GOLOSI ANCHE SENZA GLUTINE: RISO, BISI E PROSCIUTTO COTTO.

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile.

Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa

1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;

2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;

3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;

4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;

5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;

6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!

7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;

8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!

9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

(S. Oliveri)

Io ho deciso di preparare un risotto e precisamente:

RISO,BISI E PROSCIUTTO COTTO.

Ingredienti

(dosi per 3 persone):

300 gr. Piselli freschi (puliti)

300 gr di riso carnaroli

1 l. di brodo vegetale (io carota, cipolla, sedano, finocchio, zucchina, patata e bacelli di piselli – 

     quelli più teneri e belli che verranno passati assieme al brodo di verdura)

150 gr. di prosciutto cotto (domandate al vs. salumiere quello senza glutine)

1 scalogno medio

Olio EVO

1 noce di burro

2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato Sale, pepe.

Affettare finemente lo scalogno, e metterlo in padella con due cucchiai di olio evo.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini piccoli ed aggiungerlo allo scalogno assieme ai piselli. Appena lo scalogno comincia a diventare trasparente aggiungere i riso e fare tostare per qualche minuto (sino a che i chicchi diventeranno trasparenti).

Bagnare con un mestolo di brodo dove avremo aggiunto i baccelli dei piselli passati nel passaverdura. Cuocere a fuoco basso per 15/18 minuti circa.

Spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, una grattugiata di noce moscata e due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Chiudere con il coperchio per cinque minuti.

Mantecare e servire.

Elenco delle blogger che partecipano:

Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima

Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle

Francesca Antonioli - Farinata

Fabiola Palazzolo - semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla

Simonetta Nepi: Torta alle pere

Carlotta Negro: biscotti con lemon curd

la valigia sul letto: pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano

Murzillo Saporito : Calici di yogurt variegati al gelso

Se cucino....sorrido: capresi all'olio EVO

SexAndTheKitchen: menù gluten free

Giulia: : torta di pesche (dolci)

cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame

la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco

In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia

Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti

Victoria sponge con crema di fragole

Felix Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi

Elisa Baker : pomodori verdi fritti

Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole

Rosaria Orrù: Arachidi interrate

Il Gamberetto: Crumble di ciliegie

La Gaia Celiaca: Soffio di Amaretto Assaggi di viaggio: Pancakes con farina di mais

Therese Caruana: Scaloppine gorgonzola e speck
Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti: Focaccine salate alle ciliegie e rosmarino 

@nna: Sfere di Ciocco-Cola... 

Marilena: Torta kinder pinguì rivisitata 
Spuntine: Risotto con indivia e patate. 
Araba felice in cucina: Muhallabia (dolce arabo di latte e farina di riso)
I Pasticci dello zio Piero: Quinoa semitostata con Gorgonzola, Pere e Mostarda Modenese e Involtini di Pesce Spada, ripeni di Riso allo Zenzero, Uvetta e Pinoli
Il colore della Curcuma Frittata Toccasana per tutti.