uova appena deposte dalle galline della *Sciura Rosetta*, gialle come il sole d’agosto e che si potevano bere crude, ancora calde.

Vicino al pollaio, chiuso da un cancelletto non troppo alto, c’erano le gabbie con i conigli ed il padrone di casa, *il Sciur Pierino*, ci portava a vedere i piccoli quando erano appena nati.

Quando mi ci portò la prima volta, avrò avuto si e no cinque anni, mi fece vedere i piccoli ancora spelacchiati, spostando mamma coniglio prendendola saldamente per le orecchie. Io, preoccupatissima, gli chiesi se la bestiola soffrisse a quel trattamento. Mi venne spiegato che non soffriva affatto e ciò mi mise il cuore in pace.

Ritornai a giocare con i miei amici ma, nel pomeriggio, mentre le nostre madri sedevano a sferruzzare all’ombra di una pianta secolare, ed i nostri padri giocavano a carte poco più in là, pensai bene di combinarne una delle mie.

A mia madre attonita, si presentò la seguente scena apocalittica: io, con due conigli uno per mano, che me ne uscivo tranquilla dalla zona delle conigliere… mentre dietro di me quasi tutti i conigli saltellavano allegramente fuori dalle gabbiette allontanandosi nel prato adiacente. Alla domanda concitata di mia madre : *Che cosa diamine stai facendo!* risposi serafica che stavo facendo fare una passeggiata ai conigli e che, portandoli per le orecchie, non facevo loro alcun male.

Ovviamente io intendevo i due conigli che avevo saldamente in mano, non alludevo certo a tutto il resto del *branco* che si dava alla fuga!

Purtroppo per me, allora non era ancora stato fondato il *Telefono Azzurro* e quindi non potei far appello a loro per salvarmi dalla punizione (e da qualche scapaccione)!

Fatto è che, da allora, quando mangio il coniglio ho uno strano indolenzimento ai quarti posteriori… i miei!

Di qui la ricetta di oggi, fatta a memoria per non chiederla per l’ennesima volta alla suocera che, tra l’altro, lo cucina in modo egregio e che, stabilito non essere la stessa, vi presenterò un’altra volta.

CONIGLIO ARROSTO CON CANNELLA OLIVE E PINOLI.

Ingredienti:

Un coniglio da 1,2 Kg. Pulito a pezzi (e SENZA testa)

3 bicchieri abbondanti di vino rosso (io Grignolino)

3 cucchiaiate di olive taggiasche (io NON denocciolate)

2 cucchiaiate di pinoli

1 spicchi di aglio

1 cucchiaino di cannella in polvere (circa)

2 rametti di timo fresco (io 2 cucchiaini essiccato)

1 foglia di alloro.

Sale

Pepe

Olio EVO

Lavare bene il coniglio e togliere i residui di sangue, staccare le interiora (cuore,reni, fegatini).

Mettere a bagno per 1 notte nel vino rosso (la carne deve essere sommersa dal vino) con 1 cucchiaino scarso di sale.

La mattina dopo, scolare dal vino i pezzi di carne, farli rosolare in una padella larga e bassa con 2/3 cucchiai di olio EVO.

Quando la carne sarà sbianchita, sfumarla con un mestolo del liquido di marinatura, aggiungere le olive, i pinoli, la cannella, il sale e le erbe odorose (timo e alloro).

Coprire bene con un coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo per un oretta circa (aggiungere, se dovesse asciugare troppo, il vino della marinata.)

Servire caldo con un contorno di insalatina verde… l’erba va d’accordo con i conigli.

Un pizzico di pepe nella vita serve sempre ... anche con il dolce

2012-04-15T15:49:00.000+02:00

Una frolla semplice quella di Alessandra di MenùTuristico, ma... con un pizzico di pepe. Come questa nuova ricetta da provare per il trio di MTChallenge.

Pepe ma di Sechuan... delicato e profumato ad ingannare il palato.

Una marmellata di frutti carnosi e dei boccioli leggeri e dolcissimi, come il loro colore... unici!

Un paio di manciate di mandorle e una crema che avvolge e coccola la marmellata e che si sgretola sul palato per regalare la dolcezza delle fragole.

Una torta nuova. Una sfida nuova. Una volta di più presa nelle spire di questa gara che tutti fanno ma pochi vincono.... e nessuno se ne ha a male (tanto il gioco più bello è quello dietro le quinte).. Gioco per chi sa accettare le sfide e non ha paura di vedere vincere gli altri. Gioco per chi sa divertirsi e far divertire e godere della vittoria altrui e attendere una sfida nuova.

Chi non vuole non gioca. Finisce lì.

Ambra ha vinto la scorsa tornata. Amare i dolci ci accomuna ma la fotografia ci allontana. Nel senso che le immagini arrivano dal suo Blog hanno la vivacità e la freschezza che le mie non avranno mai, colpa di una macchinetta troppo semplice o semplicemente di un mio NON SENSO artistico.

Questa ricetta mi piace. Mi piace la frolla come base. Mi piace la scelta della componente extra libera.... mi piace. Punto.

Una favola mi ispira la farcitura e poi... l'occasione... un pranzo collettivo dopo la prima messa con i compagni di catechesi di mio figlio mi fa decidere a mettere finalmente le *mani in pasta*. La voglia di addolcire le labbra a piccini e grandi..... e che MTChallenge di Aprile ... e la frangipane... sia! Poi domani... domani sarà un altro giorno... e un altro dolce ... ed altre dolcezze da ammannire. ssssstttt sto pensando... non mi svegliate!

Frangipane in frolla al pepe di Sechuan con marmellata di fragole e glicine.

Ingredienti:

Per la frolla (di Alessandra...MenùTuristico)

300 gr. farina 00 (debole)

200 gr. di burro

100 gr. di zucchero semolato (io ne ho tolto 1 cucchiaio)

1 uovo piccolo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di acqua (avevo un uovo piccolo)

1 pizzico di pepe di Sechuan macinato fresco (la punta di un cucchiaino mia aggiunta)

In un robot mescolare farina zucchero e burro con la funzione pulse. Aggiungere il burro e gli altri ingredienti e continuare con la funzione pulse fino a che l'impasto avrà preso una consistenza di granulosa.

Impastare velocemente una palla compatta e farla riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Per la crema frangipane:La ricetta di Ambra

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativa ma io l'ho messa!)

Preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Marmellata di Fragole e boccioli di glicine ... qui!

Per i boccioli canditi:

2 cucchiai di boccioli di glicine non ancora sbocciati.

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua.

Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e far sciogliere lo zucchero sino a quando comincerà a colorirsi appena.

Togliere dal fuoco ed intingere i boccioli (lavati e fatti asciugare su di uno strofinaccio pulito) uno alla volta, aiutandosi con un cucchiaino (attenzione: LO ZUCCHERO CARAMELLATO BRUCIA! - Non chiedetemi come faccio a saperlo!)

Composizione del dolce:

Stendere la pasta in una tortiera imburrata ed infarinata (meglio sarebbe con il fondo amovibile), versarvi uno strato di marmellata. Mettere la crostata in freezer mentre accendiamo il forno a 180° modalità statica.

Quando in caloria, infornare la torta nella griglia più bassa e cuocere per 10 minuti circa.

Mettere la crema in una tasca da pasticcere e, aiutandosi con una bocchetta tonda, coprire la torta tolta dal forno. Livellare con il dorso del cucchiaio avendo cura di non lasciare scoperto il ripieno. Infornare nuovamente e lasciare cuocere per 20/30 minuti, fino a che si sarà creata una crosticina dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di tagliare. Servire cospargendo la superficie della torta con i boccioli canditi.

Note mie:

Il cucchiaio di acqua nell'impasto della frolla ha reso bene la friabilità.

Dalla frolla ho tolto un cucchiaio di zucchero ... e ci sta... sarebbe stata troppo dolce.

Con il pepe di Sechuan sono stata troppo tirchia... un mezzo cucchiaino secondo me ci starebbe tutto.

La torta è stata spazzolata (è sparita prima di dire un ... fiat!) durante il pranzo post Catechesi... e pare sia piaciuta anche se dolce (mio gusto neh!)

Il glicine ci vuole... anche sopra.... fidatevi!

Le foto sono come sono, mi ci vorrebbe una macchina fotografica VERA e non quella del fustino del Dash! (Mi taccio sul fatto che forse sarebbe utile pure un'ideina di corso fotografico.... sa va sans dire)

Con questa torta profumata partecipo alla MTChallenge di Aprile.

Una fata, un colore, una marmellata!

2012-04-14T23:17:00.000+02:00

Un soffio di vento muove le fronde e fa danzare il velo lilla ed un profumo, inebriante, pervade l'aria e colpisce chiunque passi nelle sue vicinanze e le api, che operose, le giocano attorno.

Fresco, per scordare il freddo inverno che l'aveva fatta addormentare sotto le coltri bianche.

Dolce come la primavera che si risvegliava.

Intorno il verde dei prati ed il viola degli iris che si inchinano a suoi piedi.

Altri colori riempiono l'aiuola dinnanzi ai suoi occhi e le riempiono il cuore di gioia e la fanno sentire meno sola.

Piantata nel giardino da una strega gelosa, che voleva gli occhi dei giovanotti tutti per lei, è rimasta per tanti anni a vegliare un'entrata ed un cortile.
Vedere correre quel bimbo sotto di lei e non riuscire a dare una voce... se non un sussurro lieve come il vento.
Ma un sussurro ancora lo bisbiglia a questa strana donna che cammina con gli occhi attenti ad ogni piccolo segnale, mentre incita il suo bimbo a sentire il profumo, a guardare i colori e a volare con la fantasia come gli uccellini.
Un profumo di vaniglia tra i capelli, di torta, di buono.
Un cesto di fragole in mano. Rosse come tanti piccoli cuori. Una marmellata da fare per una merenda per una torta da inventare.
Un attimo: la donna si ferma, alza gli occhi, sorride.
La mano stacca delicatamente dei boccioli dal suo velo ondeggiante. Stacca un boccio e lo assaggia curiosa. Ha capito! Anche il bimbo ci prova e gli piacciono quei fiori delicati e appiccicosi.

La mamma prende per mano il bimbo ed entrambi la salutano con un sorriso e la fanno sentire meno sola, tanto fata, bella come .... un glicine!

MARMELLATA DI FRAGOLE E GLICINE.

Ingredienti:

580 gr. di fragole mature e sode

300 gr. di zucchero (io 150 bianco e 150 di canna)

40 gr. di fiori di glicine in boccio
1 cucchiaio di Brandy

Lavare le fragole e farle asciugare su un telo. Tagliarle a pezzettoni e metterle in una pentola con lo zucchero.

Fare sciogliere lo zucchero e , schiumando continuamente, far cuocere la composta sino a quando una goccia versata in un piattino, non scivolerà via ma si solidificherà. Aggiungere i boccioli di glicine, far cuocere ancora per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere il cucchiaio di Brandy.

Invasare in vasetti sterili chiudere con il coperchio e farli raffreddare capovolti su uno straccio.

Girare quando freddi, si sarà creato il vuoto. Con questa dose escono quasi due vasetti medio piccoli (250gr).

Con questa ricetta partecipo al contest La singolar Tenzone di Indovina Chi viene a cena..

Il blu della nostra Gioventù!

2012-04-14T07:53:00.001+02:00

Un filo di trucco.

Un tacco dodici.

Tanti ricordi.

Un emozione.

Un batticuore.

Un riconoscersi.

Un ricordarsi.

Un mare di chiacchiere.

Un mazzo di sorrisi.

Tante canzoni cantate nelle gite.

Gli occhi della tua compagna di banco.

L'abbraccio della più brava della classe.

Racconti di una vita insieme tra i banchi.
Racconti di una vita lontane nella vita.

I fidanzati dei pomeriggi dopo la scuola.

I mariti arrivati dopo la scuola.

Le foto dei figli.

Le imprese dei figli.

I ricordi dei professori più bastardi.

La maturità che ancora ci unisce.

Il web che ci unisce e ci divide.

Un pranzo speciale.

Un compleanno collettivo.

Un numero che non vogliamo vedere.

Una torta sofferta.

Una torta fatta di zucchero e cuore.

Dodici rose di zucchero.

Dodici cuori che battono ancora uniti.

Dodici paia di gambe che ballano al ritmo di I will survive!

Dodici voci che cantano di nuovo insieme al suono di una chitarra.

Le canzoni dei Dik Dik, di Battisti...

Il Blu della nostra Gioventù..... e LA NOSTRA ISOLA che, anche se non si chiama Wight, è sempre lì.... quella dove ci ritroveremo sempre.... quel pezzettino di cuore nel mare della vita.

Vi voglio bene ragazze!

http://youtu.be/HH5AH16gDLs

Torta di compleanno .... ma anche no!

- per la torta (ricetta dal Blog Ci pensa Cristina) io l'ho raddoppiata!
200 g di farina
180 g di zucchero semolato
3 uova
20 g di cacao
60 g di burro pomata
60 g di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito per dolci
120 g di latticello*
un pizzico di sale
colorante rosso (preferibilmente in gel)

*per il latticello
60 g latte
60 g di yogurt
qualche goccia di limone

Preparare il latticello: in una ciotola, unire il latte e lo yogurt, aggiungere qualche goccia di succo di limone e il colorante. Lasciar riposare per 10 minuti
In una ciotola capiente, setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e il sale.

La dose di cacao determina la densità del colore: se volete una torta più rossa, aumentate a 30 g. Se invece la preferite della tonalità della foto, usate i 20 g indicati nelle dosi.
In una planetaria o con le fruste elettriche montare il burro ammorbidito con l'olio, fino a fare una crema omogenea. A quel punto aggiungere le uova, uno alla volta.

Il secondo uovo va aggiunto quando il composto di burro è diventato di nuovo spumoso: a quel punto, si aggiunge il secondo uovo e si continua a montare, fino a riportare la crema ad uno stato soffice.
Quando il composto è spumoso, aggiungere in due tempi gli ingredienti secchi e il latticello: prima si aggiunge la metà degli ingredienti secchi (vale a dire la miscela di farina, cacao, lievito e sale); poi la metà del latticello; poi ancora gli ingredienti secchi e a chiudere il latticello.

In questa fase, mescolate con le fruste a bassa velocità. Al pari della maggior parte dei dolci statunitensi, anche la Red Velvet non necessita di lunghi tempi di lavorazione. Appena gli ingredienti secchi sono bene amalgamati con quelli liquidi, l''impasto è pronto.

Versare l'impasto in uno stampo a forma di cuore (o in una tortiera del diametro di 20- 22 cm), precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 170 gradi, modalità statica, per 35 minuti circa. Fate la prova stecchino e sfornate appena questo risulta umido.

Per la farcia (ricetta di Flavia del Blog Cuocicucidici)

350 di formaggio cremoso tipo Philadelphia (quello classico)
180 gr di burro morbido a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento:
1) Sbattete bene il burro con le fruste elettriche bene finchè cremoso (circa per 2-3 minuti)
2) Unite lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il formaggio.
3) Sbattete ancora molto bene per almeno 5 minuti.

Tenete in frigo. Anche se a temperatura ambiente non si scioglie, e questo permette di preparare la torta e una volta decorata con la pasta di zucchero può essere conservata in una stanza fresca e non necessariamente in frigo, non contenendo uova.

Per la pasta di zucchero (ricetta di Flavia del BlogCuocicucidici)

500 gr zucchero a velo (quello industriale non quello fatto in casa)

30gr acqua

5gr di colla di pesce (2 ½ fogli)

2cucchiai colmi di glucosio (molto colmi)

1noce di burro a temperatura ambiente

Tagliatei fogli di gelatina a quadrettini e ammollatela nei 30 gr di acqua per 10 minuti in un pentolino , aggiungete il glucosio e il burro e sciogliete a  bagnomaria .

Intantomettete lo zucchero dentro al robot (Mimma usa il Bimby )e quando i liquidi sono ben sciolti con le lame in movimento cominciate a versarli sullo zucchero a velo e aumentate la velocità. Dopo pochi attimi il tutto sarà diventato una palla , rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo bene per amalgamarlo. Se tende ad essere appiccicoso aiutatevi con qualche lieve spolverata di zucchero a velo.

Poteteutilizzarla subito , oppure conservarla avvolta molto bene in tanta pellicola trasparente.

*Siconserva perfetta per più di 3 mesi.

Doveste avere degli avanzi secchi, passateli nel microonde massimo 5 secondi alla volta e rigiratela!!

Coloratelapreferibilmente con colori in polvere o in gel.... evitate i coloranti liquidi 

Questa ricetta partecipa al Contest di Farina Lievito e Fantasia

Primavera ma non troppo!

2012-04-12T06:00:00.001+02:00

*Mammaaa! Dov'è finita la Primavera?*
Arc ha nuovamente centrato il problema!
Fa un freddo barbino, piove, non fosse per l'erba verde che si intravede dalla finestra sembrerebbe di esser ritornati a Novembre!
Eppure ieri è stata giornata di mercato e la mamma ha comprato una borsata di piselli freschi, buoni!
E' pure stata furba... ha visto il banco in chiusura e ha chiesto al proprietario se le faceva un super sconto e... così è stato!
Ora, in un cesto sul balconcino, ci sono due bei chili di pisellini feschi e Arc da volentieri una mano alla mamma a toglierli dal bacello per farne...
Giusto: *Maaamma! Che ci fai con i piselli??*
*Crema di ramarro!* risponde la mamma seria seria.
Cheeee? Crema di ramarro ????
*Scherzi vero mamma?!*
Panico. Nel silenzio carico di aspettativa, la mamma alza lentamente gli occhi, inquadra lo sguardo attonito di Arc e... scoppia a ridere!
*Ma ti pare! Prima devi prenderli (e quelli sì che scappano!) e poi... non è stagione.*
La mamma è sempre stata strana... ma, ultimamente, con questa cosa del Blog di cucina: fa esperimenti, scrive fino a tardi, fotografa tutto!! Anche mentre lui e Papi aspettano con le posate in mano ed una fame nera! Papi ogni tanto si inquieta e minaccia di chiudere a chiave la cucina... dice che è l'età.
Non ancora convinto Arc gironzola per un poco in cucina e, con la scusa di aiutare, la tiene d'occhio.

Toglie dalla dispensa:
600 gr. di piselli sgranati
1 scalogno piccolo
1 patata media
1 pezzetto di porro
1/2 litro di brodo vegetale
100 gr. di ricotta fresca
olio EVO
pepe nero macinato fresco
Sale nero di Cipro
Semi di Nigella.

Quindi mette sul fuoco una pentola con due cucchiai di olio EVO, trita finemente lo scalogno, il porro e taglia a tocchetti piccolini la patata.
Mette tutto nella pentola e fa soffrigere sino a che porro e scalogno diventano trasparenti.
Aggiunge i piselli sgranati, gira un momento affinchè si insaporiscano e... li copre con il brodo di verdura fatto scaldare.
Fa cuocere piano piano per circa 20 minuti lo passa poi con il frullatore ad immersione, rimette sul fuoco e .... lascia ritirare un po' (se il brodo fosse evaporato tutto ne aggiunge ancora poco).
Spegne il fuoco, aggiunge la ricotta e ripassa con il frullatore per amalgamarla bene bene.
Chiamiamo Papi e... la mamma ce la serve nelle scodelle con una spruzzata di semi di Nigella, una grattugiata di pepe nero e di sale di Cipro...

E' tornata la Primavera!

Con questa ricetta partecipo al contest *I colori della primavera* di Ti cucino così.

L’arrosto della domenica.

2012-04-10T06:00:00.000+02:00

La mamma di Arc la domenica si impegna particolarmente.

Cucinare la diverte e coinvolge spesso anche il piccolo brigante nello scegliere il menù o la ricetta da sperimentare.

Durante la settimana ha sempre da correre in ufficio o al supermercato sotto casa, in mille faccende affaccendata non riesce quasi mai a fare un arrosto.

Ma la domenica: allora si scatena!

Riesce a fare dei manicaretti speciali che ti fanno riconciliare con tutte le cose senza sapore della mensa, quelle che sembrano plastica.

Arc non ama particolarmente la carne ma la mamma ed il papà si intestardiscono e continuano ad insistere perchè almeno la assaggi.

Le bistecche proprio non gli vanno giù, mentre le cotolette gli piacciono tanto. Specie se le fanno assieme al papà che lo fa pasticciare con l’uovo ed il pangrattato…. e questo avviene quando la mamma arriva tardi o ha degli impegni. Restano loro due i padroni della cucina e allora: via con i pasticci! Senza la brontolona in giro.

Ma a volte, gli arrosti che prepara mamma… sono particolari. Hanno una sorpresa profumata (la lavanda) oppure sono così morbidi che si sciolgono in bocca!

Questo lo ha fatto anche all’Epifania e, manco a dirlo, lo hanno divorato! Oggi Arc ha trovato un sacchetto di noci che era disoccupato e così, visto che la mamma era decisa a fare un arrosto, le ha chiesto:

*Mamma perché non rifai quell’arrosto con la cremina di noci e prosciutto?*

Mamma ha aperto il frigorifero e… WOW, era rimasto ancora un poco di prosciutto buono (quello del signor Franco) dalla cena di ieri sera e quindi ….

ARROSTO DI VITELLO AL CRUDO, NOCI E BRANDY

Sottofesa di vitello Kg. 1,3 circa

Prosciutto crudo tagliato a fette NON trasparenti gr. 200

Noci sgusciate gr. 150

Brandy mezzo bicchiere (noi uno intero…quasi…hic)

Olio EVO 2 cucchiai

Burro gr. 20/30

Sale

In una padella con coperchio, fare sciogliere il burro, aggiungere l’olio e quando caldo, le noci ed il prosciutto crudo tagliato a striscioline.

Rosolare appena il prosciutto e le noci ed aggiungere la carne mondata da tutte le pellicine e le parti grasse.

Far sigillare bene l’arrosto a fuoco medio da tutti i lati.

Quando sarà sigillato versare il brandy e far evaporare.

Continuare la cottura a fuoco bassissimo, coperto ed avendo cura di continuare a girarlo per non farlo attaccare, per almeno 90 minuti.

Provare a punzecchiare la carne con uno stuzzicadenti. Se esce con facilità, spegnere il fuoco.

Togliere l’arrosto, tenerlo in caldo e passare le noci, il crudo ed il relativo sughetto, con il mixer ad immersione. Regolare di sale (ce ne vorrà poco, il crudo avrà reso abbastanza sapore).

Scaloppare la carne, farla insaporire nuovamente nel sugo, a fuoco bassissimo per 5 minuti.

Versare le fette in un piatto tenuto in caldo ricoprendolo con la salsa.

Un dolce augurio alle noci e nocciole.

2012-04-05T06:00:00.001+02:00

Presto che è tardi!!!!! Sono sempre di corsa, di furia, con il fiato grosso. Riesco ad incastrare gli impegni sempre all’ultimo momento. Testa bassa corro come il Bianconiglio di Alice e, quando poi, finalmente mi fermo a dare uno sguardo intorno… toh.. la Primavera!!! Si è annunciata all’improvviso e l’ho scoperto questa domenica quando, alzando le tapparelle della sala, ho visto gli alberi dei giardinetti di fronte a casa completamente trasformati!

Una nuvola rosa soffice soffice. Un respiro lieve agitava i fiori e gli alberi erano più belli che mai.

Quindi nel pomeriggio, una volta accompagnato il mio Cucciolo alla festa di compleanno di due amichette, nei giardinetti dinnanzi la scuola, ho accompagnato a casa il mio babbo ottantottenne un po’ stanco dopo una mezza giornata con il nipote. Nel riporre delle cose negli armadietti di cucina, ho ritrovato alcune riviste e libri di cucina della mia mamma. Tra questi un libricino piccolino che deve esserle stato regalato da una nostra amica trentina, Carla, tanto tempo fa: I DOLCI Il gusto di una tradizione nelle Dolomiti – di Anneliese Kompatscher.

Con mio immenso stupore ho pure trovato delle annotazioni fatte dalla mamma, che notoriamente non amava cimentarsi in cucina ma… per i dolci aveva una vera passione (per mangiarli!).

Complice quindi questa scoperta inaspettata, ho deciso di fare un dolce semplice, quasi rustico, che i colleghi hanno gradito….visto che è sparito nell’arco di mezz’ora e SENZA FARNE PUBBLICITA’!!!

Ho pensato di pubblicarlo oggi, augurando a tutti coloro che passano dalle mie modestissime pagine, una Pasqua serena, di rinascita e di gioia. Indipendentemente dalla collocazione geografica, dalla fede religiosa dalle idee ed ideologie differenti, che questo sia un periodo di rinnovamento… per tutti!

Cristo risorge! Rinasce la Natura e rassereni i cuori e lo spirito di tutti!

BUONA PASQUA con

LA CIAMBELLA DI NOCCIOLE (e noci) di Anneliese Kompatscher

Ingredienti:

Per la pasta:

300gr. farina 00

2 cucchiaini (rasi) di lievito in polvere

100 gr. di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato (io 2 cucchiaini di essenza di vaniglia)

1 uovo, 2 cucchiai di latte

125g di burro

Per il ripieno:

200 g di nocciole tostate e macinate (io 80 di nocciole e 120 di noci)

150 g. di zucchero, 70g di miele (io miele di agrumi)

1 albume, ½ tuorlo

2 cucchiai di rum (io abbondanti – dovevo sciogliere il miele!!)

1-2 cucchiai di acqua (io ne ho messo 1)

Setacciare farina e lievito sulla spianatoia. Formare la fontana e versarvi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato (o l’essenza di vaniglia), l’uovo ed il latte. Mettere il burro a fiocchetti sul bordo dell’incavo.
Con le mani impastare rapidamente il tutto fino a ottenere una pasta liscia da far riposare in frigorifero per mezz’ora.

Tostare le nocciole in forno a 200° per 10-15 minuti (sono pronte quando la pellicina marrone si spacca). Levarle dal forno, farle raffreddare, togliere loro la pellicina e macinarle assieme ai gherigli di noce.

Mescolare la frutta macinata con l’albume ed il mezzo tuorlo, lo zucchero, il miele ed il rum aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un composto facile da spalmare.

Spianare la pasta in un rettangolo della grandezza di circa 35x45 cm e distribuirvi sopra, in modo uniforme, il ripieno di nocciole.

Arrotolare la pasta su se stessa per il lato lungo e adagiarla sulla placca del forno imburrata, dandole la forma di ciambella.

Spennellare la superficie con il rimanente tuorlo sbattuto e con un coltello molto affilato, fare delle incisioni a distanza regolare.

Fare cuocere in forno statico a 200° per 45-50 minuti.

Lasciare raffreddare bene la ciambella prima di disporla sul piatto (è l’impasto tipo frolla che diventa duro solo con il raffreddamento).

BUONA PASQUA A TUTTI E …. ARRIVEDERCI AL 10 APRILE!!!!