Sant'Ambrogio, i firùni e.... MTC

Scrivere per il proprio blog di cucina a volte fa strani scherzi.
Capita, per esempio, che in una sfida culinaria mensile, si parli di un solo ingrediente e non, come per altre occasioni, di una ricetta.
Capita che Serena, la vincitrice dell'ultima sfida, nonchè titolare del blog Pici e Castagne, scelga un ingrediente e NON una ricetta.
Capita pure che l'ingrediente lo abbia in casa: le castagne!
Poi il target : semplicità.
Ecco fatto. Non posso che essere contenta. Io che non amo fare nulla di complicato. Non ne sarei capace a meno di non eseguire pedissequamente ricette di grandi chef, cosa che ogni tanto faccio, ma sempre attenendomi ai gusti della mia famiglia, perchè non ho nessuno da *stupire con effetti speciali*.
Amo la semplicità e la tradizione che mi viene dalle ricette di famiglia, da quelle che *incontro* magari al tavolo di un ristorante in collina, oppure su quelle miriadi di riviste e libri di cucina che ancora mi ostino a collezionare e sfogliare in maniera compulsiva e che, alla fin fine, servono come spunti per riadattare alcune ricette alle abitudini alimentari del mio desco.
Quindi, vai di tagliatelle, imparate dalle mani veloci e leggere di mia nonna Maria, vai di gnocchi, arrotolati attorno ai rebbi delle forchette che ne faran strage poi, pensa ad un dolce (questa volta con la pasta secca fritta, per cambiare) ed ora.... 
Ora penso alle fiere, quelle di paese, quelle che a Milano si ostinano ancora a fare nelle vie riempiendole di bancarelle che han perso la connotazione dei banchi degli artigiani. Questi sono rimasti pochi sparuti banchetti che vengon sommersi da quello che è diventato un mercato, un comunissimo mercato.
Anche la fiera che tra poco, per la festività del Santo Patrono di Milano - Sant'Ambrogio, vedrà i banchi che in passato sono nati per vender balocchi ai bambini del popolo, attorno a quella che da sempre è stata la basilica più amata dai Milanesi.

foto TataNora

La fiera di Oh Bej oh Bej, spostata nello spazio attorno all'Arena Civica, dove perde il senso della fiera e di Sant'Ambrogio....
Su questa fiera, fino a qualche anno fa, facevano bella mostra i caldarrostai, quelli che sentivi venti metri prima, per il profumo delle caldarroste che vagava nell'aria e che sovrastava l'odor di fritto delle frittelle. Compravi un cartoccio fatto di foglio di giornale, dove le caldarroste scottavano, bruciavano bocca e mani e ti riempivano di sbaffi neri.
Ora con 5 euro hai ben 3 castagne e, se sei fortunata, senza carne.

immagine da web

Poi c'erano i banchi dove, in fila come collane, sui sacchi di juta, vendevano *i firùni* dove le castagne infilate in uno spago e cotte al forno, venivano mangiate strada facendo, mentre si guardavano i banchi.
A Milano venivano chiamati anche *cùni* perchè, in origine, venivano portate in città dal piemonte, da Cuneo, e vendute sulle fiere.
Ora non le ho più viste ma, se chiudo gli occhi, rivedo mio papà che ci concede l'unico acquisto *mangereccio* comprato di fianco al sagrato di Sant'Ambrogio (sempre allo stesso banco ogni anno) e noi figli che ci litigavamo le ultime.
Un senso di nostalgia mi ha fatto cercare tra le varie attrezzature del cucito, fino a trovare un ago da materassaio, un filo di refe resistentissimo e.... ho infilato le castagne!

Con *i Firùni* o *cùni* partecipo alla sfida di Novembre di Mtchallenge.
partecipo per raccontare a mio figlio il sapore della mia Milano, per vederlo impiastricciarsi la bocca e le mani, nel pelare le castagne. Per vedere il Martirio sorridere sornione mentre mi ricorda le nostre camminate, da fidanzati, per il passaggio ingombro di gente sotto l'occhio vigile dei due campanili della cattedrale romanica voluta da Sant'Ambrogio nel IV secolo. 
Per ritrovare il sapore di qualcosa di tanto semplice da sembrare banale...ma che mi fa sentire bene. 

I firùni di Sant'Ambroes

Ingredienti ed attrezzi:
40/50 castagne sane
1 filo di refe
1 Ago da materassaio
1 straccio di cotone
Acqua e vino bianco








Infilare con l'ago da materassaio le castagne sul filo di refe passando dalla punta. 
Metterle in una teglia avvolte da uno straccio di cotone imbevuto di acqua.
Farle cuocere in forno a 200°C per 15 minuti avendo cura di tenere costantemente umido lo straccio.

Inumidire lo straccio con un bicchiere scarso di vino bianco e cuocere ancora per 15 minuti (eventualmente inumidire nuovamente lo straccio con acqua).
Togliere dal forno e verificare se le castagne sono cotte togliendone 1 dalla fila.
Lasciarle raffreddare e mangiarle fredde o tiepide.