Di domenica spesso mi trovo a pensare ad un primo un po' più "generoso" e, visto quanto vengono apprezzate le paste al forno in casa mia, ho pensato di variare la solita pasta pasticciata con ragù e formaggio.
Lasagne? Naaaa. Fatte e rifatte in tutte le salse e non ho molto tempo per mettermi ad impastare la sfoglia.
Crespelle? Nemmeno. Di uova in casa ne ho solo un paio e non mi basterebbero per nutrire tutta la truppa.
Quindi, a questo punto, ho rivisitato una ricetta che di solito utilizzo per il ripieno dei vol-au-vent di Natale. Ricetta che mi fu passata da una cugina di mia mamma che abitava sul mio stesso pianerottolo e chi mi ha lasciato in eredità una vecchia agenda con tutte le ricette appuntate in una calligrafia ordinata e d'altri tempi.
E' stato un bellissimo dono che spesso consulto per farmi venire qualche ispirazione per pranzi o cene o solo per cambiare un po' il menù di tutti i giorni.
Questa ricetta, come dicevo, in casa è stata sempre molto apprezzata come ripieno e, questa volta, anche come condimento per una pasta da pranzo della domenica.
Anche la suocera ha apprezzato e di conseguenza ho pensato di condividerla sul blog.
E' veloce ed economica, ma di grossa soddisfazione.
Unica attenzione è quella di assaggiare prima lo speck per coglierne il grado di salatura altrimenti, come è successo a me, la salsa sarà molto salata. Io ho risolto non salando ne' l'acqua della pasta ne' la besciamella ma, voi attenetevi al consiglio per no rischiare un flop.
PASTA AL FORNO CON POLLO, PANNA E SPECK.
Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta:
500 g di pasta corta
200 g di petto di pollo
150 g di speck
150 g di panna fresca
50 g di burro
30 g di cipolla
1/2 bicchierino di cognac
sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di farina 00
50 g di burro
una noce di burro e pangrattato per imburrare la teglia
una generosa manciata di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa lessate la pasta in abbondante acqua salata scolandola a metà cottura (finirà la cottura in forno). Lasciatela riposare in una grossa ciotola.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in un pentolino con il burro. Tagliate a dadini il petto di pollo e lo speck a striscioline sottili ed aggiungetelo alle cipolle. Fate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio.
Sfumate con il cognac ed aggiungete la panna. Fate cuocere a fuoco vivo sino a che il sughetto si sarà inspessito. Aggiustate di pepe e (eventualmente) di sale e spegnete la fiamma.
Preparate la besciamella facendo tostare la farina con il burro, aggiungete il latte e fate addensare continuando a mescolare.
Nella ciotola, condite la pasta con il sughetto allo speck e aggiungete la besciamella.
Disponete la pasta in una teglia imburrata e spolverata di pan grattato spolverando la superficie con abbondante parmigiano grattugiato.
Infornate in forno già caldo a 175°C per circa 30/40 minuti (dipenderà dalla consistenza della besciamella).
Quando presenterà una bella crosticina dorata, sfornate e lasciate raffreddare una decina di minuti prima di servire.
