LE CORNA DEL TORO... E UN ALTRO DOLCE GLUTEN FREE.

Di Red Velvet ne avevo giù fatte ma Gluten Free ... mai. Ci voleva una sfida, quella mensile di MTChallenge, Stefania di Cardamomo & Co e... quel goloso di mio figlio che non volle sprecare nemmeno una briciola di torta.
Quindi, dopo la prima versione stile incoronazione regina di MTC.... ho subito pressioni per una seconda versione ed ho preso il toro per le corna (ed è il caso di dirlo, con tutto questo rosso!!!) ed ho provato un'altra versione, con la ganache di cioccolato.

La ricetta è stata fatta seguendo scrupolosamente le regole per evitare la contaminazione da glutine, ho sterilizzato tutti i contenitori, ho pulito il forno (cosa che odio fare... quasi quanto stirare), ho cercato nei supermercati i prodotti con la spiga barrata. Ho fatto un po' di fatica a reperire alcuni ingredienti (vedi la farina di riso finissima), ma ho trovato tutto e stivato tutto l'occorrente in un armadietto a parte (in camera mia) in modo da non subir contaminazioni con il resto.

Ho pure provato a far burro e latticello in casa, come consigliato da questo post molto dettagliato, e.... è riuscito! Tanto che penso di rifarlo per altre preparazioni. Mezz'ora di tempo e mezzo litro di buona panna fresca.


Per la farcia? Beh, avevo avanzato ancora un paio di tavolette del meraviglioso cioccolato Gobino, regalo di un amico e meravigliosa sorpresa scoprirlo pure Gluten Free come da prontuario AIC.
Un avanzo di una mia marmellata di mandarini (ancora da pubblicare ma... mi toccherà rifarla!) ed un poco di scorza di mandarini grattugiata nella ganache, han dato il tocco di aromatico che manca a questa torta-base molto dolce.

Quindi, per la mia seconda ... ed ultima ... versione per festeggiare una pagella splendida del mio bambino.....

RED VELVET GLUTEN FREE CON GANACHE DI CIOCCOLATO E MANDARINO.

Red Velvet Cake

ricopio ingredienti e procedimenti dal blog di Stefania:

160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)

60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)
30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese)
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero

3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della
Celiachia)
1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante
rosso (Rebecchi e Loconte) (io wilton ... è GF)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio.

Pre-riscaldate il forno
a 175°C.
In un recipiente mescolate le
farine, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3
minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3
minuti.Aggiungete le uova, una alla
volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.Mescolate il colorante al
buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le
polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete
anche la vaniglia e mescolate.In una tazzina (capiente)
mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito
nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo
bene con una spatola.Imburrate due teglie da 18/20cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)Lasciate raffreddare la torta
dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la 
carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla
teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente.

Fatela riposare in frigo per diverse ore (io l'ho lasciata tutta la notte).
In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà
più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo
dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno.

Per la farcia:
200gr. cioccolato Gobino fondente
200gr. panna fresca da montare
la scorza di un mandarino
2 cucchiai colmi di marmellata di mandarini.

Scaldare la panna in un pentolino. Tritare finemente il cioccolato e grattugiare la scorza del mandarino. A bollore togliere la panna dal fuoco ed unire il cioccolato continuando a mescolare con una frusta.
Mettere il pentolino in acqua ghiacciata e continuare a montare la crema.
Unire la scorza del mandarino e far raffreddare coperta da una pellicola in frigorifero (almeno 30 minuti).

Nel frattempo, coppare con un coppasta tondo la torta tagliandone poi 2 strati.
Formare 2 anelli dello stesso diametro del coppapasta,  con un foglio di acetato ed inserirvi le basi inumidendole con il succo del mandarino.
Farcire lo strato in fondo con un velo di marmellata fatta sciogliere leggermente in un pentolino.
Mettere un primo strato di ganache al cioccolato.
Sovrapporre un altro disco leggermente inumidito di succo di mandarino, ed un altro strato di ganache.
Coppare un uno strato più piccolo del precedente, inumidirlo con il succo di mandarino e metterlo al centro della composizione.
Coprirlo con la restante ganache e qualche briciola della red velvet.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere 30 minuti prima di servirlo....

Con questa seconda ricetta partecipo alla sfida di febbraio 2013 di MTChallenge.