CANEDERLI AL SALMONE CON RAGUSANO E LIMONE IN BURRO FUSO E PISTACCHI PER MTC.

Ho ricominciato a cucinare, dicevo qualche post più indietro, e ... ho ricominciato a cucinare per MTChallenge.

Un gioco che è come una droga: non si riesce a smettere!

Il più delle volte sono ricette nuove o modi di cucinare che io non uso spesso ma, questa volta, la vincitrice Monica del Blog One in a million, ha pensato bene di proporre i Canederli.

Io li avevo conosciuti in Trentino quando, bambina (guai a chi ride: ebbene si, sono stata bambina anch'io!!!!), andavo in vacanza con i miei genitori in Val di Fassa.

Quelli classici, quelli con qualche variante, andavano bene tutti! 
Mia madre, che non amava cucinare, portava sempre a casa qualche confezione da utilizzare al rientro dalle vacanze. Io (invece) ho imparato a farli e confesso di farli molto spesso. 

Incontrano il gusto della famiglia e anche quello dei suoceri che spesso sono nella casetta gialla con noi.

Anche in queste vacanze di Natale mi sono sbizzarrita a far canederli con il pane avanzato.... e poi ho scoperto che sarebbero stati il tema della sfida!!! 

Mi sono mangiata le mani per non aver fatto alcuna fotografia e quindi, mi sono rimessa all'opera.

Una versione che (forse) pubblicherò più avanti, è abbastanza basic ma questi, complice un regalo di un amico che mi ha portato formaggio ragusano e limoni dalla Sicilia, mi si sono presentati come in sogno.

Una premessa: per il pane ho usato quello fatto da me, con il Lievito Madre, che ho postato lunedì scorso (qui) perchè ne avevo una quantità spropositata e perchè era abbastanza compatto per farne una preparazione *bagnata* dal latte come i canederli.

Il brodo usato per cuocerli è un brodo vegetale *svelto* perchè con il brodo di carne sarebbe stato un voler *ammazzare* il sapore delicato del salmone.

Inutile dire che Arc li ha adorati e (udite! udite!) pure il Martirio, che era partito in sordina con il naso arricciato, se ne è scofanati cinque!
Direi che posso essere contenta del risultato.
Peccato solo avere finito i pistacchi di Bronte e avere dovuto utilizzare quelli che sono riuscita a reperire al supermercato sotto casa!
Resta comunque un piatto gradevole, che ha la nota fresca del limone a contrastare il sapore del salmone affumicato.
* Da rifare! *: questo il commento entusiastico del Martirio..... sarà mica malato?!
Ed Arc? Beh, lui mi ha dato letteralmente *una mano* a formarli (rubacchiando un po' di impasto tra un canederlo e l'altro).

Quindi partecipo alla 44sima edizione di MTChallenge 

con i miei

Canederli al samone con formaggio Ragusano e limone in burro fuso e pistacchi.

Ingredienti:

Per il brodo di verdura:
1,5 l. di acqua
1 cipolla media
2 carote medie
2/3 gambe di sedano
1 chiodo di garofano
Sale grosso q.b.

Per i canederli (8 polpettone)
150 g di pane secco 
100 g di latte intero
1 uovo
50 g di salmone affumicato 
50 g di formaggio Ragusano grattugiato grosso
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato.
1 cucchiaino di farina debole (abbondante)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 abbondanti pizzichi di pepe verde vanigliato
1 pizzico di sale

Per il condimento:
40 g di burro 
1 manciata di pistacchi tritati
20 g. di formaggio Ragusano grattugiato.

Foto dell'interno

• Per prima cosa mettere a bollire il brodo per almeno un paio d'ore (deve bollire pianissimo).
• Tagliare il pane a dadini piccoli (max 1 cm.) e metterli in una ciotola capace.
• Sbattere l'uovo con il latte e aggiungerlo al pane, coprire con un piatto la ciotola e lasciarvelo almeno 30 minuti (io anche 1 ora!) in modo che si ammorbidisca bene.
• Tagliare a pezzetti piccolissimi il formaggio Ragusano e tritare finemente il salmone affumicato.
• Mescolare con le mani il pane ammorbidito (che deve essere umido e NON bagnato). 
• Aggiungere il coriandolo, il pepe, il sale ed il Parmigiano e la scorza di limone.
• Aggiungere il formaggio Ragusano, il salmone tritato ed il cucchiaino di farina e mescolare bene con le mani compattando bene il composto.
• Inumidendo le mani formare delle palline di composto di circa 4/5 cm di diametro.
• Tuffare i canederli nel brodo di verdura che avrete filtrato e cuocerli per 5 minuti circa.
• Far rosolare il burro fino a che prenderà un colore nocciola.
• Scolare i canederli con una schiumarola e distribuirne 4 per piatto. Irrorarli con il burro fuso e aggiungere la granella di pistacchi ed il formaggio Ragusano grattugiato.
• Servire caldissimi e.... EVVIVA L'MTC!