Trofie con vongole e pesto perché a volte succede ed é #MTC N.67

A volte succede. 
Succede che per colpa di una casa al mare, ti trovi coinvolta nuovamente in una sfida di cucina.
Sfida. 
Non sfiga. 
Avete capito bene. 
Anche se a pensarci bene... la sfiga è quella di non sapere se poi riuscirò a mantenerne il ritmo, che prevede di saltare solo due appuntamenti all'anno e con gli impegni vari di lavoro-scuola-circolo-anziani ultimamente è già "tanta roba" il pubblicare un paio di volte al mese.
Dicevo: a volte succede.
Succede che ho trovato una condomina che ha una casa letteralmente piena (e piena, credetemi, è un eufemismo!) di libri di ogni genere.
Anche di cucina.
Anche di cucina ligure e, precisamente: LA MENSA DEI LIGURI di Paolo Lingua, che ho appena iniziato a leggere ma sono già arrivata al pesto.
Pesto. Peccato non avere il basilico ligure. Quello che sa veramente di basilico e non di menta.

Poi succede che mi viene voglia di un bel piatto di trofie. Fresche. 
Non mi resta che farle. Dopo un inizio un po' tentennante è come andare in bicicletta: 400 g di farina di semola rimacinata, sale e 200 cc di acqua e un movimento per formare il "fuso" di pasta con il palmo della mano 

e quello dove si torna indietro pigiando leggermente sul "fuso" con il taglio della mano (da sinistra a destra) creandone una specie di spirale: la trofia (appunto!).

Detto: fatto!
Poi capita di continuare a vedere comparire paste con il pesce meravigliose nel gruppo che partecipa alla sopra menzionata sfida. 
MTChallenge: appunto!

Si. Perché questo mese guida le danze Christina del blog Poveri ma belli e buoni ed ha lanciato una sfida con i fiocchi ed i contro-fiocchi da vera velista quale è, ed ha scatenato mezzo web alla ricerca di tutti i tipi di pesce per presentare paste meravigliose.
Non ci credete? Andate a dare un'occhiata all'elenco degli sfidanti di MTC N.67! QUI. Non c'è pescatore o pescivendolo che non sappia che cosa sia MTC n. 67.

Ma io non partecipo più. Mi sono giocata tutti i "salti" possibili e ho gettato la spugna.

Già ma (dicevamo) capita che un sabato mattina (mentre rimpiango di non essere a far spesa tra i vicoli di Noli), trovo sul banco del pescivendolo una bellissima retina di vongole e (chissà perché) mi viene da pensare alle trofie.

Chi l'ha detto che le vongole vanno bene con gli spaghetti! 
Mi sa che con le trofie ci hanno confidenza e ci si sposerebbero volentieri. 
Unico dubbio: il prezzemolo. Non ce lo vedo con questa pasta delicata. Rischierebbe di rendere troppo amaro il condimento.
Bah un cucchiaio di pesto potrebbe esaltare il sapore delle vongole, basta non esagerare altrimenti si coprirebbe il sapore di mare dato dall'acqua di apertura delle vongole. Un pesto che prevede un basilico appena colto, pecorino, pinoli, aglio e un'emulsione di olio buono (magari di olive taggiasche giusto per rimanere in tema).

Così, a casa arrivano vongole, semola rimacinata e ... basilico.

Un primo delicato ma succulento che apprezza pure il Martirio tanto da farne il bis dopo essersi lamentato per avere aspettato che facessi le foto. Sì, perché ho ripreso in mano anche la reflex, ho allestito uno straccio di set e mi sono trovata con una ricetta da poter presentare. Non è sicuramente all'altezza di tutto quello che ho visto ma è un'alternativa delicata alle solite trofie al pesto con fagiolini e patate e la mantecatura con il pesto ed un po' di acqua di cottura rende il condimento cremoso e le vongole ci stanno benissimo. Solo tre ingredienti: trofie, vongole e un cucchiaio di pesto.
Basteranno per per questa sfida? 

Sì, perché se non lo avete ancora capito, partecipo con questa ricetta alla Sfida n. 67 di MTC (anche fuori concorso ma mi mancava questo appuntamento mensile) e che Alessandra e Cristina mi perdonino questo piatto semplice.

Ingredienti per 3 porzioni abbondanti:

per le trofie:
400 g di semola rimacinata di grano duro
200 cc di acqua tiepida
pochissimo sale.

per il pesto (come da indicazione de "la mensa dei liguri")
basilico a foglia piccola (tre mazzetti)
pecorino fresco grattuggiato
sale grosso (poco visto che il pecorino è già salato)
1 spicchio di agio (non esagerate: coprirebbe il sapore delle vongole)
olio EVO (di olive taggiasche)

1 Kg vongole veraci
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio EVO (di olive taggiasche)

Per prima cosa fate spurgare le vongole in acqua salata e fredda per una notte. 
Sciacquatele sotto acqua corrente e picchiettatele contro un tagliere dalla parte dell'apertura.

Impastate velocemente farina acqua e sale. Lasciate riposare il panetto di pasta per 30 minuti coperto da una ciotola.

Ricavate dei cordoncini di pasta e tagliatene dei tronchetti di circa 1 cm., schiacciateli con il palmo della mano fino a ricavarne dei "fusi". Imprimente con il dorso della mano una pressione leggera su tutta la lunghezza del fuso per farlo arricciare ed ottenere così la forma di una trofia.
           Lasciatele riposare su un canovaccio pulito mescolate alla semola in 
           modo che non si schiaccino.

Preparate il pesto (meglio se in un mortaio) mescolando l'aglio, il basilico lavato ed asciugato bene, il pecorino ed i pinoli aggiungendo eventualmente qualche grano di sale grosso (non esagerate perché il pecorino è già abbastanza salato). Emulsionate con l'olio EVO e 
           conservatelo in un vasetto coperto da un velo di olio EVO.

Fate aprire le vongole facendo scaldare un paio di cucchiai di olio EVO in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio e coprite. Scuotete la padella delicatamente. Sollevate il coperchio e, quando saranno aperte , sfumate le vongole con il vino bianco. Spegnete scolatele con una 
           schiumarola e tenetele al caldo togliendo i gusci alla maggioranza e 
           tenendone intere solo alcune per guarnire il piatto. Filtrate il liquido di 
           cottura (due volte!!) e tenetelo da parte.

Fate lessare le trofie in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla raccoglietele con la schiumarola e saltatele nella padella dove avete fatto aprire le vongole (dopo averla sciacquata per eliminare eventuale sabbia) con le vongole aperte, un cucchiaio di pesto e l'acqua 
           di cottura. 

Quando saranno ben amalgamate e il condimento sarà diventato cremoso ed avvolgente, impiattatele e portatele in tavola caldissime.