Cannoli si ma con il fegato.. per Cristina e Sabrina

Un’altra ricetta di *quinto quarto* per un contest un po’ diverso dai soliti.

Sto parlando di *QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION* di Cristina di Insalata Mista e Sabrina di Les Madeleines di Proust.

Non è facile *far piacere* le interiora a tutti e ancor di più è difficile proporle in modo nuovo. Difficile per me, sicuramente, perché ho visto cose tali da farmi cader la mandibola. 

Io tendo istintivamente a replicar ricette tradizionali,  magari con delle piccole e personalissime modifiche e, per questo contest, ci si trova a proporre delle *parti* che già di per se sono considerate *rivoluzioni*.

Non tutti sarebbero disponibili a mangiar fegati, rognoni, cuori, trippe, code, lingue e …. testicoli.

Si. Non sto scherzando, pure *quelli*!  Li ho trovati sul banco del supermercato vicino casa e, vi dirò, ero stata tentata, in un impeto di sadismo, di farli fritti (come da tradizione toscana tanto decantata dal buon Pellegrino Artusi) e dire *dopo* al Martirio di che si trattasse.

Ha vinto il buon senso e, soprattutto, la consapevolezza che gli avvocati divorzisti costano … ed i funerali pure! Ma cinque minuti di sorriso scemo stampato in faccia li ho avuti, lo confesso, mentre il macellaio mi guardava torvo… immaginando sicuramente quanto mi passava per la testa.

Ricompostami e trovando di nuovo il mio aspetto (semi)serio, mi sono orientata per due altre parti di tradizione *nordica*: il polmone ed il fegato.

Mi ricordavo infatti mio nonno Peppino che decantava la tanto comune (a Milano e dintorni) *minestra cunt la corada* (trad. minestra con il polmone) e, avendo giusto per le mani il ricettario in milanese, volli provare la ricetta tradizionale riservandomi di riproporla magari in forma un po’ diversa per il contest.

BROWN ALE, VERZE E SALSICCIA E LA FINE MISERA DI UN PAIO DI PEDULE.

A Milano la scorsa settimana è nevicato.
Fin qui tutto normale: siamo in Febbraio, ci sono precipitazioni in tutta Europa, fa parte del normale svolgimento delle stagioni.
Certo, se fosse Agosto, sarebbe un caso strano.
Ma è Febbraio.
Nevica e la vita si svolge normalmente, come sempre.
Gli autobus sono pieni all'inverosimile, come sempre.
La metropolitana va a singhiozzo, come sempre.
Il tragitto sui marciapiedi è già difficoltoso in citta, visto che le buone abitudini dei custodi dei palazzi, di spalar la neve nel tratto vicino al portone, non esiste più. Non parliamo poi dei marciapiedi che si inoltrano nella zona dove lavoro: Sesto SanGiovanni, la Stalingrado d’Italia!

Mi avvio bardata come Katerina di Russia; infagottata nel pellicciotto con colbacco di pelo abbinato. Normalmente la gente sorride nel vedermi così agghindata, ma oggi mi par quasi di coglier sguardi invidiosi.
Smesso il tacco dodici che ha problemi di *derapata* sulle strade così conciate, ho scelto di metter ai piedi il mio affezionatissimo paio di pedule con *carrarmato*. In anni di onorato servizio mi hanno accompagnato in passeggiate montane e in giornate innevate come queste.
Anni: mica tanti in fondo… un paio di scarpe ne deve far di chilometri prima di essere dismesso!
Arrivata sana e salva in ufficio, vengo distratta dalla routine del lavoro e la mattina, mentre fuori nevica fitto fitto, trascorre normalmente.
Di uscire a pranzo nemmeno se ne parla! Un tramezzino portato da casa, una mela e … tanto sono a dieta!

LE CORNA DEL TORO... E UN ALTRO DOLCE GLUTEN FREE.

Di Red Velvet ne avevo giù fatte ma Gluten Free ... mai. Ci voleva una sfida, quella mensile di MTChallenge, Stefania di Cardamomo & Co e... quel goloso di mio figlio che non volle sprecare nemmeno una briciola di torta.
Quindi, dopo la prima versione stile incoronazione regina di MTC.... ho subito pressioni per una seconda versione ed ho preso il toro per le corna (ed è il caso di dirlo, con tutto questo rosso!!!) ed ho provato un'altra versione, con la ganache di cioccolato.

La ricetta è stata fatta seguendo scrupolosamente le regole per evitare la contaminazione da glutine, ho sterilizzato tutti i contenitori, ho pulito il forno (cosa che odio fare... quasi quanto stirare), ho cercato nei supermercati i prodotti con la spiga barrata. Ho fatto un po' di fatica a reperire alcuni ingredienti (vedi la farina di riso finissima), ma ho trovato tutto e stivato tutto l'occorrente in un armadietto a parte (in camera mia) in modo da non subir contaminazioni con il resto.

Ho pure provato a far burro e latticello in casa, come consigliato da questo post molto dettagliato, e.... è riuscito! Tanto che penso di rifarlo per altre preparazioni. Mezz'ora di tempo e mezzo litro di buona panna fresca.

ROSSA COME LA FORTUNA.

Sono fortunata. A guardare bene lo sono sempre stata. E non chiamatelo Kiulo...che quello c'è ma è solo orpello che si vede, serve ad attutire le cadute ma non è Fortuna.
Lo sono stata quando mi hanno detto che figli difficilmente ne sarebbero arrivati. Me lo dissero ma lo dissero quasi vent'anni dopo Louise Joy Brown e decisi di percorrere la strada dura della fecondazione in vitro, con ostinazione... e 25 anni esatti dopo Louise arrivò Andrea, il MIO Andrea... il miracolo, la vita, la Fortuna.
Fortunata ad avere un figlio sano, pur con qualche limite genetico ma nulla che ne impedisca la sopravvivenza, mentre tante famiglie si portano sulle spalle una croce pesante.
Fortunata perchè sono in salute e, pur lamentandomi di acciacchi e degli anni che passano, sono qui, a scrivere e cucinare mentre altre donne meno fortunate nemmeno li hanno visti questi odiosissimi 50 anni, stroncate da malattie, da odii o da destini tremendi.
Sono fortunata a poter mangiare di tutto e per tutto ingrassare. Non come tante persone che debbono controllare tutto quello che toccano e mangiano per una malattia odiosa ed infida, la celiachia.
Grazie a Stefania ebbi occasione di parlarne già QUI ed è seguendo le sue semplici e comprensibili regole che ho imparato a non aver più ansia nel preparare un pasto se alla mia tavola è presente un celiaco. Mi insegna Stefania che:
*Ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile.

MI TRADISCE CON ALESSANDRO BORGHESE

FOTO da WEB

OK: calma! Facciamo un passo indietro.
Innanzitutto sto parlando del mio figliolo nemmeno decenne....e sto parlando di cucina e non di sesso.
Già questa è una buona cosa, visto che non siamo ancora *capitati* sull'argomento educazione sessuale, (che già me lo sento che al momento delle domande fatidiche.... il Martirio sarà sicuramente fuori, o in caso negativo avrà un appuntamento inderogabile... e quindi dovrò cascarci io).
Il che riporta al fatto che, quantomeno, vedrò di dare informazioni chiare in modo da non creare confusioni... sperando nella comprensione del mio mini XY, senza illudermi troppo, è chiaro.

Poi ricordiamoci che io sono contraria alle merende confezionate e quindi provvedo personalmente a trovare il modo di produrre torte o biscotti o focacce che possano essere mangiate negli intervalli a scuola.

8 Febbraio 2013 – END POLIO NOW

 

*Mamma per martedì ho un compito da fare per Inglese: devo trascrivere le parole di Another brick in the wall dei Pink Floyd.*

Qualunque genitore avrebbe spalancato tanto d’occhi o, perlomeno avrebbe zittito il figlio decenne e burlone.

Nelle case dei 24 alunni della 4^C della scuola Novaro Ferrucci di Milano, non si battè ciglio.

Non nuovi ai metodi d’insegnamento dalla mitica Maestra Simona, volti a coinvolgere i nostri figli con OGNI MEZZO, ci prodigammo a cercare, trascrivere e far ascoltare la canzone.
Alcuni giorni di ascolto e i 24 ragazzi erano già in grado di cantare senza testo davanti, la canzone che segnò un passo nel Rock internazionale.

*Mamma: ma lo sai che il video dei Pink Floyd è tremendo? Pensa che i ragazzi vengono tritati dal maestro! Ah! A proposito, andremo a cantarla in un teatro una sera.*

Ecco, questo inizio di avventura, per dovere di cronaca, avveniva circa un mese addietro.

Complici strani allineamenti astrali, una maestra instancabile e trascinante, una dirigente lungimirante e sempre disponibile a far confrontare i ragazzi con nuove sfide e spingerli a farsi parte di iniziative utili anche alla comunità.

Grazie alla iniziativa dei Rotary club di Milano, alla temerarietà di alcuni loro dirigenti nonché ad una grande dose di incoscienza (e di fortuna), i nostri ragazzi si sono trovati parte di uno spettacolo volto a raccogliere fondi per bimbi meno fortunati.

Ecco come trovarsi, in una fredda serata di Febbraio, tutti in fila, verso la metropolitana avvicinarsi a passo di marcia al Teatro Fontana di Milano.

Eccoli provare, in un ambiente completamente nuovo e professionale, quella canzone trascritta ed imparata con la velocità delle loro giovani menti.

LA BRUSCHETTA *DEL CUORE* E IL QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION

A volte la cucina son ricordi, non proprio ben definiti, ma un senso di gusto che si associa ad immagini lontane.
Poi i tempi cambiano, le abitudini culinarie pure, e ci si dimentica di ciò che da bambini compariva spesso sulle tavole. Vecchie ricette eredità di un dopoguerra di fame e di risparmi. Un boom economico anni '60 che ha ancora un gancio nelle maglie della lenta ripresa.
Quindi la carne che non si mangia ogni giorno e pure i tagli meno *ricchi*.
Qualche volta le frattaglie, più convenienti e parimenti gustose se trattate adeguatamente.
Ecco quindi, complice un Contest che ha per soggetto il *quinto quarto*, e comincio a vedere che, oggi meno di allora, sul banco macelleria del supermercato di quartiere, fanno mostra di se alcuni vassoi con le frattaglie.
A parte il fegato di vitello che non ha *stagione*, vedo rognoni, vedo polmoni, vedo la trippa che ho già avuto modo di pubblicare.
Poi, in una angolino, a fettine sottili, il cuore.

DEL DONO DELL'UBIQUITA' E DI MUFFINS AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO... LEGGERI!

Sarà il periodo invernale che manda un po' in letargo l'ultimo Highlander (inteso come neurone direi che il nome *c'azzecca*!), ma faccio sempre più fatica a tirare sera.

Nel senso che di cose ne faccio mille e una ma, mentre prima mi riusciva di scrivere sul blog anche fino a tarda sera (diciamo prima mattina, è più realistica come affermazione) ora mi trovo a rincorrere le *code* della giornata fino a tardi... e a dover ritagliare il tempo per cercare di far *coesistere* più attività.

Faccio un esempio semplice semplice, affiancamento attività scolastiche di ARC, ultimamente si abbinano a:

- divisione biancheria bianca e colorata prima del carico della lavatrice in abbinamento con ripasso storia Babilonesi Assiri e compagnia cantante (e qui,di solito, casca il calzino colorato in mezzo alle lenzuola e i Babilonesi sono la causa delle mutande rosa del Martirio);