Cambio ritmo con la cheesecake al limone in scrigno di pasta fillo.

Cammino per strada. Fa freddo e pioviggina a Milano. Cammino pensosa con le mie buste della spesa in mano, nascosta dietro la mascherina FFP2 che mi scivola da dietro le orecchie e mi da la sensazione di non riuscire a respirare "aria" e che da oltre due anni ci isola da questa malattia tremenda, che ha falciato così tante vite. 

Due anni abbondanti di paura, di pericolo di contrarre un male che ancora oggi non hanno ancora completamente capito come si sviluppa e come si combatte.

Due anni che ci hanno reso distanti, diffidenti, fragili sia nel corpo che nell'anima. Praticamente come vivere intrappolati in un brutto sogno, dove cerchi di svegliarti per ritrovare la vita di sempre, la routine quotidiana fatta di tanti contatti umani ed invece ti trovi invischiato in questo mondo surreale. 

Sei tu. Sei la stessa di sempre. Ma sei in un'altra dimensione, come se vedessi la tua immagine proiettata su uno schermo del Cinema Ducale. Dove guardavi da ragazzina quei film assurdi come "Under the Dome", adesso sembra essere proiettata l'esistenza che hai vissuto in questi due ultimi anni.

Mi accorgo di essermi "bevuta" questi ultimi mesi, i primi di vera libertà da un lavoro il cui ambiente mi stava sempre più stretto, i primi dove non dover fare i conti con gli orari, le giornate frenetiche, le corse in metropolitana, la spesa fatta nei ritagli di tempo. Con le giornate di mare da non dover centellinare, con l'attenzione alla famiglia che viene prima di tutto.

Un bambino mi getta una manciata di coriandoli sui piedi. E' Carnevale. Non me ne sarei nemmeno accorta se non fosse stato per lui.

Basta! Ho trascorso da sonnambula questi ultimi mesi. Una stanchezza più mentale che fisica che mi ha costretto a riposare. Come dopo una malattia. Come dopo due perdite importanti e devastanti. 

E' tempo di cambiare ritmo, passo; di riprendere ad organizzare la mia vita; di ricominciare ad avere amici a cena, piano piano, per riabituarsi.

Cominciamo dalle domeniche a pranzo. Quelle dove siamo a Milano, con nonna e fratello, con la tovaglia buona; apparecchiata in sala; con pietanze che fanno "casa".

Vuoi non metterlo il dolce in tavola di domenica? Ho pure il tempo di sperimentare nuove ricette. Una di quelle di Csaba della Zorza, per esempio. Per cambiare, per imparare, per una "novità".

Di queste ho scelto una cheesecake un po' diversa dalle solite, di semplice realizzazione (tolto la difficoltà che ho avuto a trovare la pasta fillo)  e che si presta anche a delle varianti che vorrei sperimentare al più presto.

CHEESECAKE AL LIMONE IN SCRIGNO DI PASTA FILLO

(ricetta di Csaba della Zorza)

Ingredienti

600 g di ricotta

250 g di robiola

150 g di zucchero

1 cucchiaio di maizena

3 uova 

2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

50 ml di succo di limone fresco e la sua scorza

10 fogli di pasta phillo

60 g di burro sciolto

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Accendete il forno a 180°C in modalità statico.

Foderate uno stampo da 22/24 cm a cerniera,  con un foglio di carta forno imburrata.

Mescolate, in una ciotola capiente, la ricotta, la robiola, lo zucchero e la maizena sino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Sbattete le uova con l'estratto di vaniglia ed unitele ai formaggi.

Aggiungete la scorza ed il succo di limone.

Fate scogliere a bagnomaria il burro e preparate un canovaccio pulito dove appoggiarvi ad imburrare (uno per uno) i primi 4 fogli di pasta fillo sovrapponendoli gli uni agli altri. 

Inserite il primo gruppo di fogli di pasta fillo (con la parte imburrata in alto) nello stampo.

Imburrate nello stesso modo i successivi 4 fogli e metteteli nello stampo a 90° rispetto agli altri in modo da non lasciare spazi vuoti nei bordi.

Non preoccupatevi se si dovessero "stropicciare", l'effetto è quello.

Versate il composto di formaggio e uova nella tortiera.

Coprite con gli ultimi 2 fogli di pasta, imburrati come i precedenti e piegati a metà, rimboccando i bordi come se fosse un cartoccio. Spennellate con il burro rimasto prima di infornare.

Cuocete in forno per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di sformare delicatamente il dolce su un piatto da portata.

Spolverate con zucchero a velo e decorate a piacere (io ho decorato con delle piccole foglioline di menta) e servite a temperatura ambiente.

Note:     * se dovesse avanzare conservare in frigorifero.                                    ** la prossima volta provo qualche variante sulla crema per                     avere delle alternative.