UNA TIELLA E LE LITI IN CORTE.... MARIA SI INGEGNA...

 

Stamattina c'è una confusione in corte! Maria non capisce cosa sia tutta quella *russia*! Voci, grida, e tutte le donne sono fuori sulla ringhiera a godersi lo spettacolo de *la purtinara* che litiga con la signora del primo piano, quella nuova arrivata due mesi fa con il marito dal Salento. 
Certo che *la purtinara* litiga sempre con tutti ... non ne fa scappare una! Ha sempre da ridire, da criticare, da insegnare insomma si impiccia e non le va mai bene niente!
Ha da ridire su tutti perchè la cucina fa odore, nessuno sa far da mangiare bene come lei, tutti cucinano storpiando le ricette che solo LEI conosce...
Ed a tutte chiede cosa ci mette in questo, come fa quell'altro ma... solo per dire che: no lei sola ha la vera ricetta!
Maria non sa nemmeno perchè ci sia stata rissa ma, messo via il grembiule , scende le scale e va a bussare alla porta di Mari (si chiama così la signora del primo piano) ed è quella che ha voluto sapere come faceva le lasagne Maria. Simpatica ed il marito.... udite udite... sa cucinare!!!
Maria bussa alla porta e Mari le apre inviperita! Comincia a sfogarsi parlando in un dialetto fitto fitto che Maria non riesce a capire.
*Calma sciùra Mari, che ghe ven el sciopun!* (trad. si calmi che le prende una sincope)
Intanto un profumo buonissimo viene dal cucinino... Maria cerca di calmare la comare ma, non riesce a concentrarsi per il profumo spettacolare.
Finalmente l'amica si cheta e le spiega che proprio il profumo è stata la causa del litigio in corte! La purtinara aveva sentito quel profumino e le ha chiesto che aveva cucinato. La taieddhra con risopatatecozze....ma a cucinarla era stato Cristian (che nome strano, a Milan non ne conosce di mariti con quel nome lì). 

Poi si passa al: lei come la fa, cosa ci mette. Poi si eran intromesse altre signore a chiedere se si potevan sostituire i muscoli con altro pesce e da lì: il finimondo!
In fondo il piatto è quello e, se non si trovan gli ingredienti sul mercato, si cambia e non muor nessuno. Certo non si chiamerà più riso-patate-e-cozze se le cozze non ci sono.... ma il bello è la cottura, in forno, pian piano....nella pentola di coccio.
Maria esce da casa di Mari con un languorino... e la ricetta di Cristian ma, Milan l'è Milan e i muscoli (le cozze) son difficili da trovare e lei non vuole aspettare sino al mercato di Mercoledì per cucinar il riso in forno... da crudo... con verdura e pesce.
Poi ha giusto voglia di provare il coccio che le ha regalato proprio la sciùra Mari perchè Peppino le ha portato due trotelle...
Le trote! Pesce è pesce, non c'è che dire, di acqua dolce ma nuota! Le patate ci sono, il riso pure ed il Carnaroli che vien da Pavia... manca la verdura ma Anselmo, l'ortolano avrà qualcosa sicuro di stagione.
Maria si precipita che l'Anselmo sta già ritirando le ceste dal banco e si fa incartare quei fiori di zucca gialli, bellissimi. Torna a casa e toglie il coccio dall'acquaio dove lo aveva messo a mollo ieri sera e, senza raccontarlo alla purtinara, prepara la sua 



TIELLA MILANESE CON RISO-PATATE-TROTA E FIORI DI ZUCCA .... E PURE CON IL SAFRA'N  TOH!

Liberamente interpretata dalla ricetta proposta per MTChallege di Maggio da Cristian...

Ingredienti per due persone:

200gr. di riso Carnaroli
1 patata grossa (circa 150 gr.)
2 filetti di trota iridea (salmonata, dalla carne rosa)
1 piccolo porro
2 mazzetti di fior di zucca o di zucchina
3 cucchiai di grana grattugiato (Maria metterebbe quello di Lodi e così ho fatto)
1 Pomodoro maturo
1/2 l. di brodo di verdura 
1 bustina di zafferano
Olio EVO 
Sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 160°.
Versare nel tegame di coccio un velo d'olio EVO. 
Affettare sottilmente il porro e la patata (con la mandolina o il cutter per avere fette sottilissime e regolari). Lavare e togliere il pistillo ai fiori di zucca e tagliarli a striscioline, lasciandone interi un paio per guarnire.
Togliere spine e pelle ai filetti della trota e tagliarli a tocchi piuttosto grossi.
Stendere un velo di patate e di porro (circa 1/3) sul fondo del coccio.
Sciacquare il riso e stenderlo in uno strato uniforme sopra le patate ed il porro.

Adagiarvi i filetti di trota ed i fiori di zucca tagliati.
Cospargere con 1 cucchiaio di grana grattugiato, aggiustare con sale e pepe e coprire con le restanti fettine di patata e porro.
Bagnare con i brodo (dove avrete sciolto lo zafferano) sino ad arrivare a filo delle verdure. Spolverare con il rimanente grana grattugiato, appoggiare i fiori interi per decorazione, irrorare con un giro d'olio EVO ed infornare a 160° per un ora circa (se aumenterà la quantità aumentare il tempo di cottura).

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Maggio di MTChallenge dove Cristian ci propone la sua ricetta della tradizione.

Ogni riferimento a cose fatti e nomi di persone realmente esistiti è volta a presentare la tipica corte milanese dove le donne, vere custodi dei segreti delle cucine di *casa*, spesso si scontravano e si scambiavano esperienze e segreti di famiglia... oltre a strilla, improperi e...buoni suggerimenti! Nel perfetto spirito della corte dove...* chi vùsa pùsee la vaca l'è sua!!!!* (Chi urla più forte si aggiudica la mucca!!- così non ci saran incomprensioni)