La ricerca della serenità ed una torta al cioccolato per il mio bimbo.

A volte il cioccolato serve.
Serve a raddrizzare le giornate storte, a consolar un animo deluso, a far passare dimenticare i nervosismi di una giornata intensa in ufficio.
Per rilassarmi da anni mi chiudo in cucina, mi metto ai fornelli e, quando sono proprio *inversa*, mi metto a far dolci.
(Ricordo ancora una sera di qualche anno fa, che feci ben quattro crostate e, una volta finite, mi chiesi cosa ne avrei fatto...)
Mi metto a far dolci anche per il mio bambino, per le merende di scuola, per le riunioni di fine scuola e per le merende con gli amici.
Giorni fa Arc è stato invitato dall'amico del cuore e, per merenda mi chiese un dolce al cioccolato, una crostata.

Ero stanca dopo una settimana di tensioni e lavoro e la richiesta di Arc è stata la via di fuga dal nervosismo.
Una ricetta da tempo testata, con delle piccole modifiche per arricchire e cambiare *faccia* alla solita crostata, le ultime uova fresche delle galline della mia collega, un bel pezzo di cioccolato fondente, mandorle e.... voilà

CROSTATA DI MANDORLE CARAMELLATE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E FAVA TONKA.

Ingredienti:

Per la frolla:

250 g farina 00

50 g farina di mandorle

180 g di burro 

100 g di zucchero (io, visto che la farina di mandorle è dolce 80 g)

1 uovo (solo tuorlo)

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di acqua fredda

Per la ganache

200 g di cioccolato fondente al 70 %

200 ml di panna da montare

1/2 fava tonka

20 g di burro

per le mandorle caramellate

150 g di mandorle pelate

150 g di zucchero semolato

Per prima cosa preparare la frolla versando la farina sulla spianatoia, creando una fontana. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale ed il burro a pezzettini.

Impastare il burro velocemente con la farina e lo zucchero creando un impasto sbriciolato. Aggiungere il tuorlo e un cucchiaio di acqua. Mescolare velocemente con le mani fredde (raffreddarle sotto l'acqua corrente se è il caso) per non bruciare la pasta.

Farne un panetto e, avvolgendolo nella pellicola, farlo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

Caramellare le mandorle mettendole in un pentolino assieme allo zucchero e, continuando a rimestare, farle ricoprire dal caramello e farle raffreddare su un foglio di carta da forno ben separate tra loro.

Preparare poi la ganache portando la panna a bollore, togliendo poi il pentolino dal fuoco ed aggiungendo il cioccolato spezzettato grossolanamente. Far sciogliere il cioccolato lontano dal fuoco aiutandosi con una frusta. Quando sarà sciolto in modo omogeneo, aggiungere il burro e la mezza fava tonka grattugiata.

Versare la ganache in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto per non far formare la pellicina e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Stendere la pasta in un disco (questa dose riempirà una tortiera da 28 cm) forare il fondo, ricoprirlo con un foglio di carta da forno riempito di fagioli secchi (o da pesi di ceramica) e cuocerlo in forno caldo a 170° per circa 35 minuti (statico).

Togliere la tortiera dal forno e far raffreddare bene il guscio di frolla.

Ricoprire il fondo del guscio con le metà delle mandorle tritate grossolanamente. Versare la ganache e livellarla bene. Attendere 10 minuti e ricoprire con le restanti mandorle tritate grossolanamente.