Ricordi d'infanzia e un nuovo strudel salato per MTChallenge... e due!

La *barba d'i frà* è un altro ricordo d'infanzia. 
Me la faceva mia mamma in padella, saltata semplicemente con il burro.
Mi fa pensare alla primavera, alle distese di erba nuova, alla voglia di caldo e di sole.
Sabato scorso sul mercato i banchi degli ortolani ne erano piene, di cassette con tutti i mazzettini belli ordinati, legati con lo spago e con le radici avvolte nella carta.
Ho la fortuna di avere un bimbo che ama le verdure ed è curioso di assaggiare sempre cose nuove.
Quindi, quando l'ortolano di turno me li ha proposti, non sono riuscita a dire di no. 

Sono finiti nella sporta assieme alla verza per lo strudel salato che ho pubblicato qui e alle melanzane per lo spezzatino mediterraneo che ho preparato in Tajine per la cena di sabato sera con un gruppo di amici.
Mondarle e pulirle è stato un lavoro un po' lunghetto visto che sono un po' maniaca e la terra delle radici, pur tolta tagliandole prima del lavaggio, mi sembra che non vada mai via.
Sei o sette passaggi nell'acqua corrente mi sono parsi sufficienti a togliere ogni residuo di terriccio.
Le ho saltate in padella con un paio di cucchiai di olio EVO ed uno spicchio di aglio rosso di Nubia.
Mentre mi pregustavo il sapore dei ricordi sono rimasta folgorata da un'idea: farne il ripieno per uno strudel salato, quello di Mari proposto come sfida per l'MTChallenge.
E dire che io lo strudel lo immagino sempre tradizionale, dolce, con le mele, la cannella i pinoli e l'uvetta....
Quindi, pensando ad una proposta alternativa sia per l'antipasto di quella sera, sia per la trentaseiesima edizione dell'MTChallenge, mi sono chiesta cosa potesse accompagnare degnamente questa verdura e che salsa abbinarci.
Non vado mai troppo lontano da casa e poi sarei a dieta ed i formaggi non sono proprio dietetici....
Quartirolo! Per unire il sapore un po' pungente degli Agretti (o Barba d'i frà) ed insaporire così, semplicemente, un rotolo salato.
La grossa fetta di zucca Mantovana finita nella sporta con le altre verdure ha fatto il resto e quindi, come seconda proposta di strudel salato ne è uscito questo

STRUDEL SALATO CON AGRETTI, QUARTIROLO E CREMA DI ZUCCA.

per la sfoglia * come da ricetta di Mari Lasagnapazza

150 g di farina 00

50 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. 

per il ripieno
un mazzetto di Agretti (o barba d'i frà- circa 200 g)
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
100 g di quartirolo lombardo

Tagliare le radichette dagli agretti e lavare bene la verdura sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo di terriccio.
Saltarli in padella con 2 cucchiai di olio EVO e uno spicchio di aglio svestito.
Cuocerli coperti per una decina di minuti.

Nel frattempo spezzettare grossolanamente il quartirolo.

Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel. Non avendo ancora ritrovato la pesciera, ho usato un pentolone grande, quello del bollito, dove ho adagiato una di quelle griglie a fiore che si usano per la cottura a vapore.

Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. In questo caso basterà il mattarello per stendere la sfoglia che non dovrà essere sottile come quella preparata per lo strudel da cuocere al forno. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato.

Disponete gli agretti su tutta la superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo distribuire il quartirolo su tutta la superficie degli agretti. Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.

Far bollire per 30 minuti.

per la salsa.

300 g di zucca mantovana mondata 

30 gr di porro 

2 cucchiai di Olio EVO

2 mestoli di brodo di verdura (il mio fatto con l'estratto fatto da me)

una puntina di cucchiaino di spezie miste (io La Saporita) oppure di noce moscata

sale q.b.

Tagliare a rondelle sottili il porro e a piccoli pezzi la zucca.

Rosolare entrambi in un pentolino con 2 cucchiai di Olio EVO.

Coprire con il brodo di verdura e far cuocere lentamente coperto fino a che la zucca si diferà con la forchetta.

Togliere dal fuoco e , con un frullatore ad immersione, rendere la zucca una crema.

Aggiustare di sale e aggiungere le spezie.

Servire il rotolo salato a fette alte un paio di centimetri dopo averlo adagiato su un paio di cucchiai di crema di zucca.

Con questa ricetta partecipo alla trentaseiesima edizione dell'MTCHALLENGE.