Maria, Peppino e le tagliatelle al fungo porcino!

                     

Maria aveva conosciuto Peppino *nella porta*, come si diceva a Milano. In pratica sulle scale di una casa di ringhiera a Porta Genova. Un numero imprecisato di famiglie sparpagliate tra le ringhiere che non ti danno intimità, ma che fanno condividere a tutti quanti gioie e dolori, miserie e fortune.

Maria con la sua famiglia composta dal Papà Armando tramviere, Mamma Virginia e ben 4 fratelli maschi che la trattavano alla pari (cosa ben rara ai primi del novecento) e dai quali aveva imparato  a fumare… e a fare le scelte in autonomia, come un uomo.

Peppino, anche lui cresciuto nella stessa scala, ma la ringhiera di fronte. Lui con Mamma Rosetta e Papà Emilio musicista ed altri 5 fratelli maschi ed una sola sorella, Sandra; aveva conosciuto ed imparato ad amare quella ragazzetta vivace, sorella dei suoi amici di *corte*.  L’aveva anche conquistata la bella Maria, con quel suo piglio serio ed elegante! Lei, con quel carattere vivace, abituata ad avere l’ultima parola …sempre.

Ma guai se Peppino cercava di domare quella morettina: per dispetto era capace di lasciarlo a *far flanella* ed accettare la corte di qualche altro giovanotto, pur di fargli rabbia e farlo capitolare…sempre innamorato ai suoi piedi!

All’epoca del loro fidanzamento lei lavorava presso una ditta farmaceutica di Milano, come contabile, e lui andava spesso a prenderla sotto l’ufficio quando era in licenza di soldato.

In ufficio la schernivano *E’ arrivato il suo Fante! Corra che se no riparte!!*. E lei si toglieva il grembiule nero, si ritoccava i riccioli, un pizzicotto sulle guance e via a rotta di collo già oltre le scale, per rifare la via di casa al braccio del  SUO bel fante!

Si sposarono il 22 dicembre del 1922, quando i vent’anni fanno dimenticare il freddo intenso dei giorni prima del Natale e fanno vivere in una eterna primavera.

Maria non era capace di cucinare nemmeno un uovo *in cereghin* e quindi Peppino, che era stato ben abituato dai piattini di mamma Rosetta, avendo rilevato una ditta di torrefazione e commercio caffè ed avendone la possibilità, pensò bene di salvare capra, ma soprattutto i cavoli, facendo arrivare da un paese del mantovano un aiuto per la sua sposa: Angela.

Angela era una maga in cucina e Maria aveva tanta voglia di imparare! Presto scoprì gli incantesimi e le ricette dietro le pietanze che Peppino cominciava ad assaporare ed amare….

La prima volta che provò a cimentarsi da sola in cucina, fu una domenica mattina di primo autunno, complice la passione di Peppino per la caccia e le uova fresche portate da Angela, dalla campagna… ed il dì di festa.

Due etti di farina, due uova di gallina, amore e ritmo facevano dondolare i fianchi alla bella Maria, mentre impastava divertita e canticchiava una canzoncina dell’epoca

*Quand sòna i campann – din don din dan – mi te ciami Maria…

per dit che tra un ann - din don din dan – te saret tuta mia….*

e rideva la morettina mentre pensava al suo Peppino che gliela suonava sempre al piano, quell’arietta allegra!

E, dopo il riposo di pasta e mani, via di mattarello! Come aveva insegnato Angela , sospingendo appena l’impasto sulla tavola di legno.  Da qui a tagliare con minuziosa rapidità le matassine e stenderle ad asciugare sul canovaccio di lino fresco di bucato: un attimo!

Peppino tornò presto quella domenica, ma nel carniere non c’era carne bensì  due splendidi funghi porcini che stuzzicavano le narici dello sposo sporco di terra e rugiada.

Mentre Peppino si cambiava, Maria pulì accuratamente i funghi con un canovaccio, li tagliò a pezzettoni e, nel padellino di alluminio, fece fondere un poco di burro, tagliò una parte di una bella cipolla dorata, sottilissima che pareva un velo, la fece appassire lentamente nel burro fino a vederla diventare quasi trasparente. A questo punto gettò i funghi nell’intingolo scoppiettante , versò dalla bottiglia del vino bianco buono che piaceva tanto a Peppino, un generoso sorso sull’intingolo che fece alzare una nuvoletta profumata di uve e di sottobosco.

Abbassò il fuoco e coprì con un coperchio lasciandolo cuocere piano piano, mentre ruppe delle noci con il ferro da stiro (sposa da poco non possedeva ancora uno schiaccianoci ma, in compenso, non le mancava l’ingegno!). Dalla credenza prese poi un poco della crema di latte che Angela le aveva portato il giorno prima,  e l’aggiunse nella padella, assieme alle noci e ad un pizzico di pepe e di sale.

Peppino,  finito di darsi una ripulita, arrivò in tempo per vederla  gettare le tagliatelle nell’acqua che bolliva sulla stufa ed aspettarne pazientemente la cottura.

Scolate nell’acquaio le tagliatelle, Maria le fece saltare nel padellino, mescolando ancora una nocina di burro.

Intanto la tavola era stata apparecchiata ed i piatti con i fiori aspettavano quella meraviglia profumata… Peppino assaggiò le tagliatelle e… si innamorò di nuovo della sua Maria!

Riassumendo.....

Ingredienti per la pasta:  per 3 persone

2 etti di farina 

2 uova fresche

Procedimento:

Sulla spianatoia di legno che NON dovrà MAI essere lavata, ma semmai pulita con un poco di grappa o di alcol per liquori, versare la farina. Con la mano, accarezzandola, fare una conca nel mezzo e versarvi le uova che avrete sbattuto con una forchetta in una terrina.

Fare assorbire lentamente l'uovo alla farina senza rompere i contorni della fontana e poi, con delicatezza, cominciare ad impastare spingendo con il palmo della mano verso l'esterno. 

Formare una palla elastica e porla a riposare sull'asse asciutta per una mezz'oretta coperta a campana con una ciotola di vetro. Dopo il riposo reimpastarla per qualche minuto e poi stenderla con il mattarello avendo cura di infarinare bene l'asse ed il mattarello.

Tirare la pasta sino a che si intravedono le venature dell’asse (o la sagoma della mano) e tagliare a striscioline regolari (dai 6 agli 8 mm) le tagliatelle.

Se volete vedere le foto dell’esecuzione… cliccate qui.

Ingredienti per l'intingolo:

200 gr. di Funghi porcini (io congelati dopo essermi fatta prendere la mano in stagione con gli acquisti….)

50 gr. di cipolla dorata affettata sottilissima

50 gr. di burro (in tutto)

½  Bicchiere di vino bianco secco

150 gr. di panna (la crema di latte….ricordate?)

30/40 gr di noci sgusciate

Procedimento:

Seguire il procedimento di Maria…. Cambiando magari la canzone ;-) e utilizzando un pentolino antiaderente!

Con questa ricetta partecipo all' MT Challenge di Menù Turistico