Un arrosto che profuma di fiori!

Ho sposato un carnivoro.  Il Martirio non apprezza molto il mondo vegetale e, quando lo conobbi, l’unico rappresentante del genere vegetale che mangiava era la patata. Preferibilmente fritta. Io invece, pur apprezzando la carne, adoro il pesce e amo le verdure.  Ma il matrimonio a volte serve… anche a mutare abitudini alimentari. Emblematica (ma soprattutto esterrefatta) è stata l’espressione di mia suocera quando, ad una cena a casa loro, offrì delle zucchine trifolate al suo figliolo e questi, invece di scuotere la testa come sempre, le accettò e …. Udite udite…. le apprezzò anche! Per ben 26 anni la santa donna aveva cercato di fargli mangiare una verdura diversa dagli amati tuberi ma….. senza risultato. Ah! L’Ammore!!

 Ho sposato un tradizionalista che io, spesso, accuso di essere *vecchio* . Non esce dagli schemi, non prova nulla di diverso e, soprattutto NON SI FIDA!!!  Non si mischia dolce e salato… (a casa, perché a casa della mia carissima amica…. Si mangiano anche le cotolette in agrodolce!) NON si fanno esperimenti!

Ma il Martirio ha sposato una donna ostinata. Se mi metto in mente una cosa….. tanto faccio, tanto brigo, che alla fine faccio di testa mia. Era infatti da tempo che volevo provare a fare un arrosto un po’ diverso dal solito e, curiosando nella dispensa, tra le spezie comperate in un impeto di *serve sempre, intanto la compero*ho trovato un sacchettino di lavanda (inizialmente volevo farne dei biscotti ma poi…. La donna è mobile!) e mi sono ricordato che Mapy lo aveva utilizzato per lo stesso scopo. Ora, non ricordando se ne avesse pubblicato già la ricetta e avendo fretta di preparare una cena per un nostro carissimo amico che veniva a farci visita nella casa nuova, feci di testa mia (magari ci azzecco e la ricetta la rifaccio pari-pari). Il pezzo di lonza che avevo in casa venne quindi affogato in una bottiglia di sidro (che con il maiale…è la morte sua!! .. poi il suino affoga contento!).  Preparai l’arrosto per tempo e, avendo timore di avere tenuto la mano leggera con il sale, feci assaggiare al Martirio il sughetto di fine cottura. Mi diede un parere positivo e, quando confessai che *l’erba* con cui avevo aromatizzato l’arrosto , in realtà era un fiore.. la lavanda!

Perplesso, volle assaggiare nuovamente e riconfermò: sì, poteva andare. (Quando si dice dare soddisfazione…)

Al nostro amico piacque la ricetta e da allora l’ho rifatto alcune volte (anche lo scorso Natale) ed è entrato nelle mie ricette collaudate.

UN ARROSTO CHE PROFUMA DI FIORI.

Ingredienti (per 4 persone di robusto appetito)

Kg, 1 di arista di maiale disossata.

20 gr. Burro

2/3 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio scarso di lavanda che eventualmente aggiusterete in cottura (da acquistare in erboristeria)

33 cl. di sidro (più buono è il sidro, migliore viene l’arrosto).


Una pentola capiente e con un coperchio, far scaldare olio e burro, aggiungere la lavanda e rosolare il pezzo di arista da tutte le parti. Quando sarà ben sigillato, aggiungere il sidro e chiudere con il coperchio. Abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere lentamente, girando il pezzo di carne ogni 15 minuti. A cottura ultimata, togliere la carne dal sughetto e tenerla in caldo in un piatto. Filtrare il sugo e, se troppo liquido, farlo restringere di nuovo nella pentola con un poco di burro. Tagliare a fette l'arista e napparla con il suo sugo.