Un nuovo inizio con l'MTC, le raviole del plin e.... il sapore di casa mia.

Il Piemonte è sempre stato un po' la mia regione adottiva.
Questo perchè sin da bambina, trascorrevo i miei fine settimana in una casa di campagna sul Lago Maggiore in provincia di Novara.
Il dialetto, simile al mio bel Milanese ma con una cadenza più lenta, che cambiava la musica delle parole che avevano le stesse radici.
Ora, da mamma, trascorro ancora i miei fine settimana in Piemonte, nella Casetta Gialla, in provincia di Biella, dove il dialetto cambia un poco ma resta sempre quella cadenza, quella musica.
Piemonte e Lago mi ricordano la *sciura Rosètta* la padrona di casa, che spesso arrivava con un piatto fondo coperto da un tovagliolo bianco leggermente infarinato. 
Dentro quel piatto, ammucchiati, i *plin* che il mio papà adorava (e che apprezza e ricorda tutt'ora).
Eran piccini e con il ripieno di carne e la mamma li accompagnava con il burro fuso e le foglie di salvia dell'orto della *sciura Rosètta*.
La ricetta gliela chiese Nonna Maria che amava la pasta fresca mentre la mamma preferiva trovarli pronti.

Ma Nonna Maria, che mi somigliava tanto, volle cambiarli un pochino e riempirli con il ripieno che le piaceva di più di tutti, quello che il bisnonno (di origini Mantovane e bravissimo in cucina) le aveva insegnato: Zucca e (pochissimi amaretti) e .... un sughetto buono fatto con il Parmigiano Reggiano.

Ci crederete? Sono stati la prima idea che mi è balzata in testa per questa nuova sfida dell'MTC.... i *plin* di zucca.... e per la pasta un pizzico di caffè in polvere che contrasta con un'idea di amaro il dolce (ma non troppo) del ripieno. Un pizzicotto di pepe vanigliato regalatomi da un'amica questa estate è stato poi il tocco finale ad un piatto che è stato apprezzato.

Ne ho fatti mezza dose ma sarebbero *evaporati* pure se fossero stati la dose intera!

Con questa ricetta partecipo alla sfida mensile dell'MTC e ringrazio Elisa del blog Saporidielisa per avermi ricordato, con la sua ricetta DA MANUALE,  questi sapori che san d'infanzia, di casa, di buono.

ed al contest proposto dal Blog Ti Cucino così con Andrea Ribaldone che parla di piatti con la verdura di stagione e... più stagione della zucca!!!

RAVIOLE DEL PLIN IN PASTA AL CAFFE' RIPIENE DI ZUCCA CON RIDUZIONE DI PARMIGIANO E PEPE VANIGLIATO. 

Per la pasta (dose per 4 persone)
200 g farina 0
1 cucchiaino di caffè macinato
2 uova intere tuorli
1 tuorlo uovo intero

Per il ripieno 
700 g di zucca pelata
50 g porro
30 g burro
1 cucchiaino estratto di verdura
6 piccoli amaretti sbriciolati 
1/2 cucchiaino di noce moscata

Per il condimento
100 g parmigiano grattugiato
8 cucchiai di crema di latte
4 cucchiai di latte intero
pepe (verde) vanigliato (un generoso pizzicotto)

Setacciare la farina e il caffè sulla spianatoia. Versare al centro della fontana le uova e, cominciando con una forchetta, mescolare la parte liquida alla farina.
Continuare ad impastare a mano e far riposare la pasta nella pellicola per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere la zucca a pezzi ed il porro, il burro e un poco di brodo vegetale, in  una padella e far stufare il tutto sino a che la zucca potrà essere facilmente ridotta in poltiglia con una forchetta.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati, la noce moscata.
Lasciare raffreddare in una terrina.

Staccare piccoli pezzi di pasta e, a mano con il mattarello, o aiutandovi con la sfogliatrice a mano, tirare delle sfoglie sottilissime larghe al massimo 5 cm.

Aiutandosi con un cucchiaino, formare delle piccole nocciole di impasto e distribuirle su di un lato, distanziandole tra loro.

Arrotolare su se stessa la pasta, farla aderire bene al ripieno facendo uscire l'aria. Pizzicare lo spazio tra i ripieni e tagliare con la rotella tra gli spazi dividendo i raviolini.

Metterli, distanziati tra loro, su un canovaccio molto infarinato in attesa di versarli in pentola.

Mettere a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Mentre si attende il bollore, in un padellino antiaderente versare il Parmigiano grattugiato e la panna. Accendere a fuoco bassissimo e far amalgamare il sugo. Se troppo denso allungare con il latte.

Versare i raviolini nell'acqua bollente, abbassare la fiamma e dopo pochi minuti 2 o 3 a seconda dello spessore della pasta, scolarli con l'aiuto di una schiumarola.

Servirli in un piatto nappato con il sugo al Parmigiano, con una quenelle del ripieno avanzato, ed un amaretto. Spolverare di pepe vanigliato e mangiare caldissssssssssimi


Note mie.
- Ho usato la dose di uova indicata da Elisa anche se io ho sempre usato quella di famiglia: 1 etto farina 1 uovo
- Se fate questo tipo di ripieno, attenzione è mooooolto umido ed i ravioli vanno fatti riposare pochissimo. Si possono tuttavia congelare se sono troppi.
- I miei erano circa 2 cm ma, ad esser sincera, quelli che faceva la *sciura Rosètta* arrivavano di poco sopra il cm.!!!
- Il pepe vanigliato è stata una scoperta, grazie L.!!!!!