El minestrun del Savini per #MTC53, per Nonna Maria e perché nella mia cucina c'è sempre un pezzo della mia Milano.

Questo mese ero decisa a non partecipare alla sfida dell'MTChallenge. 

Dopo gli stravizi di queste ultime festività non ce l'avrei fatta fisicamente a cucinare e a mangiare (sì, perché in casa TataNora si mangia tutto quel che finisce sul blog!) ancora piatti ricercati, meravigliosi e ... calorici! 
Avevo preso una decisione: dal 7 gennaio sarebbe stata dieta, tutta verdure e calorie pochine.

Ci ha pensato Vittoria del Blog La Cucina Piccolina, vincitrice indiscussa dell'ultima Sfida, a farmi cambiare idea: Minestre e zuppe!!

Vitto ti adoroooooo!

Questo è stato l'urlo quando è comparsa la ricetta. 

Unico problema: solo tre proposte da inviare e... il Martirio che non ama particolarmente le minestre.

Per il Martirio, visto che deve essere di esempio ad Arc, applicherò la regola del *Mangia e tas e viv in pas* (trad. Mangia e taci e vivi in pace) e per le ricette da scegliere: me ne farò una ragione, ne sceglierò tre tra le millemila che mi invento per cambiar faccia alla solita minestra (fatto salvo morsicarmi le mani quando scoprirò che ne avrei avuto una o più migliori di quelle pubblicate!).

Partiamo dal fatto che da bambina NON mangiavo minestra, odiavo le verdure e l'unica minestra che mangiavo era il Minestrone di Nonna Maria (sempre lei, sì, mia guida ed angelo custode in cucina - Lei che oggi avrebbe compiuto 114 anni..).

In casa di Nonna Maria, però, non si chiamava così. Era il *Il minestrun del Savini* (così almeno me lo aveva venduto Nonno Peppino, noto buongustaio che non si lasciava scappare nessun buon Ristorante ovunque andasse).

Semplice minestra di verdura dove venivano (in rari casi) aggiunte anche le cotiche ma questa era una *porcata* per goder le cotiche avanzate dalla cassoela...

Una volta cresciuta, ho ereditato da una zia, un libro chiamato La Cusina de Milan, tutto in dialetto Milanese, di un *certo* Giuseppe Fontana.

Bene: questo esimio signore altri non fu, a cavallo tra Otto e Novecento, che uno dei più famosi cuochi dell'ancor più famoso Ristorante Savini in Galleria a Milano.  Tra le ricette della mia milanesissima tradizione, c'è anche quella del minestrone. QUELLO DI NONNA MARIA!

Come non cominciare con questa proposta, che incontra (tra l'altro) i gusti di tutta la famiglia, anche quelli del Martirio brontolone (a patto che glielo si serva *spesso* da far star in piedi il cucchiaio).

Il testo originale è quello che vi riporto ma, non abbiate paura, tradotta la ricetta è di una facilità estrema. Unico ingrediente INDISPENSABILE: il tempo. Deve cuocere tantissimo...

"...Se la cred ghe l'insegni bell e mi,

sciora Catina, che la faga insciì:

Se la gh'ha del broeud, mei, se nò la metta

a foeugh el sò caldar cont acqua pura

e dent codegh de lard, se no panscetta

tajada giò a fettinn e peu, in misura,

le condiss a dover con 'na pestada,

de lard con dent ona fesa de ai schisciada.

Poeu giò fasoeu borlòtt in abbondanza,
dent caròtol e zeller tajaa fin
e pòmm de terra a tocc segond l'usanza

el sal e dent de savia on ramettin,
e anca on bell tomatis. Quatta su
e fall buj e che 'l buja a desmett pù.

Quand in còtt i verdur, ma còtt ben, ben,
dent i verz e fagh dà vòtt ò des buj,
peu giò el ris e che 'l buja svelt, in pien.
Infin, dent i erborinn tajaa, a fregui.

Cott el ris, dent del bon formacc grataa
e el minestron l'è pront......"

Quindi, se non lo avete ancora intuito, partecipo alla sfida di #MTC53 

con 

EL MINESTRON DEL SAVINI 
(tratto da La Cusina de Milan di  Giuseppe Fontana.

Mettete in una pentola capiente (meglio se di coccio) 2 litri di buon brodo di carne e portate a bollore.

Aggiungete il lardo tritato finemente assieme allo spicchio di aglio, i fagioli che avrete fatto rinvenire in acqua almeno per 12 ore, le patate tagliate a tocchetti, la carota tagliata a rondelle, le coste di sedano tagliate a pezzetti e i due pomodori maturi schiacciati (o tritati finemente).

Coprite la pentola e mettetela a cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Aggiungete poi le foglie di cavolo tagliate a listarelle. 

Fate cuocere coperto ancora un ora.

A questo punto unite il riso ed alzate il bollore e fate cuocere ancora per 15/20 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano.




Note mie:
- Il Martirio lo preferisce *spesso* tanto da far star in piedi il cucchiaio. Io invece lo preferisco brodoso.
- E' ottimo mangiato anche a temperatura ambiente in Estate.
- Una domenica uggiosa è stata la scusa per rinchiudermi in casa e *far andare* il minestrone, peccato che intanto la luce calava e le foto sono venute orrende... e del minestrone non ne rimase traccia...
- Quanto alle calorie, se volete potete evitare di mettere il lardo ma, sono dell'idea che sia indispensabile a dar gusto al minestrone.