DI MARTIRII... DI ERESIE... ED UNA TIELLA INCOZZATA NERA PER MTC

Ho iniziato a partecipare alla sfida mensile dell'MTChallenge oltre un anno fa e mi sono quasi sempre divertita a re-interpretare ricette differenti, tecniche di cottura mai provate, alcune con successo ed altre con meno.

Alcune erano nel mio quotidiano, come le tagliatelle o le scaloppine, altre mai e poi mai cucinate, come il Chili che mi ha visto ricredere.

Mi sono confrontata con culture differenti, ho imparato a rispettarle e mi ha fatto crescere, e non solo come conoscenze culinarie, ma come persona.

Ho sempre cercato di adattare le ricette proposte alla tavola dove le portavo, quella di casa mia, con i gusti difficili del Martirio, le preferenze di Arc, la mia voglia di cambiare.

Sempre coinvolti loro ed in prima linea io, ho spesso dovuto scontrarmi con la riluttanza del Martirio che non ha ancora capito di quanto sia gratificante per me mettermi a cucinare e ad imparare nuove ricette senza vincere niente....

Brontola, battibecca, mi *rema contro* ... ma intanto mangia!

E se togliamo le poche volte che ho trovato il pesce negli ingredienti, ha pure approvato quando addirittura non mi ha fatto *reclame*.

Questa volta ancora pesce... sob. Che faccio? Getto la spugna o preparo per me ed il cucciolo? Poi se partiamo dalla ricetta base, quella proposta dal vincitore della scorsa tornata, Cristian bisogna dire che le cozze il Martirio le mangia. Non si entusiasma ma qui penso sia una presa di posizione.

Poi il mare di polemiche su quanto la tradizione non si debba stravolgere... beh, mi ero quasi convinta a star sulle mie e saltare il turno visto che poi non avevo idee per trovare una proposta degna degli altri partecipanti.

Poi il gusto della sfida ha prevalso e la polemica innescata da ambienti esterni... ha dato una scossa al mio Highlander che si è messo in moto.

Insomma, tradizione è tradizione e su questo non ci piove, ma la sfida che affrontiamo non solo rispetta le tradizioni delle zone più disparate, ma ci chiede di pensare a come riproporle, magari in altre dove non sono facilmente reperibili gli ingredienti principali.

Ora, io NON vivo in Salento, NON ho sicuramente la possibilità di trovare le cozze locali. Ma Milan l'è on grand Milan (e Balotelli non c'entra) e chi cerca trova pure le cozze buone.

Poi mi si è messa a girare in tondo la parola ERESIA... ERESIA ... che mi porta ad una zona, il Vercellese, dove oltre ad essere stata terra che vide passare (e pure a miglior vita) tanti eretici, è una terra di risaie che io conosco bene. Risaie...riso...riso Venere per esempio. Si trova spesso nei supermercati ma quasi sempre è *parboiled* non accettato dalle regole della sfida e decisamente meno apprezzabile del riso non trattato. Qui mi è venuta in aiuto Michela che mi ha portato un riso venere INTEGRALE che è uno spettacolo e tutto mi fu chiaro.

Quindi, mentre pensavo a come rendere accettabile una TAIEDDHRA RISOVENERE-PATATE-PEPERONI-E-COZZE, pensavo al Martiro che, novello Dolcino, si sacrificava per con me, Margherita, sull'altare della tradizione dimostrando ancora una volta di essere, coscientemente, *fuori*.

FUORI di zucca, FUORI dal mondo, FUORI come con un balcone e FUORI dal comune, e pure dalla Provincia.  

Ma spero non fuori gara... per questa TIELLA INCOZZATA NERA...anzi ROSSO-NERA con la quale partecipo alla sfida di Maggio dell'MTChallenge....con la ricetta della sfida lanciataci da Cristian, la Taieddhra riso patate e cozze

In fondo il fuoco...purifica!

PARTECIPO ALL'MTCHALLENGE DI MAGGIO

TAIEDDHRA RISOVENERE-PATATE-PEPERONI-E-COZZE

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di riso venere integrale

1 cipolla bionda media tagliata sottile

2 patate medie tagliate a fettine sottili

1 peperone rosso polposo
10 pomodorini a grappolo.

1 kg. di cozze da sgusciare

3 cucchiai di pecorino grattugiato

sale e pepe

Brodo di verdura

Olio EVO

Accendere il forno a 160°.
Lavare e sgusciare le cozze come illustrato da Cristian qui.
Tagliare patate e cipolle sottilissime con la mandolina.
Distribuire sul fondo del tegame, olio EVO e uno strato sottile di patate e cipolle.
Lavare il peperone, tagliarlo in due e togliere fili e semi dall'interno.
Mettere le due coppe di peperone nella teglia, riempirle di riso , aggiungere le cozze ed i pomodorini tagliati in 4 parti.
Ricoprire con le fettine di patata e di cipolla,versare il brodo vegetale a filo della verdura e spolverare con il pecorino grattugiato.
Aggiungere un giro d'olio ed infornare per 90 minuti. (il riso è integrale e necessita di cotture mooolto lunghe).

NOTE MIE:
- Il peperone non lasciatelo intero perchè tende a non far cuocere il riso in maniera uniforme.Quindi, tagliandolo a falde, si può adagiare nel riso ed il brodo potrà cuocere in maniera uniforme.
- Ho coperto la teglia gli ultimi 30 minuti ma, forse è meglio invertire l'operazione. Quindi per i primi 45 minuti, cuocere coprendo con una stagnola, poi scoprire per far asciugare.
- Il riso venere integrale, oltre a necessitare di una cottura molto più lunga, rilascia il colore pertanto anche le patate diventeranno scure. Ma, tutto sommato, il riso ha *tenuto* bene la cottura. Anche le cozze tendono a colorarsi ma non cambiano affatto sapore dando al piatto il gusto di un piatto *di mare* che non ha nulla a che invidiare alle tielle tradizionali.
- In ultimo, il fatto di avere coperto il riso in ultimo ha portato a colorire troppo le patate nella parte superiore, quindi utilizzando l'accorgimento di coprire *prima* anche l'aspetto finale ne guadagnerà.