Le mie due versioni della pasta e fagioli per Il Calendario del Cibo di AIFB la Giornata Nazionale della Pasta e fagioli.

Dall'1 Gennaio 2016 è partita un'iniziativa grandiosa dell'Associazione Italiana Food Blogger - AIFB: Il Calendario del Cibo.
Ogni giorno di questo nuovo anno, è dedicato ad un piatto della nostra tradizione con un'ambasciatrice (o un ambasciatore) che ci introduce il piatto dal punto di vista storico e tradizionale e, ovviamente con la ricetta!
Oggi è la Giornata Nazionale della Pasta e Fagioli e l'ambasciatrice è Sabrina Tocchio del blog Natosottoilcavolo.
Come poter non sostenerla riproponendo ben due versioni che da anni propino propongo alla famiglia.

Le avevo già pubblicate qui e qui ma, per sostenere questo Calendario tutto Italiano, ho pensato di riproporvele e, con questo freddo come non coccolarsi con la 

PASTA PATATE E FAGIOLI (con osso di Prosciutto).

Sgranate i fagioli e lavarli in acqua corrente. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti (1 cm circa per lato). Affettate sottilmente la cipolla e tritate grossolanamente il prosciutto crudo.

Mettete a rosolare in una pentola (meglio se di coccio) la cipolla, il prosciutto con l'olio EVO.

Quando sarà appassita la cipolla aggiungete i fagioli e le patate a cubetti e fateli insaporire per 5 minuti circa.

Aggiungete 1 l di brodo circa, l'osso di prosciutto ed il rametto di rosmarino. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo per 35/40 minuti (i fagioli saranno pronti quando diventeranno teneri). 

A questo punto togliete l'osso e aggiungete la pasta, se serve altro brodo, e fate cuocere per il tempo consigliato dalla ditta produttrice (io 9 minuti).

Spegnete la fiamma, condite con pepe nero, e fate riposare coperta ancora per 3/5 minuti.

Servite caldissima....

Note: Come vedete nella foto in casa TataNora si preferisce la versione *spessa*... ma anche quella più brodosa ha il suo *perché*....

Se invece preferite la versione con la pasta fresca....

PASTA E FAGIOLI CON MALTAGLIATI ALLA FARINA DI CECI.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

160 g di farina di ceci

40 g di farina 00

2 uova intere (piccole) e 1 tuorlo

Per la zuppa

500 g fagioli borlotti freschi sgusciati

1 patata media

2 gambe di sedano verde

2 carote medie

1 cipolla dorata piccola

1 fesa d'aglio

100 g di un fondo di prosciutto crudo misto

1500 ml di brodo di carne (il mio fatto con l'estratto casalingo)

4 foglie grandi di salvia fresca

1 bicchiere di vino rosso (io avevo della barbera)

Olio EVO 4 cucchiai.

Pepe a mulinello

4 fette (una per commensale) di pane toscano secco

1 fesa d'aglio

Setacciare le due farine, formare una fontana, aggiungere al centro le uova ed il tuorlo e, aiutandovi con la forchetta, mescolare gli ingredienti per lavorare poi a mano, impastando bene con il palmo della mano. 

Formare un panetto morbido e liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.

Tirare poi la sfoglia sottile con il mattarello ricavandone delle strisce di circa 15 cm di larghezza.

Piegarle a metà e tagliare in modo irregolare, i pezzi di pasta che, infarinati con farina di semola, lascerete asciugare distesi su un panno infarinato.

Versare in una pentola (meglio se di coccio) l'olio, la cipolla sminuzzata, il sedano e la carota sminuzzati.

Soffriggere a fuoco basso mentre si riduce a tocchetti il fondo di prosciutto crudo.

Unirlo al soffritto e aggiungere la salvia fresca.

Aggiungere le patate ridotte a quadratini di mezzo centimetro circa ed i fagioli.

Tostare leggermente e sfumare con il vino rosso.

Aggiungere 1 litro di brodo caldo, coprire e lasciare cuocere fino a completa cottura dei fagioli (schiacciandoli con il dorso del cucchiaio si devono disfare)

Con una schiumarola togliere una *mestolata* di fagioli interi e tenerli da parte.

Passare i brodo e la verdura rimasta con un passaverdure o con un frullatore ad immersione.

Riportare a bollitura e aggiungere la pasta. Aggiungere del brodo se fosse troppo densa.

Far cuocere per il tempo necessario a cuocere la pasta (pochi minuti, dipende dalla grossezza dei maltagliati) spegnere il fuoco e aggiungere i fagioli tenuti da parte.

Servire in fondine calde dove avrete messo sul fondo una fetta di pane secco strofinata con l'aglio.

Spolverare con una macinata di pepe fresco....