A spasso nel bosco ovvero le mie lasagne all'ortica con funghi e patate per #MTC

La prima era quella del cuore. 

Quella con la L maiuscola. 

Quella dei ricordi e dei quadernetti di Nonna Maria, scritti fitti-fitti in bella calligrafia.

La seconda è quella del bosco.

Quella del km 0 (ma anche meno).

Quella che se scendi nel prato e vedi del verde, lo vedi con un occhio *diverso*, lo immagini in pentola, in un piatto a basso impatto sulle tue finanze e pure buono.

Premetto che il Martirio ha esultato quando ho comunicato la scelta della Challenge di questo mese: Sabrina del blog *Le madeleines di Proust* ha decretato LASAGNA e lui, che ama questo piatto, è parso entusiasta da subito.

Poi sono arrivata in casa la sera di sabato con un cestino con le ortiche, i funghi trovati nel prato dietro casa (più qualche porcino che avevo comprato il giorno prima) e ho annunciato il piatto forte del pranzo della domenica.

- Ecco! Ti pareva che mi dessi soddisfazione una volta! Che cosa significavano le ortiche e le altre cose strane!..... - ha ricominciato a fare ostruzionismo quell'uomo che ho scelto di sposare ben 23 anni fa.

Arc invece era contentissimo che mi volessi applicare ai funghi che aveva trovato nel prato tornando da messa.

Da noi comunemente chiamate *mazze di tamburo* sono funghi che han poca resa, si usa solo la cappella (per altro molto ampia e che si presta egregiamente all'impanatura ed alla frittura) e che in Piemonte non son molto apprezzati.

Arc poi ci teneva tanto a raccontare a tutti che i funghi li aveva avvistati lui e che, per coglierli, aveva avuto un incontro ravvicinato con un daino a meno di 10 metri! 
Ovviamente il piccolo non considerava anche il fatto che i pantaloni che aveva indosso erano diventati del color dell'erba bagnata dopo che aveva fatto un ruzzolone alla vista dell'animale.

Per la pasta è stata una scelta quasi ovvia: prato = ortiche e noi di ortiche ne abbiamo una piantagione intera!

Le tagliatelle con le ortiche le ho fatte tante volte, come anche la frittata, il riso e gli gnocchi ma le lasagne sono state il primo esperimento.

Debbo dire che, dopo l'assaggio da parte del Martirio effettuato con un'espressione diffidente e scettica....ha chiesto il bis.

Che dite? Le mie lasagne del bosco sono piaciute?

Con questa seconda ricetta partecipo alla 42sima sfida MTChallenge.

LASAGNE ALLE ORTICHE, FUNGHI E PATATE.

Ingredienti per 3 porzioni:

per la pasta

100 g di farina 0

50 g di farina di semola di grano duro rimacinata + un po' per lavorare 

20 g di ortiche scottate e tritate (circa 30/40 foglioline)

1 uovo grande (ed un cucchiaio di acqua se la pasta è troppo dura)

per la farcia

200 g di funghi porcini puliti e tagliati a tocchetti

100 g di funghi *mazza di tamburo* (le cappelle) a tocchetti

200 g di patate lessate

60 g di burro

sale e pepe

per la vellutata

60 g di fecola di patate

60 g di burro

500 ml di brodo di verdura

Sale e pepe bianco

Parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento

• Sulla spianatoia setacciare le due farine e formare una fontana.
• Rompere l'uovo al centro e aggiungere le ortiche tritate dopo essere state sbollentate in acqua salata per circa 3 minuti.
• Cominciare a mescolare l'uovo alle farine con una forchetta e proseguire a mano fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
• Lasciare riposare almeno 30 minuti coperto da una tazzina.
• Tirare la sfoglia molto sottilmente (in trasparenza dovrebbero vedersi le venature del legno della spianatoia) e ritagliare dei rettangoli di sfoglia per formare almeno 6 strati.
• Farli asciugare e poi lessarli in abbondante acqua salata per 2 minuti.
• Tuffarli in una ciotola di acqua fredda (per fermare la cottura) e metterli ad asciugare su uno strofinaccio pulito.

• Far saltare in padella i funghi con 30 g di burro, sale e pepe, fino a che si cominceranno ad ammorbidire.
• Nello stesso modo saltare le patate lesse tagliate a dadini nel rimanente burro, sale e pepe.

• Preparare la vellutata sciogliendo il burro in un pentolino antiaderente, aggiungere la maizena e far tostare 5 minuti. 
• Aggiungere il brodo caldo mescolando attentamente senza formare grumi.
• Cuocere a fuoco moderato fino a 20/30 minuti dal bollore, salare ed aggiustare di sale (poco, se il brodo era già stato salato) e pepe.

• Comporre la lasagna in una pirofila imburrata cominciando da qualche cucchiaio di vellutata, la sfoglia, i funghi con le patate, aggiungere altra vellutata e ripartire con la sfoglia.
• Concludere con una generosa colata di vellutata e spolverata di parmigiano reggiano. 

• Infornare a forno caldo a 180° per minimo 30 minuti o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.