CRESTE TRIFOLATE PER IL GALLO DI CASA E PER MTC.

Ero sul tram che mi portava al mercato quando si è svelato l'argomento della 38a sfida dell'MTChallenge.... ed ho soffocato un grido.
Questo mese MTC è una sfida nella sfida.
QUINTO QUARTO... Non poteva che essere Cri Beuf à la mode a scegliere un argomento da far *aggrovigliare le budella* a molti.
Cri la conobbi virtualmente tempo addietro, quando partecipai ad un bellissimo contest sul quinto quarto e che mi vide proporre ricette della tradizione e ci siamo incrociate a Genova in un'altra occasione. Fa ricette spettacolari e la vittoria se l'è proprio guadagnata confermandosi una grande.
Ogni volta la sfida diventa una scuola di cucina, un confronto di idee, di tradizioni e di innovazioni. Ultimamente sono molto tentata di tirarmi in disparte perchè mi rendo conto che con certe abilità non posso reggere il confronto.
Ma neanche questa volta mi tiro indietro, pur sapendo che gli altri partecipanti tireranno fuori meraviglie dalle loro menti fervide, mentre io mi riesco ad attenere alla sola tradizione, alle ricette di famiglia.
Per giunta non tutti amano le interiora e le frattaglie e, anche per questo, mi resta poco spazio di azione in famiglia.
Il Martirio non mangia frattaglie... a parte ... a parte...... LE CRESTE!!!!!!
Non gliele preparo spesso perchè io, che pur non disdegno nulla, non le mangio. Le faccio quasi sempre prima delle festività di Natale, perchè Nonna Maria, la mia guida in cucina, le metteva nel suo Ragout e per me non è un VERO Ragout se non ci metto una manciata di creste.
Trovarle non è facile e di supermercati ne ho girati tre o quattro, prima di cedere e decidermi ad andare a prenotarle in una bottega del Mercato Comunale di Piazza Wagner, da me ribattezzato *Cartier* visti i prezzi.
Si, perchè tutte le botteghe allineate all'interno ed all'esterno di questo mercato coperto, hanno prezzi da orefice.


C'è il Bulgari del vegetale, dove in stagione sono capaci di farti pagare i porcini di Borgotaro ben 85 Euro al Kilo. A quel prezzo pretendo che mi facciano vedere le credenziali e mi si rivolgano in dialetto!!!
Poi c'è il banco del pescivendolo, dove il pesce è fresco che ti strizza fin l'occhio ma inavvicinabile.
La polleria sembrava un negozio dimesso, senza pretese, tanto che mi sono decisa ed ho chiesto se avevano le creste. Il bottegaio mi ha fatto un sorriso (e ti credo!) e mi ha detto che non ne aveva ma che potevo prenotarle per il mercoledì successivo ma che sarebbero state le creste di gallo perchè quelle più piccine non si trovano più.
Mi sono accontentata ed ho prenotato 300/400 g di creste di gallo (poco più di un cartoccio) e mercoledì scorso sono tornata a ritirarle.... un botto! Il filetto del mio macellaio costerebbe uguale! Ma che si fa per far contento il Martirio, far un ragù da urlo e.... partecipare ad MTC.

Quindi con il mio involto in tasca sono tornata a casa (dove ho prontamente distrutto lo scontrino onde non far andare le creste *di traverso* al tanto oculato Martirio) e mi sono messa all'opera per farle trifolate.

L'aglio rosso, il prezzemolo fresco dell'orto della mia collega e l'olio buono han fatto la loro parte e il mio unico commensale ha apprezzato anche se non erano quelle piccole e tenere a cui lo avevo abituato.

Insomma, ho fatto fatica a sottrarne un paio di cucchiai  per aggiungerli al Ragout che sobolliva nella pentola di coccio a fianco!

Quindi, con la ricetta di famiglia di nonna Maria, partecipo alla 38a edizione di Mtchallenge sul Quinto Quarto.

Creste di gallo trifolate.

Ingredienti
300 g di creste di gallo
250 g di passata di pomodori (io quella casalinga...ultimo vasetto sob!)
3 cucchiai abbondanti di olio EVO
3/4 spicchi d'aglio rosso
1/2 bicchiere di vino rosso (io avevo una Barbera da assaggiare...)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale e pepe q.b.

Per prima cosa fare sbollentare le creste di gallo dopo averle ben lavate.
Mettere sul fuoco un pentolino capiente con acqua leggermente salata. A bollore mettere le creste e far bollire 2/3 minuti.
Togliere dal fuoco e, aiutandosi con un coltellino, togliere con attenzione la pellicina da ogni cresta.

Tagliare a striscioline le creste sbollentate e pelate e farle soffriggere in una padella con l'olio EVO e gli spicchi d'aglio schiacciati (se vi piace potete tritarli ma, inserendoli interi, in cottura diventeranno morbidi e potrete schiacciarli con una forchetta per amalgamarli alla salsa).

Versare il vino e farlo sfumare a fuoco alto.
Aggiungere la passata di pomodoro ed abbassare la fiamma al minimo. Aggiustare di sale e di un generoso pizzico di pepe, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per 30 minuti circa.

Se il sugo sarà ancora molto liquido alzare la fiamma e far ritirare per altri 5 minuti.
Spegnere la fiamma e cospargere con un paio di cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente.

Servire su crostini o accompagnato da un buon pane cotto a legna, di quelli rustici che si inzuppano nella salsa.