L’arrosto della domenica.

La mamma di Arc la domenica si impegna particolarmente.

Cucinare la diverte e coinvolge spesso anche il piccolo brigante nello scegliere il menù o la ricetta da sperimentare.

Durante la settimana ha sempre da correre in ufficio o al supermercato sotto casa, in mille faccende affaccendata non riesce quasi mai a fare un arrosto.

Ma la domenica: allora si scatena! 

Riesce a fare dei manicaretti speciali che ti fanno riconciliare con tutte le cose senza sapore della mensa, quelle che sembrano plastica.  

Arc non ama particolarmente la carne ma la mamma ed il papà si intestardiscono e continuano ad insistere perchè almeno la assaggi.

Le bistecche proprio non gli vanno giù, mentre le cotolette gli piacciono tanto. Specie se le fanno assieme al papà che lo fa pasticciare con l’uovo ed il pangrattato…. e questo avviene quando la mamma arriva tardi o ha degli impegni. Restano loro due i padroni della cucina e allora: via con i pasticci! Senza la brontolona in giro.

Ma a volte, gli arrosti che prepara mamma… sono particolari. Hanno una sorpresa profumata (la lavanda) oppure sono così morbidi che si sciolgono in bocca!

Questo lo ha fatto anche all’Epifania e, manco a dirlo, lo hanno divorato! Oggi Arc ha trovato un sacchetto di noci che era disoccupato e così, visto che la mamma era decisa a fare un arrosto, le ha chiesto:

*Mamma perché non rifai quell’arrosto con la cremina di noci e prosciutto?*

Mamma ha aperto il frigorifero e… WOW, era rimasto ancora un poco di prosciutto buono (quello del signor Franco) dalla cena di ieri sera e quindi ….

ARROSTO DI VITELLO AL CRUDO, NOCI E BRANDY

Sottofesa di vitello Kg. 1,3 circa

Prosciutto crudo tagliato a fette NON trasparenti gr. 200

Noci sgusciate gr. 150

Brandy mezzo bicchiere (noi uno intero…quasi…hic)

Olio EVO 2 cucchiai

Burro gr. 20/30

Sale

In una padella con coperchio, fare sciogliere il burro, aggiungere l’olio e quando caldo, le noci ed il prosciutto crudo tagliato a striscioline.

Rosolare appena il prosciutto e le noci ed aggiungere la carne mondata da tutte le pellicine e le parti grasse.

Far sigillare bene l’arrosto a fuoco medio da tutti i lati.

Quando sarà sigillato versare il brandy e far evaporare.

Continuare la cottura a fuoco bassissimo, coperto ed avendo cura di continuare a girarlo per non farlo attaccare, per almeno 90 minuti.

Provare a punzecchiare la carne  con uno stuzzicadenti. Se esce con facilità, spegnere il fuoco.

Togliere l’arrosto, tenerlo in caldo e passare le noci, il crudo ed il relativo sughetto, con il mixer ad immersione. Regolare di sale (ce ne vorrà poco, il crudo avrà reso abbastanza sapore).

Scaloppare la carne, farla insaporire nuovamente nel sugo, a fuoco bassissimo per 5 minuti.

Versare le fette in un piatto tenuto in caldo ricoprendolo con la salsa.