UN LEGAME CON GENOVA E....IL POLPETTONE DI FAGIOLINI.

Ancora una delle ricette da provare che ho avuto modo di eseguire recentemente.
C'è da dire che la prima esecuzione è stata effettuata con della ricotta di pecora *normale* perchè, dato che l'ultimo neurone rimastomi (Highlander per gli amici) mi era divenuto catatonico proprio quando mi serviva, la prescinseua è rimasta nel freezer di Milano....
La seconda versione è stata realizzata con la prescinseua, quanto rimasto dall'ultima *puntata* a Genova, e debbo dire che mi è piaciuta molto di più.
Tanto che meditavo di tornare in quel di Zena per farne scorta per tutta l'estate e oltre!

La scusa per andare a trovare l'amico Chef non ce l'ho più, visto che ha deciso di portare la sua cucina spettacolare, negli Stati Uniti .... ma penso che tornerò lo stesso perchè, tutto sommato, con questa città ho un legame da troppo tempo. 

Quando ci passo vedo di fare  in modo di farlo coincidere con un sabato o con una giornata feriale, per poter fare le mie incursioni nei coloratissimi *Mercati Orientali*. Di qui esco sempre con le borse piene di basilico piccolino e profumato, di prescinseua che non si trova da nessun'altra parte e.... di spezie  che non si trovano facilmente nei banchi dei supermercati Milanesi.
L'ultima volta ho comprato Macis e Garam Masala profumatissssimi!!!
Se ce la faccio poi, una puntata da Romanengo (un'antica confetteria) la faccio per portarmi a casa violette candite ed altre bontà.

Insomma Genova nel cuore ma.... anche in panza!
Mi perdoneranno i miei amici Genovesi (Alex, tu per primo!!!), se questo polpettone non è quello delle LORO ricette di famiglia, ma mi è piaciuto tanto e mi sa che diventerà un pezzo forte nelle tavolate di aperitivi che capita di fare con gli amici.

Tagliato a bocconcini diventa un ottimo accompagnamento a vini bianchi briosi e a birre fresche.

POLPETTONE DI FAGIOLINI
(da Sale&Pepe di Ottobre 2012)

Per 4 persone.
500 g. di fagiolini
300 g. di patate
125 g. di prescinseua (oppure di ricotta di pecora)
100 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 manciate di pangrattato
2 uova
olio EVO
1 mazzetto di maggiorana (oppure 1 cucchiaio di quella esiccata)
sale

Pulire i fagiolini, sbucciare le patate, lessare le due verdure separatamente in acqua bollente leggermente salata e poi scolarle.

Tritare i fagiolini, schiacciare le patate, riunire le due verduer in una ciotola e mescolare con i formaggi, le uova,la maggiorana ed il sale.
Ungere con l'olio il fondo di una teglia e cospargerla con un po0 di pangrattato, quindi versare il composto preparato e livellarlo.
Spolverizzare con altro pangrattato ed irrorare con un filo d'olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando il polpettone sarà ben dorato, sformarlo e servirlo tiepido ... o freddo.