Rotolo al ragù di costine e ... l'inverno

Milano si sveglia anche questa mattina attanagliata dalla morsa del gelo. La neve danza davanti alle mie finestre in fiocchi timidi che il gelo trattiene sulle nuvole. Se la temperatura si deciderà a risalire, saremo nuovamente sotto la coltre bianca di settimana scorsa. 

La neve che durante la settimana ha avvolto come una coperta tutta la mia città, smussandone le asperità dei tetti, smorzandone i rumori e le grida con l’ovattato candore, si è indurita trasformandosi in uno strato durissimo, nemico. Sopra questo strato si vanno a posare fiocchi nuovi e leggeri. Il pericolo è che si scivoli, anche perchè le strade a Milano non sono poi in così bella condizione. 

Gli alberi che fino a ieri erano cosparsi di panna montata, piegano i rami verso il suolo, appesantiti dal ghiaccio. Ora al ghiaccio si aggiunge altro peso... e quello che lieve sembra posarsi... diventa un macigno che stronca rami e cespugli.

Guardo dalla finestra i passerotti che zampettano sulle briciole lasciate sul balcone mentre Ariel, la gatta carogna, li punta da dietro il vetro digrignando i denti e muovendo le orecchie nervosamente.

Oggi sarà festa grande (mio suocero compie 81 anni!) e, per una volta, non ho avuto dubbi sul menù….almeno sul *pezzo forte*. Proprio Venerdì ho comprato l’ultimo numero di Sale & Pepe (Febbraio 2012) e vi sono tantissime ricette alla mia portata e alla portata della mie *boccucce!*

Una in particolare è perfetta per una giornata gelida come questa: ROTOLO AL RAGU’ DI COSTINE ( il giornale accompagnerebbe con crema di verza ma a casa mia non verrebbe apprezzata quindi la presenterò senza lo *specchio*...)

ROTOLO AL RAGU' DI COSTINE

(da Sale&Pepe mese di Febbraio 2012)

Per 6 persone:

800 g. di costine di maiale

40 g. di guanciale

1 carota

1 cipolla                                                                            

1 costola di sedano

600 g. di polpa di pomodoro

250 g. di farina di mais

30 g. di pecorino stagionato (io Parmigiano Reggiano)

Olio EVO

Sale

Pepe macinato al momento.

                                                                                                   

Tritare nel mixer la carota, il sedano, la cipolla, soffriggeteli 5 minuti con il guanciale tagliato a dadini, unite le costine e lascatele insaporire 10 minuti; salate, pepate, versate la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua e cuocete a fuoco dolce (e a pentola semi coperta) per circa 1 ora.

Intanto portate ad ebollizione 1,2 litri di acqua salata, versate la farina a pioggia mescolando con la frusta e cuocete per 45 minuti, mescolando.

Versate la polenta su un foglio di carta da forno, stendetela all’altezza di 1 cm. Conditela con 2/3 del sugo preparato, insaporite con 15 gr. di Parmigiano grattugiato, arrotolatela e avvolgetela nell’alluminio per tenerla in forma.

Servite il rotolo tagliato a fette, con le costine ben calde!