La pesciera scomparsa e l'arte di arrangiarsi per uno strudel salato e l'MTChallenge.

Eccoci alla nuova sfida dell'MTC, quella proposta da Mari Lasagnapazza (come mi piace questo nome!!!). La trentaseiesima sfida, dicevamo.

Mercoledì 5 gennaio una pioggia insistente, una giornata buia e nervosa.

In ufficio la solita confusione e la solida ridda di telefonate.

Alle 9 sono in linea con il solito cliente che non capisce o non vuole capire quando....

*STRUDEL!*

Quasi un urlo della collega che me lo annuncia mentre cerco di dare un senso alla contabilità ed il cliente ha difficoltà a distinguere debito da credito.

Finalmente finisco la telefonata fiume.

Dolce (penso). Accipicchia mi sono appena messa a dieta! 

Toccherà trovare una scusa o una cena per *dovere* presentare un dolce e così mi potrò godere anche questa sfida.

La mattina scorre grigia e plumbea e finalmente arriva la pausa pranzo.

Leggo le regole della sfida e scopro che posso anche farlo salato ma.... bollito!

Urca! 

Beh, sabato sera ho giusto una cena dove mi mancherebbe l'antipasto..........

Bollito: menomale che ho la pesciera di Nonna Maria! 
Una pentola di alluminio lunga e stretta con una griglia che tiene sospeso il contenuto.

Ritorno a casa bagnata come un pulcino mentre mentalmente mi studio abbinamenti e salse e quasi ci sono. L'idea è lì, tonda e bella come una verza appena comprata al mercato. 

Mentre apparecchio per la cena chiedo al Martirio di scendere in cantina a prendermi la pesciera.

....

Silenzio imbarazzato.

Mi affaccio alla porta della cucina e fisso il volto perplesso del Martirio che mi ricorda che a lui il pesce non piace.

*Tranquillo, è per la sfida dell'MTC. Devo far bollire uno strudel salato e quella è l'unica pentola che può contenerlo intero*

Non una parola.

*Non l'avevi portata nella casetta gialla?*

Ecco. Quando non sa che pesci prendere, è colpa mia. 

Attacca quindi la solita tiritera delle mille e mille caccavelle inutili che mi trascino tra la casa di campagna e quella di Milano.

No. Fermi tutti!

*La pesciera è sempre stata in cantina. Quando abbiamo traslocato c'era. Me lo ricordo!*

Non gli resta che abbozzare e scendere a cercarla tra gli armadi della cantina, riserva segreta di pentoloni troppo grossi ma che *possono sempre venire buoni* (sia mai aumenti la famiglia!) o di pentole *strane* (eh già! La pesciera è una pentola strana per Lui!).

I minuti passano. Rabbocco l'acqua ben due volte mentre aspetto di buttare la pasta. A questo punto potrei anche far partorire qualcuna da tanta ne ho fatta bollire!

Rientra con uno strano sguardo.

*Guarda* esordisce *ho cercato in entrambi i box ed in cantina. Di quella roba lì (grrrrrr) nemmeno l'ombra (panico!). Secondo me me l'hai fatta buttare via quando abbiamo traslocato!* Ecco. Adesso l'ha detto!

Partiamo dal presupposto che io NON BUTTEREI MAI VIA una pentola, figuriamoci poi la pesciera della nonna.

Insomma, per farla breve, la pesciera non è saltata fuori.

Quindi per i due strudel salati che ho preparato per la cena di sabato sera mi sono dovuta ingegnare. 

Più corti del normale e legati in un canovaccio bianco, li ho bolliti nella pentola del lesso (la più grande che ho in casa) adagiandoli su una griglia di quelle che servono per cuocere a vapore nelle pentole a pressione.

Li ho dovuti un po' piegare ma, tutto sommato, con qualche accorgimento (vedi batticarne appoggiato a un fondo per il latte per non farlo risalire a galla) sono riuscita a salvare il salvabile.

Con questa ricetta partecipo alla 36sima sfida dell'MTChallenge.

STRUDEL SALATO DI VERZE E SALAMELLA CON SALSA DI ZAFFERANO.

Ingredienti

per la sfoglia * come da ricetta di Mari Lasagnapazza

150 g di farina 00

50 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

per il ripieno

400 g di verze
1 salamella mantovana (circa 200 g)
40 gr. di cipolla
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
2 mestoli di brodo di carne.

per la salsa
30 g di burro
30 g di maizena
200 ml di brodo di verdura
1  bustina di zafferano
1 cucchiaino di pistilli di zafferano.

Impastare la pasta come da ricetta di Mari

Preparate l’impasto per la sfoglia. * secondo ricetta di Mari

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Preparate il ripieno.

Spezzare le foglie di verza togliendo la costa dura. Lavarle bene sotto l'acqua corrente.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con 2 cucchiai di olio EVO e la salamella ridotta in briciole.
Sfumare con il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere le verze, 1 mestolo di brodo e il concentrato di pomodoro.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa continuando a mescolare e aggiungendo brodo se tende ad asciugarsi.

Stendete la sfoglia.* come da ricetta di Mari

Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. In questo caso basterà il mattarello per stendere la sfoglia che non dovrà essere sottile come quella preparata per lo strudel da cuocere al forno. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato.

Disponete il ripieno su tutta la superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo. Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.

Salare l'acqua e adagiare l'involto. Far bollire per 30 minuti.

Preparare la salsa.

Preparare un roux con maizena e burro ed allungarlo con il brodo caldo dove avrete sciolto lo zafferano.

Lasciare cuocere a fuoco bassissimo sino a che non raggiungerà la consistenza voluta continuando a mescolare con la frusta.

Spegnere il fuoco ed aggiungere i pistilli di zafferano.

Una volta scolato tagliare lo strudel in fette alte un paio di centimetri.

Adagliarli su un piatto dove avrete messo un paio di cucchiai di salsa di zafferano.