Canederli di pan di segale, cavolo rosso, maccagno e praga per MTC, ovvero... come ti *inquadro* il canederlo.

Monica del blog One in a Million ed i canederli e la sfida di MTChallenge è ricominciata alla grande.

Il mio primo canederlo per MTChallenge è stato doppiamente eretico. 

In primo luogo perchè l'ho proposto con il pesce e poi perchè *udite-udite* vi ho abbinato il formaggio Ragusano.

Per una che attraversa quasi tutti i fine settimana la terra degli eretici, di Fra Dolcino e Margherita, che volete che fosse?!

Era scritto che mi ci sarei cimentata di nuovo. 

Non fosse altro per far contenti i miei XY che tanto avevano gradito la prima versione.

Pensavo alla montagna, pensavo al caldo della casa mentre fuori nevica.

Pensavo al profumo del pane di segale che avevo imparato a amare nelle mie vacanze sulle Dolomiti e che, qualche mese addietro ho provato a ripetere con un discreto risultato (ahimè, purtroppo non fotografato) per cui da un panettiere vicino a casa ne ho acquistato un filone : scuro, profumato.

Poi mi sono ricordata di avere in casa un pezzo di formaggio tipico della zona della casetta gialla, il Maccagno: tipica toma delle montagne biellesi che sa di latte buono, da mucche al pascolo. Poi mi è venuto in mente il cavolo rosso che spesso ho mangiato in risotti, zuppe e pure crudo e ho pensato che con la segale ci stava benissimo come pure il prosciutto di Praga con il suo sentore di affumicato. A dire la verità ci sarebbe stato meglio lo speck alla brace che prendevo dal macellaio di Pozza di Fassa..... ma il viaggio sarebbe stato troppo lungo per procurarmelo.

Il problema più grosso è stato trovare il cavolo rosso. Pur essendo di stagione a Milano non lo si trova facilmente. Più facile da reperire è quello bianco ma non avrebbe fatto al caso mio. Poi, finalmente, l'ho trovato al supermercato più fornito della zona.

Quindi apparecchio tutto, tolgo dagli armadi della cucina le ciotole, taglio il pane e lo bagno con latte ed uova, affetto sottilmente il cavolo e lo ripasso in padella.

Trito il prosciutto di Praga e il formaggio e poi preparo l'impasto e mi metto a fare quelle specie di polpette e penso che, anche per questa domenica mi han inquadrato cosa mettere in tavola.

Inquadrare il pranzo della domenica? ..... perchè non i canederli....

Con questa ricetta partecipo alla 44sima sfida di MTChallenge

CANEDERLI QUADRATI DI PAN DI SEGALE, CAVOLO ROSSO , MACCAGNO E PRAGA SU VELLUTATA DI ZUCCA.

Ingredienti per 4 persone:

per il brodo di carne

644 g di Reale di vitello con osso

1/2 gallina (528 g)

4 chiodi di garofano

10 bacche di ginepro

2 cucchiaini di sale grosso

1 cipolla

1 carota

2 gambe di sedano

1 foglia di alloro

per i canederli

300 g di pane di segale

200 g di latte intero

100 g di formaggio Maccagno

50 g di cavolo rosso tagliato sottile

50 g di prosciutto di Praga

2 uova

1 cucchiaio di farina debole

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di sale

per la vellutata di zucca 

250 g di zucca

50 g di porro

2 cucchiai di olio EVO

500 g di brodo di verdura

• Preparare il brodo mettendo a bollire in abbondante acqua le verdure e la carne. Aggiustare di sale e far cuocere lentamente, incoperchiata, per almeno 2 ore.
• Lasciare raffreddare e filtrare.

• Far saltare con una noce di burro il cavolo rosso in una padella antiaderente. Tritarlo e farlo raffreddare.
• Tagliare a cubetti piccoli (meno di 1 cm.) il pane di segale raffermo e metterlo in una ciotola molto capace.
• Sbattere 2 uova con una forchetta, aggiungervi il latte e bagnare il pane raffermo.
• Aggiungere il prosciutto di Praga tritata, il formaggio Maccagno tritato finemente ed il cavolo tritato.
• Aggiungere il cucchiaio di farina, il sale ed il pepe e mescolare bene il tutto.
• Formare con l'impasto dei cubi di circa 5/6 cm. di lato.

• Preparare la vellutata tagliando la zucca a quadrettini ed il porro a rondelle.
• Far rosolare con 2 cucchiai di olio EVO le verdure tritate per 5 minuti. Aggiungere il brodo e far cuocere per 45 minuti circa. 
• Passare con il frullatore ad immersione fino a trasformarla in crema.

Impiattare riempiendo le fondine con 2 mestoli di vellutata, aggiungere i canederli e terminare con i cavoli saltati in padella.

Come alternativa (ed era tutta per il Martirio) condire con burro fuso e con il cavolo saltato con il burro.