RAVIOLI DI BORRAGINE E ROBIOLA CON SUGO D'ANATRA COTTO SUL CAMINO PER #MTC52

Dalle mani di Nonna Maria si formavano delle paste ripiene sempre diverse. Tortellini, ravioli, ravioloni, casoncelli. 
Tutti perfetti e non come i miei.
Certo Nonna aveva più tempo da dedicare alla cucina, io sono sempre a ritagliarmi i tempi tra impegni lavorativi e non.
Amo la pasta fresca, amo i ripieni gustosi, quelli poveri e quelli che nascondono un *segreto*.
Poi arriva la ricetta della sfida #52 di MTChallenge, lanciata dai vincitori Monica e Luca del blog Fotocibiamo, un sabato finalmente nell'esplosione di colori che è la mia Casetta Gialla, ed i regali della Natura generosa.
Si, il mio ripieno è quasi a metri zero. 
La borragine fa ancora capolino a ridosso dell'entrata secondaria della mia casa ed è un regalo bellissimo e, legata con della robiola leggermente acidula acquistata in zona da un artigiano, andrà benissimo come ripieno.
Mancherebbe il sugo ma, con la scusa di provare un nuovo intingolo per il pranzo di Natale e la voglia di provare a cucinare in un modo *antico*, acquisto in cascina una bella coscia di anatra e del salame cotto d'oca.
Il Martirio storce il naso ma non me ne curo. 
Ho deciso di incantarlo con una di quelle cotture lente lente lente che profumano di casa, di buono, di famiglia.
Quindi recupero il pentolino di ghisa che ho acquistato recentemente e comincio con il sugo. Ci vorrà quasi tutta la sera ed intanto accendo il mio camino.
Fuoco scoppiettante e profumo di legna e di caldo che riempie la cucina.
Si: ho intenzione di cucinare nel camino e Arc mi guarda perplesso.
Fuori l'asse per impastare, la farina buona, le uova e via a preparare la prima ricetta con la quale partecipo alla sfida di Novembre di #MTC52.

Che ci crediate o no, il profumo del sugo incanta il Martirio che, dopo averlo assaggiato, da la sua benedizione a che diventi il sugo del mio prossimo pranzo di Natale.

RAVIOLI DI BORRAGINE E ROBIOLA CON SUGO D'ANATRA COTTO SUL CAMINO.

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, al centro mettete le uova e, aiutandovi con una forchetta, cominciate a far assorbire le uova alla farina.

Impastate poi con forza fino a formare una palla di impasto elastica. Mettetela a riposare sotto una ciotola per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno scottando le foglie di borragine per 3 minuti in acqua bollente e salata.


Scolatela, fatela saltare in una padella con lo scalogno tritato finemente, e due cucchiai di olio Evo.

Tritatela finemente, mettetela in una ciotola ed unitevi la robiola ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Stendete la pasta con un mattarello o con la macchina per sfogliare, ricavatene delle strisce regolari e, aiutandovi con un cucchiaino, formate i ravioli che taglierete con la rotella dentellata.

Infarinateli e fateli riposare su un piatto.

Tritate finemente la cipolla rossa, recuperate dalla pelle dell'anatra del grasso e fatela stufare su fiamma bassissima in una pentola di ghisa.

Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete il salame cotto d'oca tritato a coltello e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la coscia e la sovra-coscia e fatela rosolare lentamente.

Sfumate con la Barbera ed aggiungete i pomodori pelati (interi), il cucchiaio di concentrato e le foglie di salvia.

Chiudete il coperchio e aspettate che il sugo cominci a sobbollire.

Accendete il forno a 120°C e trasferite la pentola di ghisa in forno per 1 ora circa.

Se non avete un camino come il mio, dopo aver controllato la cottura, tritate la polpa di anatra, aggiungetela all'intingolo e continuate la cottura in forno per altri 30 minuti.

Io (invece) ho continuato la cottura nel camino, appoggiando la pentolina di ghisa alla brace incandescente, per altri 45 minuti ed il profumo era spettacolare.

Aggiustate di sale e pepe (poco, il salame d'oca è molto saporito!) e versate sui ravioli che avrete fatto bollire brevemente in acqua salata.