Mia madre le chiamava *svizzere* ovvero #MTC49 American Burgers ed il mio burger Italiano.

Mia madre le ha sempre chiamate *svizzere* e da ragazzina me le proponeva spesso. 

Pure mia suocera le chiama così e le cucina per Arc quando si ferma a pranzo da lei.

Ci sono cresciuta a *svizzere*. Poi, da adolescente, sono comparsi quei locali American Style, che facevano tanto *Happy days* anche se io andavo contro-corrente e tifavo per Richie e non per Fonzie.

Ma a mangiare quei panini morbidi (il più delle volte mollicci) con le *svizzere* che chiamavano hamburger e le patatine fritte, insieme ai morosini dell'epoca, ci andavo ma non troppo spesso. Al di la della novità preferivo quella catena (che è sparita quasi subito) dove si potevano prendere delle mega insalate componendole da soli.

Poi sono arrivati i giorni di Oxford dove gli hamburger nei panini (mollicci anche qui, la catena era la stessa!) erano un'alternativa ai pasti in college (traumatizzanti) e alle fettazze di Apple Pie con crema che ci facevamo per sopravvivere.

Il fatto è che eravamo giovani e le calorie si smaltivano subito. Ora con le stesse calorie non passerei dalla porta dopo solo tre giorni.

Ora c'è Arc che vuole andare nella stessa vetusta ma incrollabile catena dei panini mollicci e delle patatine-che-non-sono-patate-vere fritte. 

Ci va alcune volte con l'amico del cuore all'uscita di scuola e ..... gli piace.....

Gli piace perchè ci sono gli Happy Meal con i giochini, perchè fa figo andare, perchè le patatine fritte piacciono a tutti.

Ma li faccio pure a casa, per far mangiare la carne ad Arc che non la adora particolarmente. Il pane lo compro in una panetteria ebraica vicino a casa di mio padre, che di mercoledì fa dei buns spettacolari.

Questa volta ci voleva Arianna del blog Saparunda's Kitchen che ha vinto lo scorso MTChallenge e che ha proposto come sfida *The American burger* con pane, salsa, polpetta, e tutta la compagnia cantante che compone il piatto completo, contorno compreso.

La scorsa sfida l'ho saltata perchè Maggio è stato un mese denso di avvenimenti, lieti e non, ed il tempo è volato prima di farmi venire un'idea decente e trovare il tempo di metterla in pratica.

Anche questo mese pensavo di *passare la mano*. Mi spiaceva per Arianna che ho imparato ad apprezzare da tempo e con la quale scambio a volte battute su FaccialiBro. Poi, complice qualche problematica che mi ha costretto a casa nel WE (ultima della serie si è rotta la tapparella della cucina e bisogna trovare la soluzione....) sono riuscita a farne una versione. Quella che mi si addice. Quella che parla del mio Paese, degli ingredienti che dovrebbero essere più facilmente reperibili in Italia ed è di un buono.... ma di un buono......

Curiosi? Eccolo qui di seguito il mio HAMBURGER ITALIANO.

Panini di Arianna. Semplici, con i semi di zucca e cotti alle tre del mattino per non morir dal caldo nella mia cucina blindata-

Carne di fassona tritata nel tritacarne di mia suocera (anni sessanta/settanta in plastica rossa con il disco per fare passare la carne e la lama che si monta a vite).

Ripieno Mozzarella di bufala (io Golino) e prosciutto di parma reso croccante in una padella antiaderente. 

Salsa di peperone giallo e aceto balsamico.

Contorno di fiori di zucca ripieni di crema di patate e prosciutto.

Con questa ricetta partecipo alla sfida numero 49 di MTChallenge.

I panini (dal blog di Arianna)

Ingredienti per 4 buns con lievito di birra:(Non li faccio molto grandi sono del diametro di 10 cm)

• 250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)

• 130 g di latte 

• 20 g di burro 

• 10 g di zucchero

• 5 g di strutto (per chi non potesse sostituibile con il burro)

• 5 g di sale

• 4 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaino di miele  malto d'orzo

Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito con il malto e lasciate riposare per una decina di minuti. 

In una ciotola di vetro capiente setacciate la farina, formate una fontana, versate il latte poco per volta e lasciatelo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprite con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). 

Prendete l'impasto,sgonfiatelo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Fate riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. 

Formate poi i buns (con queste dosi vengono 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiateli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciateli leggermente.
Fateli riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Spennellateli con 1 uovo battuto con un cucchiaio di latte e cospargeteli con i semi di zucca.

Accendete il forno a 180°C.

infornate e cuocere fino a doratura (nel mio forno 20 minuti).

Sfornate e lasciar asciugare su una gratella.

Per la salsa

Ingredienti:

1 peperone grosso giallo

1 cucchiaino di aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 250°C e mettete il peperone su una teglia rivestita di carta da forno.

Fate cuocere per 15/20 minuti circa (fino a che si sarà ben abbrustolito).

Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare racchiuso in un sacchetto di carta del pane.

Una volta freddo togliete la pelle del peperone e riducetelo a falde. 

Mettetelo in un bicchiere alto conditelo con sale, pepe e 1 cucchiaino di aceto balsamico.

Frullatelo con un frullatore ad immersione sino a ridurlo in crema.

La carne.

Ingredienti:

500 g di polpa mista di fassona.

1 cipollotto fresco

1 cucchiaino di capperi (quelli piccolini) dissalati

Pepe.

Tagliate a pezzi piccoli la carne e passatela nel tritacarne. 

Mettetela in una ciotola con la cipollotta tritata finissimo assieme ai capperi.

Mescolate bene e formate 4 polpette che schiaccerete a mano per formare gli hamburger.

Cuocetele su una piastra rovente, girandole ogni minuto per 5/6 minuti (dipende dall'altezza dell'hamburger- l'interno deve rimanere rosato)

Farcitura:

1 mozzarella di bufala (io Golino)

4 fette di prosciutto di Parma all'osso

1 pomodoro ramato grosso

Tagliate la mozzarella a fette alte 1 cm e mettetela a scolare su un piattino

Scaldate bene una padella antiaderente e fate asciugare le fette di prosciutto sino a che diventeranno croccanti.

Tagliate a fette alte 1 cm. il pomodoro.

Il contorno?

Fiori di zucca ripieni di crema di patate e prosciutto cotto.

Ingredienti (per 4 persone)

12 fiori di zucca.

2 patate medie

30 g di burro

100 g di prosciutto cotto in una sola fetta

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo intero

sale, pepe, noce moscata

1 tazza di brodo di verdura

Togliete il pistillo ai fiori di zucca e lavate bene i fiori sotto l'acqua corrente.

Metteteli a scolare su uno strofinaccio pulito.

Fate bollire le patate in acqua salata. Riducetele in purè e aggiungete sale, pepe e noce moscata. 

Aggiungete il burro ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Tagliate la fetta di prosciutto a dadini piccolissimi e mescolateli al purè. Aggiungete l'uovo leggermente battuto quando sarà freddato. 

Ungete una pirofila da forno con del burro o dell'olio EVO. 

Riempite ogni fiore delicatamente con un cucchiaio di purè. Chiudete bene le estremità e adagiateli nella pirofila.

Aggiungete mezza tazza di brodo, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 170°C per 15 minuti. 

Togliete il foglio di alluminio e fate gratinare scoperto per 10 minuti.

Composizione del piatto:

Disponete a raggiera i fiori di zucca (3 a persona).

Tagliare a metà il panino e fatelo leggermente scaldare sulla piastra (non deve tostare, basta farlo scaldare).

Versate un cucchiaio di crema sulla base del panino, adagiatevi la carne, la fetta di mozzarella, il prosciutto di Parma croccante, la fetta di pomodoro, la crema e chiudete il panino.

Servite caldissimo.