Un compleanno e l'inizio di un'avventura.

Ci ho pensato tanto prima di lanciarmi in questa avventura. Ho atteso di poterci capire qualche cosa con la tecnica ed i programmi, io che riesco a malapena a mandare gli SMS e, per giunta, spesso sbaglio a cliccare sul destinatario! Sono stata sottoposta ad un martellamento quasi continuo da parte di amiche che già possiedono un blog (e che blog, signori!) e da altre che consultano le ricette in rete.
Mi frenava il fatto di non essere assolutamente all'altezza di chi, con una grazia infinita, inventa e re-inventa ricette meravigliose accompagnate per giunta da foto stupende! Io riesco a riprodurle (e non sempre oltretutto) ma quello che "invento" è frutto del caso e di non avere inforcato bene gli occhiali. Per non parlare delle foto tutt'altro che da copertina!
Poi ci sono anche quelli che non approvano: mio marito Maurizio (conosciuto dalla "rete" come il Martirio) convinto che la mia "mania" di essere "in rete" porti via tempo ed energie alla famiglia ma che non disdegna un piatto "del web", e la mia amica di sempre, Gaby, che sostiene sia solo un modo di mettersi in mostra di cercare inutili approvazioni.... ma intanto condivide con me la passione per la cucina e per i pranzetti ben articolati...
Cosa mi ha fatto cambiare idea? Un po' il fatto di avere "scoperto" di avere delle sostenitrici quando ancora il sito era in costruzione, non sapendo (ve lo avevo detto no?) di poter creare un sito non visibile sino in ultimo.
Poi mi sprona il mio bambino, Andrea, il cucciolotto di otto anni che si diverte a pasticciare con la mamma e con le pentole. Non ultimo una foto, che proprio oggi mi è tornata tra le mani, come chiamata inconsciamente a dirimere questa complicata questione BlogSI o BlogNo...

Nonna Maria M.

Nonna Maria.
La mamma di mia mamma.
La persona che mi ha insegnato tante cose in cucina, prima fra tutte l'entusiasmo e la voglia di imparare i gesti a volte antichi, a volte ripetitivi che fanno nascere delle meraviglie da cose semplici come farina, uova.... Lei, che ha comperato la pasta industriale, quando si avvicinava già agli 80 anni e che ha sempre "tirato" a mano la pasta per il pranzo del suo Peppino (ma questa è tutt'altra storia....).
Inoltre proprio oggi cadrebbe il suo 110° compleanno.. se fosse ancora tra noi..... quindi, quale giorno migliore per dare inizio all'avventura nella Blogsfera???
Quindi eccomi qui, a raccontare con le parole semplici di mia nonna, che guidano le mie mani e le vostre, nella semplice ma complicata ricetta delle Tagliatelle. Oh! A proposito... con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Gennaio!... sempre che mi vogliano... ;-)

Le Tagliatelle di nonna Maria

quasi un inno al TRICOLORE

Ingredienti (per 4 persone di appetito robusto):
3 etti di farina fina (io antigrumi)
3 uova freschissime e grandi


Esecuzione:

Sulla spianatoia di legno che NON dovrà MAI essere lavata, ma semmai pulita con un poco di grappa o di alcol per liquori, versare la farina. Con la mano, accarezzandola, fare una conca nel mezzo e versarvi le uova che avrete sbattuto con una forchetta in una terrina.
Fare assorbire lentamente l'uovo alla farina senza rompere l'argine della fontana e poi, con delicatezza, cominciare ad impastare spingendo con il palmo della mano verso l'esterno. Per fare ciò non serve forza, ma solo ritmo.
Il mio cucciolotto, che ha voluto collaborare, ha capito al volo il "sistema" ed in questa foto si vede benissimo! Manco a dirlo la colonna sonora era questa: http://www.youtube.com/watch?v=U0aqt8UpYow


e volete saperlo??? FUNZIONA!!!

Formare una palla elastica e porla a riposare sull'asse asciutta per una mezz'oretta coperta a campana con una ciotola di vetro.

Dopo il riposo reimpastarla per qualche minuto e poi stenderla con il mattarello avendo cura di infarinare bene l'asse ed il mattarello. Anche qui non serve forza per stendere la pasta ma... metodo! Si tengono i polsi paralleli all'asse e si "convince" la pasta ad allargarsi. Come si vede qui.

Per gli ultimi passaggi sono intervenuta io e la pasta l'ho tirata fino a far intravedere le dita attraverso. Questa è la "misura" un po' empirica per stabilirne la grossezza.

Ora basta tagliare a striscioline regolari (dai 6 agli 8 mm) e far nascere le tagliatelle.

Per farle seccare senza attaccare infarinarle con farina di semola di grano duro e lasciare che si asciughino all'aria.

..... e il sugo?

Tre versioni:

Ragout di Coniglio (rosso...e UNO)

Ingredienti:

300 gr. di carne di coniglio

100 gr. di prosciutto cotto sottile

una costa di sedano

una carota media

uno scalogno medio

200 gr di polpa di pomodori

Olio EVO

un bicchiere di vino bianco secco

un ciuffetto di timo fresco

brodo di carne un bicchiere

sale e pepe q.b. 

Procedimento:

Farsi tritare la polpa di coniglio finemente dal macellaio di fiducia (a me è costato un botto ma... che buono!).

Far appassire in padella lo scalogno tagliato fine fine. Aggiungere il sedano e le carote tagliate finissime e, appena cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungere il prosciutto cotto tritato finemente e la trita di coniglio.

Sfumare con il vino bianco e appena asciugato, aggiungere la polpa di pomodoro e un poco di brodo (la carne di coniglio è molto asciutta). Far cuocere dolcemente e coperto,  per minimo 1 oretta continuando a bagnare con il brodo per evitare che asciughi troppo. Aggiungere il timo, aggiustare di sale e pepe e spegnere.

Salsa Mascarpone Speck e Noci (bianco....e DUE)

Ingredienti:

200 gr. Speck tagliato altino

250 gr. Mascarpone

1 scalogno piccolo

70 gr. noci sgusciate

Olio EVO

Procedimento:

Versare 1 cucchiaio di olio EVO in una padellina antiaderente. Fare appassire lo scalogno tritato finemente e aggiungere, subito dopo lo speck tagliato a strisce sottili. Quando lo speck comincia a sbianchire, aggiungere il mascarpone, abbassare la fiamma al minimo, e far amalgamare la salsa. Lasciare cuocere 3 minuti circa, aggiungere le noci igrossolanamente (tenendone da parte un cucchiaio) e spegnere il fornello. Al momento di condire le tagliatelle,allungare un po' il sugo (se si sarà troppo compattato) con un cucchiaio o due di acqua di cottura, guarnire con qualche pezzetto di noce "a crudo".

Pesto Pazzo (verde...e TRE)

Ingredienti:

40/50 foglie di salvia freschissima

1 spicchio piccolo di aglio fresco

50 gr. di pinoli

Olio EVO 1/2 bicchiere scarso

sale,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Frullare con il frullatore ad immersione (si, lo confesso sono colpevole....lo uso!) in un contenitore alto  tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere l'olio a filo sino alla consistenza desiderata aggiustando di sale . In sostanza è come per il pesto originale (mortaio a parte, s'intende!) solo che se ne fa un uso più moderato, essendo il gusto della salvia, MOLTO più prepotente di quello del basilico.

Che ne dite? Io non saprei che scegliere ma..... il seguito alla prossima puntata!